1. Рецепти з грибами: 2 супу і 2 закуски. Білі, лисички, шампіньйони ... зміст: Оригінальні рецепти...
2. Солодкі перці, фаршировані полентой і лисичками
3. Суп з пшона з лісовими грибами
4. Суп-пюре з лисичок з естрагоном
5. Рецепти з грибами: 2 супу і 2 закуски. Білі, лисички, шампіньйони ...
6. Фаршировані капелюшки печериць
7. Солодкі перці, фаршировані полентой і лисичками
8. Суп з пшона з лісовими грибами
9. Суп-пюре з лисичок з естрагоном
10. Рецепти з грибами: 2 супу і 2 закуски. Білі, лисички, шампіньйони ...
11. Фаршировані капелюшки печериць
12. Солодкі перці, фаршировані полентой і лисичками
13. Суп з пшона з лісовими грибами
14. Суп-пюре з лисичок з естрагоном

Рецепти з грибами: 2 супу і 2 закуски. Білі, лисички, шампіньйони ...

зміст:

Оригінальні рецепти з грибами, які ми пропонуємо сьогодні, підійдуть і завзятим грибникам, для яких саме почався осінній сезон, і просто любителям цих дарів природи. Результатом прогулянки лісом або поїздки на ринок стане суп з білих грибів, а страви з лисичками і капелюшки печериць можна готувати цілий рік - зараз ці гриби доступні в супермаркетах.

До змісту

Фаршировані капелюшки печериць

Капелюшки грибів з начинкою - цікава альтернатива канапе. Можна складати кожен раз нову начинку з овочів і фруктів, горіхів, сиру, трав. І капелюшки зовсім не обов'язково запікати. Сирі шампіньйони цілком їстівні і навіть дуже пікантні. Колись цей гриб вважався делікатесом, а паризькі садівники навіть вирощували його у себе на галявинах і дали йому назву «паризький гриб».

Вам знадобиться:

• волоські горіхи ½ ст.
• печериці середні 20 шт.
• ріпчаста цибуля 1 шт.
• оливкова олія 3 ст. л.
• орегано сушений ½ ч. л.
• мелений чорний перець 1 щіпка
• вершковий сир 200 г
• кріп 4 гілочки
• велика сіль ¼ ч. л.
• панірувальні сухарі 30 г
• рукола 80 г
• зерна граната 30 г

Половинки волоських горіхів викладаємо на деко, застелене пекарської папером, і поміщаємо на верхній рівень духовки, розігрітій до 240 градусів, на 5 хвилин.

Печериці протираємо вологим рушником. Ніжки видаляємо, кладемо в чашу блендера, додаємо крупно нарізану цибулю і підсушені волоські горіхи і дрібно розмелюють.

У сковороді розігріваємо оливкове масло і перекладаємо туди суміш з блендера. Додаємо орегано і перець і обсмажуємо, помішуючи, 5-7 хвилин. У мисці змішуємо вершковий сир і дрібно нарізаний кріп, додаємо тепле вміст сковороди, солимо і ретельно перемішуємо.

Капелюшки грибів розкладаємо на листі, застеленому пекарської папером. Фаршируємо начинкою, посипаємо панірувальними сухарями і скроплюємо оливковою олією. Ставимо в духовку, розігріту до 180 градусів, на 20-30 хвилин. Капелюшки повинні добре зарум'яниться і пустити сік. Подаємо гарячими, виклавши на листя руколи і посипавши гранатовими зернами.

До змісту

Солодкі перці, фаршировані полентой і лисичками

Полента - справжня гастрономічна Попелюшка, яка здійснила тріумфальне сходження від селянського столу до кухонь кращих ресторанів світу. По суті своїй полента - звичайна каша з роздроблених зерен кукурудзи, але така густа, що її можна різати на скибочки і є, як пиріг. Хороша полента в будь-якому вигляді: холодна і гаряча, солодка і солона, обсмажена у фритюрі або запечена на грилі, в чистому вигляді або з соусом ... А в цьому рецепті ми додали до поленті гриби і начинили нею солодкі перці - теж вийшло смачно.

Вам знадобиться:

• лисички відварені 300 г
• оливкова олія 4 ст. л.
• свіжий чебрець 1 гілочка
• петрушка 3 гілочки
• чеддер 200 г
• цибуля ріпчаста 1 шт.
• часник 1 зубчик
• велика сіль 1 ч. л.
• крупа кукурудзяна ½ ст.
• червоний солодкий перець 4-5 шт.

Відварені лисички дрібно нарізаємо, обсмажуємо в 2 ст. л. оливкового масла протягом 10 хвилин, знімаємо з вогню і змішуємо з дрібно нарізаними листям чебрецю і петрушки. Сир натираємо на крупній тертці.

У глибокій сковороді розігріваємо 2 ст. л. оливкового масла і обсмажуємо дрібно нарізану цибулину до прозорості, приблизно 5 хвилин, потім додаємо подрібнений часник і пасеруємо, помішуючи, ще хвилину. Вливаємо в сковороду 2 склянки води, солимо і на сильному вогні доводимо до кипіння. Постійно помішуючи дерев'яною ложкою, засипаємо в киплячу воду кукурудзяну крупу. Зменшуємо вогонь і, помішуючи, варимо до загустіння. При необхідності додаємо ще трохи крупи або доливаємо воду.

Знімаємо з вогню і з'єднуємо з грибами і половиною сиру. У перців зрізаємо верхівку з «хвостиком» і очищаємо їх від насіння. Фаршируємо перці полентой з грибами, не забувши зверху знову закрити перець «кришечкою».

Духовку розігріваємо до 200 градусів. У форму поміщаємо перці, наливаємо трохи води (приблизно 100-150 мл) і закриваємо фольгою. Ставимо на півгодини в духовку, після чого форму відкриваємо, знімаємо з перців верхівки, посипаємо перці зверху сиром і скроплюємо оливковою олією, а потім відправляємо їх в духовку хвилин на 10 підрум'янюватися. Перед подачею не забудьте повернути «кришечки» на місце.

До змісту

Суп з пшона з лісовими грибами

На Русі недарма пшоно називали «золотий крупкою»: не тільки через його кольору, а й за ту неоціненну користь, яку воно приносить людині. Якщо ви до цих пір не були знайомі з цією крупою, спробуйте приготувати цей по-селянськи простий - проте не без родзинки! - і корисний супчик «а ля рус».

Вам знадобиться:

• лісові гриби (підберезники, білі гриби) 300 г
• сушені білі гриби 10 г
• пшоно 100 г
• лавровий лист 2 шт.
• запашний перець горошком 3 шт.
• морква середня 1 шт.
• ріпчаста цибуля 1 шт.
• рослинне масло для смаження 2 ст. л.
• велика сіль 2 ч. л.
• мелений чорний перець 2 щіпки
• кріп 3 гілочки

Свіжі гриби моєму і чистимо. Заливаємо холодною солоною водою і залишаємо на 10 хвилин. Зливаємо і промиваємо холодною проточною водою. Ріжемо на середні шматочки. Кладемо в каструлю, заливаємо невеликою кількістю підсоленої води і доводимо до кипіння, варимо 3-4 хвилини і зливаємо. Ще раз промиваємо гриби.

Сушені білі гриби потрібно розмолоти в кавомолці, а отриманий порошок змішати з невеликою кількістю теплої води і залишити для набухання як мінімум на 20-30 хвилин. Перебираємо (якщо необхідно) пшоно, добре його промиваємо і відкидаємо на друшляк.

У каструлю наливаємо 2 літри бутильованої води, доводимо до кипіння. Кладемо лавровий лист, запашний перець і промиті гриби. Варимо 20 хвилин.

В цей час морква трьом на дрібній тертці, цибулю ріжемо як можна дрібніше. У сковороду наливаємо масло, обсмажуємо цибулю до золотистого кольору, додаємо моркву і готуємо, помішуючи, протягом 10 хвилин.

У каструлю кладемо пшоно, розмокший грибний порошок (після його додавання суп добре перемішуємо) і заправку з моркви і цибулі. Закриваємо кришкою, зменшуємо вогонь і варимо ще 20-30 хвилин. Додаємо сіль і перець і даємо трохи настоятися. Подаємо, посипавши дрібно рубаним кропом.

До змісту

Суп-пюре з лисичок з естрагоном

Цей сезонний грибний суп ми запозичили з фінської кухні. У Фінляндії люблять гриби - і цю пристрасть ми з задоволенням поділяємо, а головне - вміють їх цікаво подати в абсолютно різних стравах. Лисички користуються особливою повагою фінів, які, крім добре відомої нам звичайної, золотистої лисички, збирають і лисичку трубчасту - її відрізняє більш темна, майже коричнева капелюшок. Нам подобається додавати в цей кремовий, ніжний суп естрагон - чудове поєднання!

Вам знадобиться:

• лисички 400 г
• морква 1 шт.
• цибуля-порей 1 шт.
• вершкове масло 50 г
• біле сухе вино 50 мл
• курячий бульйон 300 мл
• вершки 20% 200 мл
• борошно 1 ст. л.
• естрагон сушений 1 велика щіпка
• велика сіль 1 ч. л.
• мелений чорний перець 1 щіпка
• листя естрагону свіжі подрібнені 1 ст. л.
• лимонний сік для подачі 1 ч.л.

Гриби миємо й обсушуємо, відкладаємо частина (приблизно 100 г, бажано відібрати найдрібніші) для подачі. Ті лисички, що будемо зараз готувати, крупно рубаємо ножем.

Тонко ріжемо білу частину порею, морква трьом на дрібній тертці.

У каструлі з товстим дном розтоплюємо вершкове масло (трохи залишаємо, щоб потім обсмажити дрібні лисички, які будуть прикрашати суп). Кладемо цибулю і обсмажуємо 2-3 хвилини, потім викладаємо в каструлю моркву і продовжуємо пасерувати ще 5 хвилин. Додаємо рубані лисички, вливаємо вино, перемішуємо і готуємо, поки повністю не випарується вся рідина.

Присипаємо вміст каструлі борошном і ретельно перемішуємо. Вливаємо бульйон і вершки і варимо на маленькому вогні ще хвилин 15. За 2 хвилини до закінчення варіння додаємо сушений естрагон.

Готовий суп збиваємо блендером і переливаємо назад в каструлю. Приправляємо сіллю і свіжомеленим чорним перцем, прогріваємо і знімаємо з вогню.

Перед подачею обсмажуємо гриби в маслі на великому вогні до готовності, солимо. Розливаємо суп по тарілках, зверху кладемо трохи смажених грибів, зелень естрагону і скроплюємо лимонним соком.

Коментувати можут "Рецепти з грибами: 2 супу і 2 закуски. Білі, лисички, шампіньйони ..."

Рецепти з грибами: 2 супу і 2 закуски. Білі, лисички, шампіньйони ...

зміст:

Оригінальні рецепти з грибами, які ми пропонуємо сьогодні, підійдуть і завзятим грибникам, для яких саме почався осінній сезон, і просто любителям цих дарів природи. Результатом прогулянки лісом або поїздки на ринок стане суп з білих грибів, а страви з лисичками і капелюшки печериць можна готувати цілий рік - зараз ці гриби доступні в супермаркетах.

До змісту

Фаршировані капелюшки печериць

Капелюшки грибів з начинкою - цікава альтернатива канапе. Можна складати кожен раз нову начинку з овочів і фруктів, горіхів, сиру, трав. І капелюшки зовсім не обов'язково запікати. Сирі шампіньйони цілком їстівні і навіть дуже пікантні. Колись цей гриб вважався делікатесом, а паризькі садівники навіть вирощували його у себе на галявинах і дали йому назву «паризький гриб».

Вам знадобиться:

• волоські горіхи ½ ст.
• печериці середні 20 шт.
• ріпчаста цибуля 1 шт.
• оливкова олія 3 ст. л.
• орегано сушений ½ ч. л.
• мелений чорний перець 1 щіпка
• вершковий сир 200 г
• кріп 4 гілочки
• велика сіль ¼ ч. л.
• панірувальні сухарі 30 г
• рукола 80 г
• зерна граната 30 г

Половинки волоських горіхів викладаємо на деко, застелене пекарської папером, і поміщаємо на верхній рівень духовки, розігрітій до 240 градусів, на 5 хвилин.

Печериці протираємо вологим рушником. Ніжки видаляємо, кладемо в чашу блендера, додаємо крупно нарізану цибулю і підсушені волоські горіхи і дрібно розмелюють.

У сковороді розігріваємо оливкове масло і перекладаємо туди суміш з блендера. Додаємо орегано і перець і обсмажуємо, помішуючи, 5-7 хвилин. У мисці змішуємо вершковий сир і дрібно нарізаний кріп, додаємо тепле вміст сковороди, солимо і ретельно перемішуємо.

Капелюшки грибів розкладаємо на листі, застеленому пекарської папером. Фаршируємо начинкою, посипаємо панірувальними сухарями і скроплюємо оливковою олією. Ставимо в духовку, розігріту до 180 градусів, на 20-30 хвилин. Капелюшки повинні добре зарум'яниться і пустити сік. Подаємо гарячими, виклавши на листя руколи і посипавши гранатовими зернами.

До змісту

Солодкі перці, фаршировані полентой і лисичками

Полента - справжня гастрономічна Попелюшка, яка здійснила тріумфальне сходження від селянського столу до кухонь кращих ресторанів світу. По суті своїй полента - звичайна каша з роздроблених зерен кукурудзи, але така густа, що її можна різати на скибочки і є, як пиріг. Хороша полента в будь-якому вигляді: холодна і гаряча, солодка і солона, обсмажена у фритюрі або запечена на грилі, в чистому вигляді або з соусом ... А в цьому рецепті ми додали до поленті гриби і начинили нею солодкі перці - теж вийшло смачно.

Вам знадобиться:

• лисички відварені 300 г
• оливкова олія 4 ст. л.
• свіжий чебрець 1 гілочка
• петрушка 3 гілочки
• чеддер 200 г
• цибуля ріпчаста 1 шт.
• часник 1 зубчик
• велика сіль 1 ч. л.
• крупа кукурудзяна ½ ст.
• червоний солодкий перець 4-5 шт.

Відварені лисички дрібно нарізаємо, обсмажуємо в 2 ст. л. оливкового масла протягом 10 хвилин, знімаємо з вогню і змішуємо з дрібно нарізаними листям чебрецю і петрушки. Сир натираємо на крупній тертці.

У глибокій сковороді розігріваємо 2 ст. л. оливкового масла і обсмажуємо дрібно нарізану цибулину до прозорості, приблизно 5 хвилин, потім додаємо подрібнений часник і пасеруємо, помішуючи, ще хвилину. Вливаємо в сковороду 2 склянки води, солимо і на сильному вогні доводимо до кипіння. Постійно помішуючи дерев'яною ложкою, засипаємо в киплячу воду кукурудзяну крупу. Зменшуємо вогонь і, помішуючи, варимо до загустіння. При необхідності додаємо ще трохи крупи або доливаємо воду.

Знімаємо з вогню і з'єднуємо з грибами і половиною сиру. У перців зрізаємо верхівку з «хвостиком» і очищаємо їх від насіння. Фаршируємо перці полентой з грибами, не забувши зверху знову закрити перець «кришечкою».

Духовку розігріваємо до 200 градусів. У форму поміщаємо перці, наливаємо трохи води (приблизно 100-150 мл) і закриваємо фольгою. Ставимо на півгодини в духовку, після чого форму відкриваємо, знімаємо з перців верхівки, посипаємо перці зверху сиром і скроплюємо оливковою олією, а потім відправляємо їх в духовку хвилин на 10 підрум'янюватися. Перед подачею не забудьте повернути «кришечки» на місце.

До змісту

Суп з пшона з лісовими грибами

На Русі недарма пшоно називали «золотий крупкою»: не тільки через його кольору, а й за ту неоціненну користь, яку воно приносить людині. Якщо ви до цих пір не були знайомі з цією крупою, спробуйте приготувати цей по-селянськи простий - проте не без родзинки! - і корисний супчик «а ля рус».

Вам знадобиться:

• лісові гриби (підберезники, білі гриби) 300 г
• сушені білі гриби 10 г
• пшоно 100 г
• лавровий лист 2 шт.
• запашний перець горошком 3 шт.
• морква середня 1 шт.
• ріпчаста цибуля 1 шт.
• рослинне масло для смаження 2 ст. л.
• велика сіль 2 ч. л.
• мелений чорний перець 2 щіпки
• кріп 3 гілочки

Свіжі гриби моєму і чистимо. Заливаємо холодною солоною водою і залишаємо на 10 хвилин. Зливаємо і промиваємо холодною проточною водою. Ріжемо на середні шматочки. Кладемо в каструлю, заливаємо невеликою кількістю підсоленої води і доводимо до кипіння, варимо 3-4 хвилини і зливаємо. Ще раз промиваємо гриби.

Сушені білі гриби потрібно розмолоти в кавомолці, а отриманий порошок змішати з невеликою кількістю теплої води і залишити для набухання як мінімум на 20-30 хвилин. Перебираємо (якщо необхідно) пшоно, добре його промиваємо і відкидаємо на друшляк.

У каструлю наливаємо 2 літри бутильованої води, доводимо до кипіння. Кладемо лавровий лист, запашний перець і промиті гриби. Варимо 20 хвилин.

В цей час морква трьом на дрібній тертці, цибулю ріжемо як можна дрібніше. У сковороду наливаємо масло, обсмажуємо цибулю до золотистого кольору, додаємо моркву і готуємо, помішуючи, протягом 10 хвилин.

У каструлю кладемо пшоно, розмокший грибний порошок (після його додавання суп добре перемішуємо) і заправку з моркви і цибулі. Закриваємо кришкою, зменшуємо вогонь і варимо ще 20-30 хвилин. Додаємо сіль і перець і даємо трохи настоятися. Подаємо, посипавши дрібно рубаним кропом.

До змісту

Суп-пюре з лисичок з естрагоном

Цей сезонний грибний суп ми запозичили з фінської кухні. У Фінляндії люблять гриби - і цю пристрасть ми з задоволенням поділяємо, а головне - вміють їх цікаво подати в абсолютно різних стравах. Лисички користуються особливою повагою фінів, які, крім добре відомої нам звичайної, золотистої лисички, збирають і лисичку трубчасту - її відрізняє більш темна, майже коричнева капелюшок. Нам подобається додавати в цей кремовий, ніжний суп естрагон - чудове поєднання!

Вам знадобиться:

• лисички 400 г
• морква 1 шт.
• цибуля-порей 1 шт.
• вершкове масло 50 г
• біле сухе вино 50 мл
• курячий бульйон 300 мл
• вершки 20% 200 мл
• борошно 1 ст. л.
• естрагон сушений 1 велика щіпка
• велика сіль 1 ч. л.
• мелений чорний перець 1 щіпка
• листя естрагону свіжі подрібнені 1 ст. л.
• лимонний сік для подачі 1 ч.л.

Гриби миємо й обсушуємо, відкладаємо частина (приблизно 100 г, бажано відібрати найдрібніші) для подачі. Ті лисички, що будемо зараз готувати, крупно рубаємо ножем.

Тонко ріжемо білу частину порею, морква трьом на дрібній тертці.

У каструлі з товстим дном розтоплюємо вершкове масло (трохи залишаємо, щоб потім обсмажити дрібні лисички, які будуть прикрашати суп). Кладемо цибулю і обсмажуємо 2-3 хвилини, потім викладаємо в каструлю моркву і продовжуємо пасерувати ще 5 хвилин. Додаємо рубані лисички, вливаємо вино, перемішуємо і готуємо, поки повністю не випарується вся рідина.

Присипаємо вміст каструлі борошном і ретельно перемішуємо. Вливаємо бульйон і вершки і варимо на маленькому вогні ще хвилин 15. За 2 хвилини до закінчення варіння додаємо сушений естрагон.

Готовий суп збиваємо блендером і переливаємо назад в каструлю. Приправляємо сіллю і свіжомеленим чорним перцем, прогріваємо і знімаємо з вогню.

Перед подачею обсмажуємо гриби в маслі на великому вогні до готовності, солимо. Розливаємо суп по тарілках, зверху кладемо трохи смажених грибів, зелень естрагону і скроплюємо лимонним соком.

Коментувати можут "Рецепти з грибами: 2 супу і 2 закуски. Білі, лисички, шампіньйони ..."

Рецепти з грибами: 2 супу і 2 закуски. Білі, лисички, шампіньйони ...

зміст:

Оригінальні рецепти з грибами, які ми пропонуємо сьогодні, підійдуть і завзятим грибникам, для яких саме почався осінній сезон, і просто любителям цих дарів природи. Результатом прогулянки лісом або поїздки на ринок стане суп з білих грибів, а страви з лисичками і капелюшки печериць можна готувати цілий рік - зараз ці гриби доступні в супермаркетах.

До змісту

Фаршировані капелюшки печериць

Капелюшки грибів з начинкою - цікава альтернатива канапе. Можна складати кожен раз нову начинку з овочів і фруктів, горіхів, сиру, трав. І капелюшки зовсім не обов'язково запікати. Сирі шампіньйони цілком їстівні і навіть дуже пікантні. Колись цей гриб вважався делікатесом, а паризькі садівники навіть вирощували його у себе на галявинах і дали йому назву «паризький гриб».

Вам знадобиться:

• волоські горіхи ½ ст.
• печериці середні 20 шт.
• ріпчаста цибуля 1 шт.
• оливкова олія 3 ст. л.
• орегано сушений ½ ч. л.
• мелений чорний перець 1 щіпка
• вершковий сир 200 г
• кріп 4 гілочки
• велика сіль ¼ ч. л.
• панірувальні сухарі 30 г
• рукола 80 г
• зерна граната 30 г

Половинки волоських горіхів викладаємо на деко, застелене пекарської папером, і поміщаємо на верхній рівень духовки, розігрітій до 240 градусів, на 5 хвилин.

Печериці протираємо вологим рушником. Ніжки видаляємо, кладемо в чашу блендера, додаємо крупно нарізану цибулю і підсушені волоські горіхи і дрібно розмелюють.

У сковороді розігріваємо оливкове масло і перекладаємо туди суміш з блендера. Додаємо орегано і перець і обсмажуємо, помішуючи, 5-7 хвилин. У мисці змішуємо вершковий сир і дрібно нарізаний кріп, додаємо тепле вміст сковороди, солимо і ретельно перемішуємо.

Капелюшки грибів розкладаємо на листі, застеленому пекарської папером. Фаршируємо начинкою, посипаємо панірувальними сухарями і скроплюємо оливковою олією. Ставимо в духовку, розігріту до 180 градусів, на 20-30 хвилин. Капелюшки повинні добре зарум'яниться і пустити сік. Подаємо гарячими, виклавши на листя руколи і посипавши гранатовими зернами.

До змісту

Солодкі перці, фаршировані полентой і лисичками

Полента - справжня гастрономічна Попелюшка, яка здійснила тріумфальне сходження від селянського столу до кухонь кращих ресторанів світу. По суті своїй полента - звичайна каша з роздроблених зерен кукурудзи, але така густа, що її можна різати на скибочки і є, як пиріг. Хороша полента в будь-якому вигляді: холодна і гаряча, солодка і солона, обсмажена у фритюрі або запечена на грилі, в чистому вигляді або з соусом ... А в цьому рецепті ми додали до поленті гриби і начинили нею солодкі перці - теж вийшло смачно.

Вам знадобиться:

• лисички відварені 300 г
• оливкова олія 4 ст. л.
• свіжий чебрець 1 гілочка
• петрушка 3 гілочки
• чеддер 200 г
• цибуля ріпчаста 1 шт.
• часник 1 зубчик
• велика сіль 1 ч. л.
• крупа кукурудзяна ½ ст.
• червоний солодкий перець 4-5 шт.

Відварені лисички дрібно нарізаємо, обсмажуємо в 2 ст. л. оливкового масла протягом 10 хвилин, знімаємо з вогню і змішуємо з дрібно нарізаними листям чебрецю і петрушки. Сир натираємо на крупній тертці.

У глибокій сковороді розігріваємо 2 ст. л. оливкового масла і обсмажуємо дрібно нарізану цибулину до прозорості, приблизно 5 хвилин, потім додаємо подрібнений часник і пасеруємо, помішуючи, ще хвилину. Вливаємо в сковороду 2 склянки води, солимо і на сильному вогні доводимо до кипіння. Постійно помішуючи дерев'яною ложкою, засипаємо в киплячу воду кукурудзяну крупу. Зменшуємо вогонь і, помішуючи, варимо до загустіння. При необхідності додаємо ще трохи крупи або доливаємо воду.

Знімаємо з вогню і з'єднуємо з грибами і половиною сиру. У перців зрізаємо верхівку з «хвостиком» і очищаємо їх від насіння. Фаршируємо перці полентой з грибами, не забувши зверху знову закрити перець «кришечкою».

Духовку розігріваємо до 200 градусів. У форму поміщаємо перці, наливаємо трохи води (приблизно 100-150 мл) і закриваємо фольгою. Ставимо на півгодини в духовку, після чого форму відкриваємо, знімаємо з перців верхівки, посипаємо перці зверху сиром і скроплюємо оливковою олією, а потім відправляємо їх в духовку хвилин на 10 підрум'янюватися. Перед подачею не забудьте повернути «кришечки» на місце.

До змісту

Суп з пшона з лісовими грибами

На Русі недарма пшоно називали «золотий крупкою»: не тільки через його кольору, а й за ту неоціненну користь, яку воно приносить людині. Якщо ви до цих пір не були знайомі з цією крупою, спробуйте приготувати цей по-селянськи простий - проте не без родзинки! - і корисний супчик «а ля рус».

Вам знадобиться:

• лісові гриби (підберезники, білі гриби) 300 г
• сушені білі гриби 10 г
• пшоно 100 г
• лавровий лист 2 шт.
• запашний перець горошком 3 шт.
• морква середня 1 шт.
• ріпчаста цибуля 1 шт.
• рослинне масло для смаження 2 ст. л.
• велика сіль 2 ч. л.
• мелений чорний перець 2 щіпки
• кріп 3 гілочки

Свіжі гриби моєму і чистимо. Заливаємо холодною солоною водою і залишаємо на 10 хвилин. Зливаємо і промиваємо холодною проточною водою. Ріжемо на середні шматочки. Кладемо в каструлю, заливаємо невеликою кількістю підсоленої води і доводимо до кипіння, варимо 3-4 хвилини і зливаємо. Ще раз промиваємо гриби.

Сушені білі гриби потрібно розмолоти в кавомолці, а отриманий порошок змішати з невеликою кількістю теплої води і залишити для набухання як мінімум на 20-30 хвилин. Перебираємо (якщо необхідно) пшоно, добре його промиваємо і відкидаємо на друшляк.

У каструлю наливаємо 2 літри бутильованої води, доводимо до кипіння. Кладемо лавровий лист, запашний перець і промиті гриби. Варимо 20 хвилин.

В цей час морква трьом на дрібній тертці, цибулю ріжемо як можна дрібніше. У сковороду наливаємо масло, обсмажуємо цибулю до золотистого кольору, додаємо моркву і готуємо, помішуючи, протягом 10 хвилин.

У каструлю кладемо пшоно, розмокший грибний порошок (після його додавання суп добре перемішуємо) і заправку з моркви і цибулі. Закриваємо кришкою, зменшуємо вогонь і варимо ще 20-30 хвилин. Додаємо сіль і перець і даємо трохи настоятися. Подаємо, посипавши дрібно рубаним кропом.

До змісту

Суп-пюре з лисичок з естрагоном

Цей сезонний грибний суп ми запозичили з фінської кухні. У Фінляндії люблять гриби - і цю пристрасть ми з задоволенням поділяємо, а головне - вміють їх цікаво подати в абсолютно різних стравах. Лисички користуються особливою повагою фінів, які, крім добре відомої нам звичайної, золотистої лисички, збирають і лисичку трубчасту - її відрізняє більш темна, майже коричнева капелюшок. Нам подобається додавати в цей кремовий, ніжний суп естрагон - чудове поєднання!

Вам знадобиться:

• лисички 400 г
• морква 1 шт.
• цибуля-порей 1 шт.
• вершкове масло 50 г
• біле сухе вино 50 мл
• курячий бульйон 300 мл
• вершки 20% 200 мл
• борошно 1 ст. л.
• естрагон сушений 1 велика щіпка
• велика сіль 1 ч. л.
• мелений чорний перець 1 щіпка
• листя естрагону свіжі подрібнені 1 ст. л.
• лимонний сік для подачі 1 ч.л.

Гриби миємо й обсушуємо, відкладаємо частина (приблизно 100 г, бажано відібрати найдрібніші) для подачі. Ті лисички, що будемо зараз готувати, крупно рубаємо ножем.

Тонко ріжемо білу частину порею, морква трьом на дрібній тертці.

У каструлі з товстим дном розтоплюємо вершкове масло (трохи залишаємо, щоб потім обсмажити дрібні лисички, які будуть прикрашати суп). Кладемо цибулю і обсмажуємо 2-3 хвилини, потім викладаємо в каструлю моркву і продовжуємо пасерувати ще 5 хвилин. Додаємо рубані лисички, вливаємо вино, перемішуємо і готуємо, поки повністю не випарується вся рідина.

Присипаємо вміст каструлі борошном і ретельно перемішуємо. Вливаємо бульйон і вершки і варимо на маленькому вогні ще хвилин 15. За 2 хвилини до закінчення варіння додаємо сушений естрагон.

Готовий суп збиваємо блендером і переливаємо назад в каструлю. Приправляємо сіллю і свіжомеленим чорним перцем, прогріваємо і знімаємо з вогню.

Перед подачею обсмажуємо гриби в маслі на великому вогні до готовності, солимо. Розливаємо суп по тарілках, зверху кладемо трохи смажених грибів, зелень естрагону і скроплюємо лимонним соком.

Коментувати можут "Рецепти з грибами: 2 супу і 2 закуски. Білі, лисички, шампіньйони ..."