Артишоки, кускус і кленовий сироп: з чим їх їдять?

У деяких країнах люди ніколи не пробували гречку, але зате кожен день ласують артишоками або кленовим сиропом. Відносно недавно заморські страви стали з'являтися і на полицях наших магазинів. Але не всі знають, як їх вибирати і що з ними робити.

Кленовий сироп

Пам'ятайте героя Дастіна Хоффмана у фільмі «Людина дощу»? Він не уявляв свого життя без кленового сиропу, який у нас в продажу з'явився років 5-10 тому. Американці і канадці додають сироп в каші, подають його до панкейк, маринують в ньому птицю і т. Д. Остання мода - сидіти на так званій кленової дієті. Вважається, що в сиропі зовсім немає глюкози, він містить нешкідливу декстрозу, тому є дієтичним продуктом. Крім того, до складу кленового сиропу входить 54 природних антиоксиданту і цінних мінеральних речовин, таких як марганець і цинк. Але користь від нього буде тільки в тому випадку, якщо ви не помилилися і придбали натуральний продукт.

Велика частина кленового сиропу проводиться в Канаді, тому що саме там ростуть особливі, цукрові, клени. З них-то і видобувається сік, який згодом уварюється до сиропу. Процес приготування трудомісткий, займає багато часу, і не дивно, що продукт дуже дорогий. У магазинах продається багато підробок кленового сиропу. На пляшці (до речі, вона повинна бути обов'язково скляній, в ній сироп може зберігатися роками, в пластиковій - три-чотири місяці) до цього канадським сиропом, який пройшов державний контроль, є відмітний знак - золотий кленовий лист. Можна зустріти продукт, який називається «Сироп з кленовим смаком», «Кленовий сироп для млинців», «Кленовий сироп для вафель», «Столовий кленовий сироп», - насправді він лише наполовину складається з кленового сиропу.

Небезпека: справжній кленовий сироп абсолютно безпечний для здоров'я. Головне - остерігатися підробок. Середня ціна натурального продукту в Росії - від 600 рублів за банку.

Арахісова паста

Ще один улюблений канадцями та американцями продукт - арахісова паста. У ній містяться вітаміни В1, В2, А, Е, РР і фолієва кислота, а також йод, залізо, калій, кальцій, кобальт, магній, фосфор і цинк. Величезне вміст протеїну в арахісової пасти робить її прекрасною альтернативою м'ясним продуктам. З тієї ж причини її дуже люблять спортсмени. Але натуральну арахісову пасту знайти в магазинах вкрай складно. А в пасту промислового виробництва часто додають небезпечні трансжири і рослинні масла не найвищої якості.

Арахісову пасту можна приготувати в домашніх умовах. Для цього несмажена арахіс потрібно очистити від лушпиння, змішати його з дрібкою солі, цукру або меду і рослинним маслом (на 500 г арахісу знадобиться приблизно 2-3 ст. Л. Масла), подрібнити все блендером до стану пасти. До речі, арахісова паста буває хрусткою і звичайної. У хрусткою горіхи просто не подрібнилися до кінця.
Арахісову пасту найкраще їсти на сніданок - однієї столової ложки достатньо, щоб цілий день відчувати себе ситим.

Небезпека: дієтологи радять не перевищувати щоденну норму в 30 г, що відповідає одній столовій ложці продукту. У позаминулому році подружжя герцогів Кембриджських побувала з благодійним візитом в Данії. Під час візиту на один зі складів вінценосним особам запропонували спробувати арахісову пасту, яку відправляють на допомогу голодуючим. Герцогиня відмовилася і передала баночку з арахісової пастою чоловікові, і принц Вільям із задоволенням з'їв ложечку. З'явилася інформація, що в герцогині алергія на цей продукт. Арахісова паста дійсно дуже аллергенна. Так що її не рекомендується давати дітям дошкільного віку.

артишоки

У Росії артишоки вважають делікатесом. А в Європі це звичайний овоч, який коштує дуже дешево. Артишоки бувають декількох видів: найчастіше в кулінарії використовують фіолетові прованські - у них ніжний смак. Це рослина здатна знижувати рівень холестерину, допомагає при алергії і захворюваннях нирок. У артишоках багато білків і клітковини і зовсім відсутня жир. Вони багаті вітамінами груп В і С. У складі цього продукту також виявлений досить рідкісний вітамін К, який бере участь в синтезі білків і грає важливу роль в обміні речовин.

Готувати артишоки легко: відріжте ножем приблизно третину верхівки, промийте, відламайте або відріжте стебло, перев'яжіть мотузкою, щоб вони не втратили форму, опустіть в киплячу воду і варіть до готовності. Великий артишок вариться не менше 30-40 хвилин. Подавати його можна під лимонним соусом.

У магазинах часто зустрічаються в продажу консервовані артишоки. Сміливо купуйте їх - вони нітрохи не менш корисні, ніж свіжі. Їх додають в салати або подають як закуску до вина.

Небезпека: не рекомендується їсти артишоки людям, страждаючим гастритом зі зниженою кислотністю, зниженим тиском (гіпотонією), а також в окремих випадках індивідуальної непереносимості продукту.

кускус

Гість зі Сходу з'явився на наших столах років 15 назад. У західних країнах кускус використовується як альтернатива рису і макаронних виробів. Як правило, він готується на основі пшеничної крупи (тобто манки), крупинки якої збризкують водою, від цього злипаються, а маса протирається через сито. Століттями кускус жінки робили вручну, тепер виробництво механізоване. Готувати кускус дуже просто. Досить залити крупу окропом або бульйоном 1: 1, додати оливкове масло, сіль і спеції, закривши кришкою, залишити на 5 хвилин, а потім збити виделкою. Не маючи яскраво вираженого смаку, кускус набуває смак того соусу, з яким його подають. Подавати його можна і з рибою, і з будь-яким видом м'яса, і з овочами. Кускус є одним з найздоровіших зернових продуктів. Його калорійність 356 ккал на 100 г сухого продукту, а глікемічний індекс нижче, ніж у тих же пасти або рису. У кускус багато вуглеводів і білків і чудовий набір вітамінів групи В. Крім того, в ньому міститься удвічі більше рибофлавіну, ніацину, фолієвої кислоти, антидепресантів і в чотири рази більше тіаміну і пантотенової кислоти, ніж в макаронних виробах. Оскільки кускус багатий вуглеводами, він здатний допомогти відновити сили після важких фізичних навантажень, а також при депресії, безсонні і підвищеній дратівливості. Регулярне вживання кускусу зменшує ризик розвитку цукрового діабету і сприяє зниженню рівня шкідливого холестерину в крові, а також нормалізації роботи серцево-судинної системи.

Небезпека: найчастіше кускус виготовляють із пшениці, він може бути небезпечний для тих, у кого спостерігається харчова гіперчутливість або алергія до глютену. У такому випадку візьміть кускус з рисової муки.
Дарина МІХЄЄВА, ТОВ «Теленеделя», Москва (спеціально для «ДТ»), фото Арсена Маметової, Legion Media

© Теленеделя

Помітили помилку? Будь ласка, виділіть її та натисніть Ctrl + Enter