Квасолевий суп
Кажуть, що суп (soupe) - рідке блюдо. У нас за звичкою це називається «перше». Чому «перше», я думаю зрозуміло - система харчування у нас має на увазі, що суп їдять на початку обіду, інакше ти «першим» була закуска. Але це так, думки вголос.
Суп, а також всі рідкі страви (бульйон, борщ класичний , Щі, консоме і т.д.) - поширене практично по всьому світу блюдо, основною особливістю якого є, то, що складається він хоча б на половину з рідини, і не завжди з води.
Інгредієнти (2 порції)
- Свиняча грудинка 300 гр
- Суха біла квасоля 1 стакан
- Часник 1-2 зубчик
- Морквина 1 шт
- Болгарський перець 1 шт
- Лук 1 шт
- Чорний мелений перець, лавровий лист, сіль за смаком
- Квасолевий суп будемо варити за принципом обжарочних супів, тобто варіант варіння овочів після обсмажування.
Інгредієнти: свиняча грудинка, біла квасоля, цибуля, морква, болгарський перець, часник, спеції
- Квасоля перебрати, видаляючи пошкоджені зерна і замочити в холодній воді на 6 годин, а краще на ніч.
Замочити квасолю на 6 годин або більше
- Свинячу грудинку, вона досить жирна, треба обсмажити на «сухий» сковорідці до утворення золотистої скоринки. Треба постаратися, щоб витопити жир.
Обсмажити свинячу грудинку
- У каструлю налити 1.5 л води, довести до кипіння і варити обсмажену свинячу грудинку протягом 1 години на дуже маленькому вогні.
Постаратися витопити зайвий жир
- При бажанні з бульйону можна зняти надлишки жиру. До речі, це можна зробити ложкою або кинути на поверхню бульйону звичайну паперову серветку і відразу ж прибрати її. Жирна плівка прилипне до серветки. Зробивши так 2-3 рази, можна повністю прибрати жир з поверхні бульйону.
- Лук і моркву очистити і нарізати великими кубиками. Болгарський перець очистити від насіння і плодоніжки, нарізати на шматочки.
Нарізати всі овочі великими кубиками
- Зубчики часнику очистити і роздавити колодкою ножа. На витопленому зі свинячої грудинки жирі обсмажити овочі та часник до м'якості.
обсмажити овочі
- Додати обсмажені овочі в бульйон і варити на невеликому вогні 15 хвилин. Трохи посолити, поперчити і залишити 1-2 лаврових листки.
Додати обсмажені овочі в суп і варити
- Додати в суп замочену квасолю і продовжувати варити, поки квасоля не звариться повністю. Час варіння квасолі - завжди річ в собі, ні коли заздалегідь не можна сказати, скільки вона буде варитися до готовності. Важливий момент: не можна додавати воду в відвар, коли вариться квасоля. Не знаю чому, але тоді квасоля буде варитися нескінченно.
Зварити квасолю в супі до готовності
- Коли квасоля зварилася - суп готовий. При бажанні можна ще посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки.
- Подавати квасолевий суп гарячим
Квасолевий суп
Квасолевий суп зі свинячими ребрами і овочами
про рецепт
- Вихід: 2 Порції
- Підготовка: 60 хв
- Приготування: 60 хв
- Готується за 2 години
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
Квасолевий суп
5 (100%) 79