Чахохбілі з курки

1. Інгредієнти (4 порції)
2. про рецепт

Грузинське рагу з птиці, відоме у всьому світі, чахохбілі (ჩახოხბილი) - спочатку готувалося з фазана. У самій назві цього блюда закладений тип м'яса - ხოხობი (хохоби), фазан. Зараз, з огляду на те, що фазан птах рідкісна навіть на Кавказі, переважно готується чахохбілі з курки, рідше з індички.

Шматочки тушки птиці спочатку обсмажуються без додавання жиру, або з дуже малим його кількістю, потім гасяться з цибулею, томатами без додавання рідини, блюдо заправляється спеціями, гострим перцем, зеленню і часником. Власне, в самому першому наближенні, в цьому і полягає суть чахохбілі. Шматочки птиці і овочі гасяться у власному соку, як фрикасе з курки .

Інгредієнти (4 порції)

• Курка (курча) 1 шт
• Лук 0.5 кг
• Стиглі помідори 0.5 кг
• Часник 1 головка
• Вершкове масло 1 ст. л.
• Гострий перець 1 шт
• Кінза 0.5 пучка
• сіль Спеції

1. Якщо є можливість приготувати чахохбілі з фазана, цим неодмінно треба скористатися, і я вам навіть заздрю. Але, на жаль, фазани це рідкість. Так що, купите домашню курку або хорошої якості магазинну. Крім того, при бажанні, приготувати чахохбілі можна з шматків курки, наприклад - крил, гомілок, стегон. Від себе додам, тушкована курка відмінно готується з курячих гомілок, на них багато м'яса і всього одна кісточка.

   Курка для рагу

2. Для чахохбілі з курки треба підготувати ріпчаста цибуля середнього розміру, найстигліші помідори, головку хорошого часнику і стручок гострого перцю - зеленого або червоного. А також підлогу пучка свіжої зелені кінзи. Втім, можна до кінзи додати петрушку, кріп і навіть гілочку базиліка.

   Овочі для чахохбілі

3. Цілу курку випатрати і, якщо треба, очистити від залишків пір'я. Розрубати тушку курки на шматочки. Розмір шматочків досить довільний, але для зручності готування, краще, розрубати тушку на шматочки, щоб їх зручно було брати рукою і є. Також варто зрізати зайві шматки курячої шкіри, особливо якщо вона відшаровується від м'яса.

   Розрубати тушку курки на шматочки

4. Класичний рецепт чахохбілі передбачає «суху» обжарку курячого м'яса. Без вправності це може виявитися складним. Тому, все-таки, варто розтопити трохи, буквально 1 ст. л. вершкового масла, і обсмажити на ньому нарубану курку до приємного рум'яного кольору. Первинна обсмажування курки дуже важлива. Обсмажувати потрібно на великому вогні, не накриваючи сковорідку кришкою, і досить часто перевертаючи шматки м'яса.

   Обсмажити нарубану курку до приємного рум'яного кольору

5. Ріпчасту цибулю очистити і нарізати великою соломкою. Додати цибулю до обсмаженої курки і, досить часто перемішуючи, обсмажувати все разом до розм'якшення лука.

   Додати цибулю до обсмаженої курки

6. Поки обсмажується курка і цибулю, помідори обшпарити окропом і зняти шкірку. Видалити насіння з помідорів, а м'якоть подрібнити блендером або дуже дрібно порубати ножем.
7. Як тільки цибуля почне набувати золотистого відтінку, додати м'якоть помідора і дрібку солі. Перемішати курку та овочі. Після початку кипіння маси овочів, накрити сковорідку кришкою, зменшити вогонь і тушкувати чахохбілі з курки 20 хв. Як уже говорив, ніякої рідини в чахохбілі додавати не треба. Лук і помідор дають достатню кількість вологи, щоб курка тушілась.

   Додати м'якоть помідора і дрібку солі

8. Часник очистити і дрібно нарубати ножем. Натирати на тертці або користуватися різного роду гаджетами - не варто, вийде багато часникового соку. Стручок гострого перцю ретельно очистити від насіння і внутрішніх білих перегородок, вони дають основну гостроту. Гострий перець також дрібно нарубати ножем. Зелень, збірну або одну кінзу, очистити від грубих стебел і дрібно нарізати.

   Гасити курку з цибулею і томатами 20 хв

9. Додати в чахохбілі з курки часник, гострий перець і нарізану зелень. За смаком посолити. Перемішати все і тушкувати чахохбілі з куркою під кришкою ще 10 хв. В результаті овочевий соус стане досить густим. Зняти чахохбілі з вогню і дати постояти 5-6 хв.

   Додати часник, гострий перець і нарізану зелень

10. Чахохбілі з курки розкласти на тарілки, можна посипати зеленню. З огляду на, що шматочки курки гасилися в густому соусі, до чахохбілі варто подати свіжий лаваш, яким зручно їсти густий соус, або свіжий білий хліб .

    Чахохбілі розкласти на тарілки

11. Дивовижне блюдо чахохбілі з курки - неймовірно смачне і поживне. Думаю, що келих хорошого вина буде не тільки не зайвим, а й обов'язковим.

    Чахохбілі з курки з цибулею і томатами

Чахохбілі з курки з цибулею і томатами - ароматне блюдо з густим соусом

про рецепт

Кавказька кухня

• Вихід: 4 Порції
• Підготовка: 15 хв
• Приготування: 1 година 15 хв
• Готується за: 1 година 30 хв

Автор: Сергій Джуренко

Збережіть рецепт для друзів

Оцініть рецепт

Чахохбілі з курки

4.9 (98.18%) 132