деруни

1. Інгредієнти (на трьох)
2. про рецепт

Деруни це ще з дитинства. Коли був маленьким і навчався в школі, найголовніше розвага в серпні - копати картоплю. Трудова сімейна повинність. Город великий, сім'я велика - залучалися всі. Приємним бонусом після закінчення городніх робіт, зазвичай, було колективне приготування дерунів. Для цього спеціально відбиралася найкраща картопля, яка траплялася на городі.

З огляду на досить велику кількість жиру, використовуваного при приготуванні дерунів, навряд чи це улюблене і традиційне блюдо, швидше за ласощі. Так, я не обмовився, саме ласощі. Господи, будь я тільки дерунів не їв в житті! Іноді в пам'яті спливають зовсім екзотичні деруни або їх різновиди. Але, що примітно, вони абсолютно завжди смачні, без варіантів!

Інгредієнти (на трьох)

• Картопля 1 кг
• Лук 1 шт
• Яйце 1 шт
• Сіль, перець чорний, борошно, соняшникова олія за смаком

1. Маленьке вступ. Історично склалося так, що деруни у нас не готуються запас, за ними стоїть черга і з'їдаються вони тут же, ще гарячими і хрусткими. Ми ніколи не розігріваємо деруни і не гасимо їх зі шкварками в горщиках після смаження, хоча це дуже хороший рецепт. Також у нас не поливають деруни розтопленим смальцем або смаженою цибулею. Якось не прижилося, хоча деруни часто тільки так і роблять.

   Картопля, цибуля і яйце - основні компоненти дерунів

2. Не кваплячись, треба очистити цибулину і картопля. Дуже ретельно видалити з картоплин всі пошкодження і «глазки» - ростові освіти. Великі картоплини варто розрізати навпіл, вельми часто всередині може виявитися підгнила порожнину.

   Очистити цибулину і картопля

3. Далі має бути захоплюючий процес подрібнення. Поскаржуся: це сама ненависна частина готування. Зазвичай, якщо немає спеціального кухонного електроприладу, картопля труть на тертку руками. Якщо я не помиляюся, її називають «колючий» терка. Це лист оцинкованої або хромованою жерсті, густо набитий дірочками, схожими як від звичайного цвяха - залишаються такі колючі задирки по краях. Так ось, натерти на таку тертку кілограм картоплі - це катування. Легко натираються пальці і нігті. Жарт.
4. Одного разу, вже не пам'ятаю чому, я полінувався і подрібнив картопля звичайної м'ясорубкою з дрібними гратами. Частинки вийшли зовсім трохи більші, але це колосальна економія, ні - не часу, а нервів! Крім того, деруни вийшли просто чудові. З тих пір, а це вже чверть століття, питання «натерти картоплю для дерунів» вирішується просто.
5. Хочете по фен-шую - терка вас чекає. Я ще не згадав про те, що треба натерти цибулину.
6. Отже, подрібнити очищені картоплю і цибулю. Двічі, щоб деруни або деруни були більш однорідні. У досить глибоку миску, краще пластикову, скляний або емальований. Картопля на повітрі швидко темніє, тому розтягувати задоволення не варто.

   Подрібнити очищені картоплю і цибулю

7. За смаком посолити і поперчити - тут тільки за смаком. Ретельно розмішати виделкою. Скільки спецій треба - не скажу, пробуйте. У сенсі не треба їсти сиру картоплю, просто лизніть вилку.

   Посолити, поперчити і додати яйце

8. Додати вміст одного курячого яйця. За великим рахунком можна обійтися і без яйця, але вважається, що білок трохи скріплює деруни, та й яскравий жовток додає дерунів приємний відтінок. Дуже ретельно все перемішати до абсолютно однорідного стану.
9. Далі важливий момент. Залежно від сорту картоплі, треба додати трохи борошна, інакше може так статися, що деруни просто распливутся. Для початку раджу додати на 1 кг картоплі одну ложку борошна. Ретельно перемішати. Додати ще борошна можна в будь-який момент, якщо під час смаження виявиться, що деруни розпливаються.

   Додати трохи борошна

10. У сковорідці розігріти олію, поки воно не почне тихо потріскувати. Масла треба досить багато - приблизно практично по товщині майбутнього деруна. Не варто переживати, деруни масло вбирають мало, і воно потім ще стікає. Втім, як кажуть знавці - деруни їжа навряд чи здорова.
11. У киплячу олію за допомогою звичайної ложки викласти порції картопляної суміші. Звичайна ложка - це не завжди та ложка, яка входить в модний столовий сервіз. Це стара добра ложка з дитинства, яку в будь-якому кулінарному довіднику називають «столова ложка» або ст. л. Розмір повнорозмірною ложки - довжина черпала 7 сантиметрів і ширина - 4 сантиметри (з літератури). Отже - одна порція суміші дорівнює одному деруну. Сміливо викладайте картопляну суміш в киплячу олію, практично впритул, але щоб був невеликий проміжок. Тієї ж ложкою варто трохи розрівняти деруни або деруни, поки вони ще сирі, і надати їм плоску форму.

    У киплячу олію за допомогою звичайної ложки викласти порції картопляної суміші

12. На вогні трохи більше середнього без кришки смажити їх протягом декількох хвилин. До утворення красивою золотисто-рум'яної скоринки. Зазвичай це 3-5 хвилин. За допомогою вилки перевернути і смажити з іншого боку до готовності.

    За допомогою вилки перевернути деруни і смажити з іншого боку до готовності.

13. Готові деруни перекласти на тарілку. Для наступної порції обов'язково видалити з масла всі залишилися крихти і грудки від попередньої смаження - вони швидко горять.
14. І знову викладайте порцію на сковорідку і смажте. Поки не закінчиться вся суміш.
15. Поки гарячі, з пилу і спеку, терміново і не відкладаючи треба їх з'їсти. Зі сметаною. Сметани можна багато. Якщо вистачить витримки, можна додавати шкварки, смажити цибулю і т.д.

    Поки деруни гарячі, з пилу і спеку, терміново і не відкладаючи треба їх з'їсти зі сметаною

16. Ми вважаємо за краще тільки з густою і свіжою сметаною. За смаком. До речі, найсмачніший варіант поїдання дерунів - намазати його сметаною і покласти на мову (не бійтеся, він вже трохи охолов і не обпалює), якщо трохи ширше розкрити рот, то і відкушувати не доведеться. І називайте їх як хочете - деруни, тертюхі і т.д.

    деруни

Деруни, деруни, деруни. Рецепт з мого дитинства

про рецепт

• Вихід: На трьох
• Підготовка: 30 хв
• Приготування: 30 хв
• Готується за: 60 хв

Калорійність страви: 268 калорій

Автор: Сергій Джуренко

Збережіть рецепт для друзів

Оцініть рецепт

деруни

4.9 (98.26%) 149