Іспанська кухня: суп гаспачо і не тільки - правильні рецепти

1. Гаспачо і сальморехо
2. часниковий суп

зміст:

Іспанська кухня - це не тільки гаспачо, хоча почнемо ми сьогодні саме з нього. Які страви іспанської кухні легко приготувати? Які ідеально підійдуть для посиденьок у великій компанії? Кулінар і блогер Хорхе де Анхель Молінеро в своїй щойно виданій книжці "Гастрономічні замальовки іспанця в Росії" ділиться з читачами не просто кулінарними рецептами, а й пов'язаними з ними спогадами.

У мене в роду - справжня культура їжі. Я народився в родині, яка любить готувати і їсти. В принципі, якщо добре подумати, це єдиний серйозний привід для зустрічі. Все інше просто супроводжує або прикрашає їжу.

Я кажу це не тому, що мій тато довгі роки працював кухарем, а тому, що коли він кинув цю роботу, то вирішив, що його сім'я повинна є краще, ніж в ресторані, - і знаючи все трюки ресторанного бізнесу, уникав соусів, маринадів , приправ, якщо вони служать тільки для того, щоб заховати несвіжий інгредієнт. Згодом наша домашня кухня ставала все простіше і все ближче до "голому продукту".

За ті майже 30 років, що я прожив у батьків, не було жодного випадку, коли ми замовили їжу на будинок. На всі шкільні екскурсії мої однокласники брали модні готові булки, а я - фірмовий домашній бутерброд, фрукти, навіть смажені будинку горіхи.

Зайве говорити, що мама підтримувала все це, хоча іноді дозволяла з'їсти щось покупне (завжди за відсутності тата). По суті, до того моменту, коли я міг вирішити, що є, а що ні, мені вже не хотілося нічого купувати - я хотів готувати сам.

В цей час я подорожував досить інтенсивно - і у справах, і за покликом серця. І відкривав нові страви: в кожній країні завжди є щось цікаве. І всюди я бачив ресторани з національними кухнями різних країн. (Може, за винятком британської. Хоча незрозуміло, чому. Я обожнюю і баранину з м'ятним соусом, і фіш-енд-чіпс, і йоркширський пудинг, і пастуший пиріг, і т.д.) Краще або гірше, але ці ресторани завжди відображали кухню країн.

А коли я приїхав в Москву шість років тому, щоб остаточно залишитися, я побачив, що іспанська кухня представлена ​​в Росії погано.

Взагалі, з поняттями "середземноморська кухня" і "європейська кухня" - величезна плутанина. Насправді не існує ні першої, ні другої, а Іспанію до того ще ж постійно впихають або в одну, або в іншу. А у нас ситуація з кухнею складна, як і з історією (і ту і іншу різні люди інтерпретують по-різному), але вона (кухня) всюди смачна, і вона в моді у всьому світі ...

Я не буду говорити за всю іспанську кухню, я представляю свою, російсько-іспанську, "зроблено в Росії" - з місцевими та імпортними інгредієнтами - щоб показати, що вона смачна і різноманітна. І що спогади про відпочинок в Іспанії можна освіжити в країні, де ми живемо, причому за невеликі гроші і з величезним успіхом.

До змісту

Гаспачо і сальморехо

Ніжні протерті холодні супи зі свіжих помідорів та інших овочів, з хлібом і часником, заправлені оливковою олією і оцтом.

Хто є хто? Є два дуже схожих холодних супу - обидва червоні, обидва з томатів, обидва по-своєму смачні. Гаспачо - зі своїми варіантами, з відмінностями, - але він вважається общеандалузійскім стравою. Сальморехо ж - саме з Кордови і сусідніх провінцій, включаючи частину області Естремадура.

Гаспачо їдять (іноді п'ють) влітку і тільки влітку, з двох причин: тому що жарко (на півдні Іспанії знають, що таке спека) і тому що овочі, з яких його готують, традиційно були тільки влітку. Тепер вони є цілий рік, але тільки влітку бувають смачними. Якраз овочевий сезон в самому розпалі - продукти свіжі, смачні і недорогі!

Є один очевидний факт: в кожному будинку готують гаспачо по-різному. Це, звичайно, трохи заважає дати один стандартний рецепт. Так, в принципі, і немає такої необхідності - можете створити свою суміш в певних рамках, про які прямо зараз розповім.

Гаспачо - це, по суті, рідкий салат з помідорів (основна частина), огірка, цибулі, часнику, перцю зеленого і червоного, заправлений оливковою олією. Залежно від помідорів і від бажаної текстури (гущі - рідині) додають м'якуш хліба. До заправці також можна додати оцет.

Як салат - він зі свіжих овочів (ніяких консервованих томатів) і він холодний (щоб його приготувати, потрібен тільки блендер, не треба розігрівати). Крім того, гаспачо не гострий (знаю, що розчарував багатьох, але істина є істина, пекучого перцю в складі немає). З цього моменту починаються версії: у кого-то алергія на огірки, хтось цибуля не любить, часник комусь заважає, ще хтось любить з вираженим відтінком перцю і додає його побільше, а хтось використовує перець лише зелений, або тільки червоний, і т.д., і т.п.

Сальморехо - це схожа річ, але в складі тільки помідори, хліб, оливкова олія, сіль, оцет і часник. Не такий багатий інгредієнтами, як гаспачо, зате подається з рубаними хамоном і вареним яйцем, що дуже цікаво.

Гаспачо і сальморехо - це супи ніжною оксамитовою текстури, які врятують від спеки і нудьги на кухні. Готуються вони в блендері і потім охолоджуються в холодильнику.

Огірки і помідори треба очистити від шкіри. У випадку з огірками легко обійдемося просто ножем. А помідори ми припускаємо в окропі 30 секунд, що значно полегшить процес позбавлення від шкірки.

Інгредієнти для гаспачо:

• Помідори стиглі 700 г
• Зелений перець 50 г
• Червоний перець 50 г
• Цибуля ріпчаста 70 г
• Огірок 100 г
• Часник 1 зубчик
• Оливкова олія 100 мл
• Сіль за смаком
• Оцет винний 20 мл
• Грінки для подачі

Інгредієнти для сальморехо:

• Помідори 1 кг
• М'якуш хліба 200 г
• Оливкова олія 200 мл
• Оцет винний 20 мл
• Часник 1 зубчик
• Хамон для подачі
• Яйце варене для подачі

До змісту

часниковий суп

Гарячий суп на курячому бульйоні, з хамоном, обсмаженої курячою печінкою і збитими яйцями.

"В Іспанії не їдять супи, як у нас, правда?" Чув це твердження, напевно, раз сто п'ятдесят, а то й більше. Це і правда, і неправда. Відповідь теж неоднозначний: де як.

І дійсно, так і є.

Росіяни їздять до Іспанії на курорт влітку і думають, що їм запропонують супчик гарячий (а ще краще борщ або щі). Але це ж Іспанія! Тому, хто хоче спробувати іспанські супи, раджу зануритися в глибоку Кастилії взимку, де ви будете себе відчувати як вдома: і суп, і мороз знайдуться.

Існує знаменита сопа Кастельяна (на букву "С", не плутайте), потахе, часниковий суп і інші. Правда, вони не дуже популярні в барах і ресторанах: вважаються чисто домашньою кухнею. Але їх можна знайти (і вони часто дуже смачні) в бізнес-ланчів ресторанів в промзонах, куди ходять тільки робочі в обідню перерву. Там і бізнес-ланч коштує близько 8-9 євро (салат, два блюда, десерт і вино; кава окремо), і готують те, що люди вдома їдять.

Складові:

• Часник 1 головка
• Хамон Серрано 150 г
• Куряча печінка 150 г
• Білий хліб 4 скибочки
• Курячий бульйон 1,5 л
• Яйця 4 шт.
• Сіль, перець за смаком
• Оливкова олія

приготування:

Пасеруємо часник, нарізаний скибочками, в каструлі з оливковою олією 3-4 хв. Додаємо подрібнений хамон і курячу печінку. Смажимо ще 4 хвилини, дістаємо печінку, нарізаємо її на шматочки і знову повертаємо в каструлю. Додаємо м'якуш хліба і продовжуємо пасерувати суміш. Хліб вбере весь жир - і оливкове масло, і жир від хамона. Коли інгредієнти готові, вливаємо бульйон і варимо мінімум 20 хвилин (хліб повинен розваритися, а часник стати зовсім м'яким). Після цього додаємо збиті яйця і швидко перемішуємо. Солимо, перчимо, подаємо гарячим.

Коментувати можут "Іспанська кухня: суп гаспачо і не тільки - правильні рецепти"