Стейк з яловичини - відмінно посмажений шматок м'яса

Стейк з яловичини
Інгредієнти (1 порція)
про рецепт
Стейк з яловичини
Інгредієнти (1 порція)
про рецепт
Стейк з яловичини
Інгредієнти (1 порція)
про рецепт

Стейк з яловичини

Якщо не вдаватися в подробиці, і відключити фантазію, стейк з яловичини являє собою досить простим і навіть примітивним стравою - просто смажений шматок м'яса. Воно то і зрозуміло. Мовою вікінгів «стейк» означає «смажити».

Вважається, що стейк з яловичини - це добре і якісно приготований шматок м'яса. Товстий шматок м'яса, вирізаний з туші тварини, найчастіше яловичини і вирізаний поперек волокон.

Інгредієнти (1 порція)

Яловичина 200 гр
Часник 1 зубчик
Лимон 0.5 шт
Оливкова олія 1 ст. л.
Перець чорний мелений, сіль Спеції

Вибір м'яса для стейка - заняття складне. Перефразовуючи слова капітана Врунгеля, як ви м'ясо виберіть, такий стейк і пожеж.
Зі зрозумілих причин, в наших умовах складно визначити який був режим відгодівлі бичків, до того, як з них наробили шматків м'яса. Ну і, звичайно ж, в наших магазинах продається аж ніяк не Certified Angus Beef. Про «мармурову» яловичину взагалі мовчу. Варто вибрати товсті (до 50 мм) шматки м'яса, то, що у нас зазвичай називаю «битки». Без кісток, волокон, плівок і сполучної тканини, смужок жиру по краю (або зовсім чуть-чуть).
М'ясо для стейка
У професійній кухні чітко розрізняють типи шматків м'яса для стейків, в залежності від того, з якої частини туші вирізали ці шматки. Риб-стейк - лопаткова частина, клаб-стейк - спинна частина, Тібоун-стейк - початок поперекової частини, Портерхаус-стейк - товстий край і т.д.
У нас зазвичай «гідне» м'ясо для стейка - найбільше схоже на клаб-стейк, тобто вирізане з спинної частини, і іноді трапляється риб-стейк - лопаткова частина. Останнім часом в місцевому супермаркеті толі рубач м'яса прозрів, толі навчилися - м'ясо порізане цілком пристойно і стейк з яловичини виходить чудово.
Як я вже говорив, м'ясо не повинно бути «парне». Купити на базарі можна, але потім доведеться досить довго тримати його в холодильнику, щоб воно «визріло». З розмороженого м'яса стейки теж не готують. Ідеально - купити «охолоджене» м'ясо. До слова сказати, більшість м'яса з супермаркетів - таке і є.
Шматок м'яса не треба відбивати і шпигувати. І взагалі з ним нічого складного робити не треба. Просто вимити, сильно обсушити серветкою.
Поперчити стейк з яловичини
Поперчити яловичий стейк. Витримати м'ясо 30 хвилин.
Очистити один зубчик часнику, сильно розтерти його до стану каші. Видавити сік половинки лимона. Змішати часник і лимонний сік в мисці.
Змішати часник і лимон
Після закінчення 30 хвилин обмазати стейк сумішшю лимонного соку і часнику. Залишити стейк ще на 30 хвилин. Нехай полежить.
Обмазати стейк з яловичини сумішшю лимона і часнику
Тим часом поставити на вогонь сковорідку. Влити в неї 1 ст. л. оливкової (!) масла. Сковорідка повинна бути дуже гарячою.
Залишилося найскладніше - підсмажити м'ясо. В американському стейке розрізняють шість ступенів підсмажування.
Блю (Very Rare) - прогрітий, майже сирий.
З кров'ю (rare) - непросмажений з кров'ю, обсмажений зовні.
Слабо прожарений (medium rare) - рожевий сік, без крові.
Середньо прожарений (medium) - світло-рожевий сік
Практично прожарений (medium well) - прозорий сік
Просмажений (well don) - абсолютно просмажене м'ясо, без соку.
Ви самі вибираєте, який ступінь прожарювання вам подобається. Мені найбільше подобається варіант: Слабо прожарений (medium rare) - рожевий сік, без крові. Як каже мій американський друг, все, що пересмажене більше ніж «рожевий сік» - схоже на калошу.
Півгодини мариновки стейка в суміші лимона і часнику пройшли, сковорідка нагрілася. Очистити стейк від залишків лимонно-часникового маринаду і посолити. Викласти м'ясо на дуже гарячу сковорідку і злегка притиснути його лопаткою.
Обсмажити стейк по 3 хвилини
Далі не відволікаючись, і поглядаючи на годинник, смажити м'ясо! Зазвичай стейк смажать 2-3 хвилини з кожного боку, в крайньому випадку - 3-5 хв. Якщо смажити довше, прийдемо до тієї самої неїстівної калоші.
Якщо, з якихось причин, хочеться прожарити сильніше, не треба накривати сковорідку кришкою, як прийнято у нас, мовляв - нехай згасити. Просто після обсмажування стейка зменшите температуру сковорідки або перекладіть м'ясо на менш нагріту поверхню.
Смажити до готовності
Вкрай важливо - не перепечеться. Якщо не зовсім впевнені у власних навичках, або вчіться смажити - просто акуратно зробіть надріз збоку на стейке. Через надріз можна контролювати ступінь прожарювання. Але, тут палиця з двома кінцями - через надріз буде витікати дорогоцінний м'ясний сік, який так високо цінуватися в стейке. Або, як варіант, можна скористатися спеціальним термодатчиком, який встромляється в м'ясо для контролю температури всередині.
І ще важливий момент. Стейк з яловичини, навіть якщо він вже знятий з вогню і викладений на тарілку, все одно продовжує смажитися. Обсмажена зовнішня частина (корочка) нагріта до набагато більшої температури, ніж м'ясо в середині стейка. Пам'ятається в ресторані в місті South Lake Tahoe, в горах, де ми вечеряли, принесений мені стейк з яловичини був тут же розрізаний офіціантом навпіл, прямо при мені. Так зупиняється процес смаження внутрішньої частини стейка від тепла скоринки.
Не впевнений, чи потрібен стейку гарнір. Максимум трохи зелені і помідора, та й то більше для естетики. Ну і, так як ми звикли до шашлику, трохи гострого соусу. А ось келих вина до м'яса - не те що зайвим не буде, а практично обов'язковий!
Стейк з яловичини - відмінно Посмажені шматок м'яса

Стейк з яловичини - відмінно посмажений шматок м'яса

про рецепт

американська кухня

Вихід: 1 Порція
Підготовка: 40 хв
Приготування: 20 хв
Готується за: 60 хв

Автор: Сергій Джуренко

Збережіть рецепт для друзів

Оцініть рецепт

Стейк з яловичини

4.9 (98.57%) 28

Стейк з яловичини

Інгредієнти (1 порція)

Яловичина 200 гр
Часник 1 зубчик
Лимон 0.5 шт
Оливкова олія 1 ст. л.
Перець чорний мелений, сіль Спеції

Вибір м'яса для стейка - заняття складне. Перефразовуючи слова капітана Врунгеля, як ви м'ясо виберіть, такий стейк і пожеж.
Зі зрозумілих причин, в наших умовах складно визначити який був режим відгодівлі бичків, до того, як з них наробили шматків м'яса. Ну і, ясна річ, в наших магазинах продається аж ніяк не Certified Angus Beef. Про «мармурову» яловичину взагалі мовчу. Варто вибрати товсті (до 50 мм) шматки м'яса, то, що у нас зазвичай називаю «битки». Без кісток, волокон плівок і сполучної тканини, смужок жиру по краю (або зовсім чуть-чуть).
М'ясо для стейка
У професійній кухні чітко розрізняють типи шматків м'яса для стейків, в залежності від того, з якої частини туші вирізали ці шматки. Риб-стейк - лопаткова частина, клаб-стейк - спинна частина, Тібоун-стейк - початок поперекової частини, Портерхаус-стейк - товстий край і т.д.
У нас зазвичай «гідне» м'ясо для стейка - найбільше схоже на клаб-стейк, тобто вирізане з спинної частини, і іноді трапляється риб-стейк - лопаткова частина. Останнім часом в місцевому супермаркеті толі рубач м'яса прозрів, толі навчилися - м'ясо порізане цілком пристойно і стейк з яловичини виходить чудово.
Як я вже говорив, м'ясо не повинно бути «парне». Купити на базарі можна, але потім доведеться досить довго тримати його в холодильнику, щоб воно «визріло». З розмороженого м'яса стейки теж не готують. Ідеально - купити «охолоджене» м'ясо. До слова сказати, більшість м'яса з супермаркетів - таке і є.
Шматок м'яса не треба відбивати і шпигувати. І взагалі з ним нічого складного робити зайве. Просто вимити, сильно обсушити серветкою.
Поперчити стейк з яловичини
Поперчити яловичий стейк. Витримати м'ясо 30 хвилин.
Очистити один зубчик часнику, сильно розтерти його до стану каші. Видавити сік половинки лимона. Змішати часник і лимонний сік в мисці.
Змішати часник і лимон
Після закінчення 30 хвилин обмазати стейк сумішшю лимонного соку і часнику. Залишити стейк ще на 30 хвилин. Нехай полежить.
Обмазати стейк з яловичини сумішшю лимона і часнику
Тим часом поставити на вогонь сковорідку. Влити в неї 1 ст. л. оливкової (!) масла. Сковорідка повинна бути дуже гарячою.
Залишилося найскладніше - підсмажити м'ясо. В американському стейке розрізняють шість ступенів підсмажування.
Блю (Very Rare) - прогрітий, майже сирий.
З кров'ю (rare) - непросмажений з кров'ю, обсмажений зовні.
Слабо прожарений (medium rare) - рожевий сік, без крові.
Середньо прожарений (medium) - світло-рожевий сік
Практично прожарений (medium well) - прозорий сік
Просмажений (well don) - абсолютно просмажене м'ясо, без соку.
Ви самі вибираєте, який ступінь прожарювання вам подобається. Мені найбільше подобається варіант: Слабо прожарений (medium rare) - рожевий сік, без крові. Як каже мій американський друг, все, що пересмажене більше ніж «рожевий сік» - схоже на калошу.
Півгодини мариновки стейка в суміші лимона і часнику пройшли, сковорідка нагрілася. Очистити стейк від залишків лимонно-часникового маринаду і посолити. Викласти м'ясо на дуже гарячу сковорідку і злегка притиснути його лопаткою.
Обсмажити стейк по 3 хвилини
Далі не відволікаючись, і поглядаючи на годинник, смажити м'ясо! Зазвичай стейк смажать 2-3 хвилини з кожного боку, в крайньому випадку - 3-5 хв. Якщо смажити довше, прийдемо до тієї самої неїстівної калоші.
Якщо, з якихось причин, хочеться прожарити сильніше, не треба накривати сковорідку кришкою, як прийнято у нас, мовляв - нехай згасити. Просто після обсмажування стейка зменшите температуру сковорідки або перекладіть м'ясо на менш нагріту поверхню.
Смажити до готовності
Вкрай важливо - не перепечеться. Якщо не зовсім впевнені у власних навичках, або вчіться смажити - просто акуратно зробіть надріз збоку на стейке. Через надріз можна контролювати ступінь прожарювання. Але, тут палиця з двома кінцями - через надріз буде витікати дорогоцінний м'ясний сік, який так високо цінуватися в стейке. Або, як варіант, можна скористатися спеціальним термодатчиком, який встромляється в м'ясо для контролю температури всередині.
І ще важливий момент. Стейк з яловичини, навіть якщо він вже знятий з вогню і викладений на тарілку, все одно продовжує смажитися. Обсмажена зовнішня частина (корочка) підігріта до набагато більшої температури, ніж м'ясо в середині стейка. Пам'ятається в ресторані в місті South Lake Tahoe, в горах, де ми вечеряли, принесений мені стейк з яловичини був тут же розрізаний офіціантом навпіл, прямо при мені. Так зупиняється процес смаження внутрішньої частини стейка від тепла скоринки.
Не впевнений, чи потрібен стейку гарнір. Максимум трохи зелені і помідора, та й то більше для естетики. Ну й, так як ми звикли до шашлику, небагато гострого соусу. А ось келих вина до м'яса - не те що зайвим не буде, а практично обов'язковий!
Стейк з яловичини - відмінно Посмажені шматок м'яса

Стейк з яловичини - відмінно посмажений шмат м'яса

про рецепт

Американская кухня

Вихід: 1 Порція
Підготовка: 40 хв
Приготування: 20 хв
Готується за: 60 хв

Автор: Сергій Джуренко

Збережіть рецепт для друзів

Оцініть рецепт

Стейк з яловичини

4.9 (98.57%) 28

Стейк з яловичини

Інгредієнти (1 порція)

Яловичина 200 гр
Часник 1 зубчик
Лимон 0.5 шт
Оливкова олія 1 ст. л.
Перець чорний мелений, сіль Спеції

Вибір м'яса для стейка - заняття складне. Перефразовуючи слова капітана Врунгеля, як ви м'ясо виберіть, такий стейк і пожеж.
Зі зрозумілих причин, в наших умовах складно визначити який був режим відгодівлі бичків, до того, як з них наробили шматків м'яса. Ну і, ясна річ, в наших магазинах продається аж ніяк не Certified Angus Beef. Про «мармурову» яловичину взагалі мовчу. Варто вибрати товсті (до 50 мм) шматки м'яса, то, що у нас зазвичай називаю «битки». Без кісток, волокон плівок і сполучної тканини, смужок жиру по краю (або зовсім чуть-чуть).
М'ясо для стейка
У професійній кухні чітко розрізняють типи шматків м'яса для стейків, в залежності від того, з якої частини туші вирізали ці шматки. Риб-стейк - лопаткова частина, клаб-стейк - спинна частина, Тібоун-стейк - початок поперекової частини, Портерхаус-стейк - товстий край і т.д.
У нас зазвичай «гідне» м'ясо для стейка - найбільше схоже на клаб-стейк, тобто вирізане з спинної частини, і іноді трапляється риб-стейк - лопаткова частина. Останнім часом в місцевому супермаркеті толі рубач м'яса прозрів, толі навчилися - м'ясо порізане цілком пристойно і стейк з яловичини виходить чудово.
Як я вже говорив, м'ясо не повинно бути «парне». Купити на базарі можна, але потім доведеться досить довго тримати його в холодильнику, щоб воно «визріло». З розмороженого м'яса стейки теж не готують. Ідеально - купити «охолоджене» м'ясо. До слова сказати, більшість м'яса з супермаркетів - таке і є.
Шматок м'яса не треба відбивати і шпигувати. І взагалі з ним нічого складного робити зайве. Просто вимити, сильно обсушити серветкою.
Поперчити стейк з яловичини
Поперчити яловичий стейк. Витримати м'ясо 30 хвилин.
Очистити один зубчик часнику, сильно розтерти його до стану каші. Видавити сік половинки лимона. Змішати часник і лимонний сік в мисці.
Змішати часник і лимон
Після закінчення 30 хвилин обмазати стейк сумішшю лимонного соку і часнику. Залишити стейк ще на 30 хвилин. Нехай полежить.
Обмазати стейк з яловичини сумішшю лимона і часнику
Тим часом поставити на вогонь сковорідку. Влити в неї 1 ст. л. оливкової (!) масла. Сковорідка повинна бути дуже гарячою.
Залишилося найскладніше - підсмажити м'ясо. В американському стейке розрізняють шість ступенів підсмажування.
Блю (Very Rare) - прогрітий, майже сирий.
З кров'ю (rare) - непросмажений з кров'ю, обсмажений зовні.
Слабо прожарений (medium rare) - рожевий сік, без крові.
Середньо прожарений (medium) - світло-рожевий сік
Практично прожарений (medium well) - прозорий сік
Просмажений (well don) - абсолютно просмажене м'ясо, без соку.
Ви самі вибираєте, який ступінь прожарювання вам подобається. Мені найбільше подобається варіант: Слабо прожарений (medium rare) - рожевий сік, без крові. Як каже мій американський друг, все, що пересмажене більше ніж «рожевий сік» - схоже на калошу.
Півгодини мариновки стейка в суміші лимона і часнику пройшли, сковорідка нагрілася. Очистити стейк від залишків лимонно-часникового маринаду і посолити. Викласти м'ясо на дуже гарячу сковорідку і злегка притиснути його лопаткою.
Обсмажити стейк по 3 хвилини
Далі не відволікаючись, і поглядаючи на годинник, смажити м'ясо! Зазвичай стейк смажать 2-3 хвилини з кожного боку, в крайньому випадку - 3-5 хв. Якщо смажити довше, прийдемо до тієї самої неїстівної калоші.
Якщо, з якихось причин, хочеться прожарити сильніше, не треба накривати сковорідку кришкою, як прийнято у нас, мовляв - нехай згасити. Просто після обсмажування стейка зменшите температуру сковорідки або перекладіть м'ясо на менш нагріту поверхню.
Смажити до готовності
Вкрай важливо - не перепечеться. Якщо не зовсім впевнені у власних навичках, або вчіться смажити - просто акуратно зробіть надріз збоку на стейке. Через надріз можна контролювати ступінь прожарювання. Але, тут палиця з двома кінцями - через надріз буде витікати дорогоцінний м'ясний сік, який так високо цінуватися в стейке. Або, як варіант, можна скористатися спеціальним термодатчиком, який встромляється в м'ясо для контролю температури всередині.
І ще важливий момент. Стейк з яловичини, навіть якщо він вже знятий з вогню і викладений на тарілку, все одно продовжує смажитися. Обсмажена зовнішня частина (корочка) підігріта до набагато більшої температури, ніж м'ясо в середині стейка. Пам'ятається в ресторані в місті South Lake Tahoe, в горах, де ми вечеряли, принесений мені стейк з яловичини був тут же розрізаний офіціантом навпіл, прямо при мені. Так зупиняється процес смаження внутрішньої частини стейка від тепла скоринки.
Не впевнений, чи потрібен стейку гарнір. Максимум трохи зелені і помідора, та й то більше для естетики. Ну й, так як ми звикли до шашлику, небагато гострого соусу. А ось келих вина до м'яса - не те що зайвим не буде, а практично обов'язковий!
Стейк з яловичини - відмінно Посмажені шматок м'яса

Стейк з яловичини - відмінно посмажений шмат м'яса

про рецепт

Американская кухня

Вихід: 1 Порція
Підготовка: 40 хв
Приготування: 20 хв
Готується за: 60 хв

Автор: Сергій Джуренко

Збережіть рецепт для друзів

Оцініть рецепт

Стейк з яловичини

4.9 (98.57%) 28

Стейк з яловичини - відмінно посмажений шматок м'яса

Стейк з яловичини

Інгредієнти (1 порція)

про рецепт

Стейк з яловичини

Інгредієнти (1 порція)

про рецепт

Стейк з яловичини

Інгредієнти (1 порція)

про рецепт

Новости