Чи можна зробити мінеральної водопровідну воду

1. Частина 1. Які речовини потрібні людині?
2. Частина 2. Джерела корисних речовин
3. полівітаміни
4. Частина 3. Вода як джерело солей
5. Частина 4. Очищаємо і мінералізуя

Пом'якшуючи »водопровідну воду за допомогою фільтра, ми видаляємо з неї природні солі - кальцій, натрій, магній і так далі. А тепер подивіться на склад будь-якого аптечного поливитаминного комплексу: харчові солі входять в нього нарівні з залізом і вітамінами різних груп! Це звучить як парадокс: ми видаляємо необхідні нам речовини з води (де вони безкоштовні) і платимо за них аптечним мережам. Давайте розберемося, які речовини потрібні людині і чи можна отримувати їх без вживання таблеток - прямо з води.

До слова, ця стаття - логічне продовження матеріалів про те, яку воду корисніше вживати , І про різницю між бутильованої і фільтрованої водопровідної водою . Після численних запитань від читачів ми вирішили, що тема не закрита і нам ще є, про що розповісти.

Частина 1. Які речовини потрібні людині?

Про цю тему зламано безліч копій. Написані наукові книги, статті з технічною інформацією, тисячі годин витрачені на дослідження та обговорення. Історично ставлення до корисних для людського організму речовин теж змінювалося. Наприклад, на початку XX століття на повному серйозі вважалося, що радіація - це корисно. Проводилося радіоактивне мило і зубна паста, шоколад з радієм, а воду цілеспрямовано « радіфіціровалі ». Втім, це скоріше курйоз, ніж плід наукового підходу.

1932 рік. Знаменитий крем Tho-Radia, покликаний вдихати нове життя в жіночу шкіру за допомогою радію.

На сьогоднішній день існує чіткий і підтверджений список незамінних харчових і нехарчових речовин, потрібних організму для повноцінного функціонування. Незамінні харчові речовини діляться на чотири категорії - жирні кислоти (α-ліноленова і лінолева), амінокислоти (ізолейцин, лізин, треонін і так далі), вітаміни (A, B1, B2, B3, B4, B5, B6, B7, B9, B12, C, D, E і K) і мінеральні солі - калій, хлориди, натрій, кальцій, фосфор, магній, цинк, залізо, марганець, мідь, йод, селен і молібден. Звичайно, різні речовини потрібні організму в різних дозуваннях: наприклад, добова доза калію - 4700 мг, а молібдену - 45 мкг, тобто в 100 000 разів менше! Але природа це питання продумала за нас: при збалансованому харчуванні ми будемо отримувати всі необхідні речовини в належній кількості, без серйозних перевищень або нестач.

Відповідно, найкраще джерело незамінних речовин - природний, тобто через їжу і взагалі навколишній світ. Вітамін А присутній в моркві, гарбузі, шпинаті, ікрі, молоці, вітамін B1 - в пшеничному хлібі, картоплі, дріжджах. Вітамін D синтезується нашим організмом під впливом ультрафіолету, тобто під сонячними променями. І так далі - перераховувати можна нескінченно. Правильне харчування - запорука здоров'я.

Але ми забуваємо про те, що живемо не в пасторальному світі серед безкраїх полів і овечих стад. Ми живемо в мегаполісах, працюємо по 16 годин на добу, харчуємося в закладах фастфуду, загоряємо раз на рік під час відпустки - в загальному, недоотримуємо практично всі елементи, необхідні організму для повноцінного функціонування.

Ось тут і вступають в справу штучні джерела вітамінів, солей і амінокислот.

Частина 2. Джерела корисних речовин

Харчові добавки

Найпростішим з точки зору споживача способом заповнювати нестачу корисних речовин, є споживання їх в якості харчових добавок. Найбільш відомий приклад - це, звичайно, йодована сіль. Ви користуєтеся їй, як звичайною кухонною сіллю, але, крім природного хлориду натрію, отримуєте разом з нею іодіди або йодат калію, тобто дві корисних мінеральних солі в одній.

Йод - це взагалі проблемний елемент. У багатьох регіонах його природний вміст в грунті і, відповідно, їжі недостатньо - а йододефіцит призводить до серйозних наслідків, зокрема - до розумової відсталості у дітей. Штучно йодована сіль - це надійний спосіб скоригувати кількість йоду, що надходить в організм. Йодувати її почали ще в 1920-х роках, коли в США почалося різке поширення зобної ендемії - захворювання щитовидної залози, пов'язаного саме з нестачею йоду. В СРСР йодувати сіль теж почали ще до війни - в 1930-і роки.

Сьогодні вітамінами і мінеральними солями збагачують багато продуктів харчування. Ми часто бачимо на упаковках: «сік з вітаміном С» або «каша з антиоксидантною комплексом - вітамінами А, С і D». Це хороший спосіб компенсувати брак незамінних речовин - ви просто їсте і не помічаєте, як споживаєте вітаміни або мінерали. Мінус в тому, що вважати і контролювати кількість «надходжень» при цьому досить важко, і, звичайно, далеко не всіма корисними речовинами можна збагатити ту чи іншу їжу. Постійно споживаючи йодовану сіль, можна заробити передозування тим же йодом - і, як наслідок, діарею, головний біль та інші неприємні наслідки. Загалом, це кілька безсистемний спосіб.

полівітаміни

На початку матеріалу ми згадували полівітаміни. На відміну від споживання збагаченої їжі, використання полівітамінів дозволяє чітко дозувати корисні речовини і отримувати ту дозу, яка необхідна саме вам. Полівітаміни бувають найрізноманітнішими - для різних вікових груп, для жінок і для чоловіків, з розширеними і скороченими складами.

По суті, полівітаміни - це таблетка (буває також у вигляді рідини), в якій сконцентровані незамінні речовини. Їх кількість і склад відповідають призначенням-для літніх вони одні, для вагітних інші, для дітей треті. Середньостатистичний максимально «прокачаний» полівітаміни включає вітаміни A, B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, B12, C, D3, E, K, а також кальцій, магній, залізо, фосфор, мідь, йод, молібден, цинк, селен, марганець і хром. Зверніть, до речі, увагу на хром. Він не входить в схвалений ВООЗ список незамінних речовин, тому що офіційного підтвердження його біохімічної активності не існує, але є припущення (sic!) Про його участь у вуглеводному обміні.

У полівітамінів є плюси, але є і мінуси. Все-таки концентрація незамінних речовин в таблетках досить висока, а люди не люблять читати інструкції і замість однієї таблетки в день приймають часом по 5-6, що з часом призводить до надлишку. А він може привести до серйозних наслідків, наприклад, до отруєння молібденом або міддю. Або до гіпернатріємії, наслідком якої є зневоднення організму.

Другий недолік полівітамінів полягає в тому, що їх не можна сприймати як ліки. Але фармацевтичні компанії рекламують їх саме таким чином, та й продаються вони в аптеках - в результаті полівітаміни нерідко використовуються як лікарські засоби при різних захворюваннях. При тому, що міжнародні дослідження однозначно стверджують, що полівітаміни не роблять ніякого впливу на розвиток ракових клітин, запобігання серцево-судинних захворювань, інших хвороб і розладів. На цю тему проведено серйозні дослідження, а деякі суперечки між науковими спільнотами тривають роками. Але об'єктивно кажучи, полівітаміни - це просто добавка, яка запобігає недуги, що виникають від нестачі незамінних речовин. Але вона не врятує ні від інфаркту, ні від перелому ноги.

А тепер поговоримо про воду.

Частина 3. Вода як джерело солей

У попередніх статтях ми вже писали про мінеральну воду. Мінеральна вода природним або штучним шляхом збагачена корисними для людини речовинами. Незалежно від способу збагачення мінеральні води класифікують декількома способами - за споживчими властивостями (очищена, їдальня, лікувально-столова, лікувальна), за іонним складом і так далі. Про ступінь мінералізації ми досить докладно розповідали ось тут , Тому зараз поговоримо про іонному складі.

В цьому плані мінеральні води поділяють на три класи - гідрокарбонатні, хлоридні і сульфатні, а кожен клас ділиться в свою чергу на три групи - кальцієву, магнієву і натрієву. Таким чином, в кожній мінеральній воді так чи інакше присутнє якесь кількість корисних солей. Тут і починається цілий ряд помилок, які викликані почасти агресивною рекламою, частково - написами на етикетках, почасти - небажанням людей розбиратися в тонкощах питання. Спробуємо частина цих помилок розвіяти.

Найголовніше, що потрібно запам'ятати, це простий факт: вода - це не їжа. Вода, навіть мінеральна, навіть збагачена вітамінами, не містить достатньої кількості поживних речовин, щоб підтримувати ваш організм в робочому стані. Якщо ж збагатити воду незамінними речовинами до стану емульсії, то це буде вже не вода, а суп. Тому не варто розраховувати на отримання корисних речовин з води. Їх наявність - це приємний бонус, а не основа всього.

При поверхневому розгляді (наприклад, читанні етикеток) здається, що майже будь-яка мінеральна вода є джерелом чотирьох речовин - кальцію, магнію, натрію і калію. Кальцій, як усім відомо, є основним матеріалом для кісткової тканини, а також необхідний для роботи м'язів, серцево-судинної і травної систем. Калій і натрій - це системні електроліти, які беруть участь в синтезі аденозинтрифосфорної кислоти; крім того, вони регулюють кислотно-лужний баланс крові і беруть участь в ряді інших процесів. Магній - це «універсальний помічник»: він і бере участь в реакціях з аденозинтрифосфорної кислотою, і потрібен для правильного формування кісткової тканини, і корисний для нервової системи. Але це не більше ніж красиві слова, оскільки насправді магній - єдина з перелічених солей, здатна в адекватній кількості засвоюватися з води.

Натрію в мінеральній воді воді дуже мало. По суті, для отримання денної дози натрію людині потрібно випити близько 120 літрів (!) Води. Ви уявляєте собі такий обсяг? Те ж стосується калію - його концентрація трохи більше, близько 50 літрів цілком вистачить. При тому, що для задоволення добової норми натрію досить просто солити їжу, а калію - їсти картоплю і бобові, і це буде в десятки разів ефективніше. Нарешті, «водяний» кальцій дорослою людиною взагалі не засвоюється! З води його може забирати зростаючий організм немовляти, чиї кістки активно розвиваються і черпають будівельний матеріал з будь-яких джерел, або вагітна жінка, чиє тіло постачає кальцієм плід. Дорослі ж таки не настільки потребують кальції, щоб організм засвоював його в таких малих кількостях, в яких він міститься у воді.

Тому ми схильні переоцінювати роль води в постачанні нас мінеральними солями. Ранковий бутерброд з сиром принесе в плані кальцію більше користі, ніж галон випитої води. Ви скажете: на щось же солі у воді впливають! Так, впливають. На смак. Тому вода одного виробника здається нам смачніше води іншого, хоча здавалося б - і там, і там H2O. Але якщо при простому питво формується домішками смак води приємний, то при готуванні бажано, щоб вода була максимально чистою, і її смакові властивості ніяк не впливали на результати кулінарних дослідів. Особливо це стосується напоїв - наприклад, чим менше солей у воді, використовуваної для варіння пива, тим краще.

Підсумуємо. Отже, вода зовсім не обов'язково повинна мати складний мінеральний склад з великою кількістю солей. В першу чергу вона повинна бути чистою, без токсинів, паразитів, іржі та інших неприємних речей. А мінеральну воду можна і потрібно пити, якщо ви її любите - зайвим не буде, ви отримаєте якусь кількість незамінних речовин, а головне - задоволення від її вживання. І ось тут виникає питання, про яке ми, здавалося б, забули - а що ж з магнієм, який організм все-таки може засвоювати з води?

Частина 4. Очищаємо і мінералізуя

Як ми говорили вище, найважливіша властивість води - це її чистота. Тому воду з-під крана пити можна (про це ми теж писали ), Але їй не завадить додаткова обробка, а конкретніше - фільтрація. Це може бути під раковиною або більш простий і бюджетний варіант в форм-факторі глечика.

Говорячи про мінеральні солі, варто зауважити, що вода, яку ми отримуємо з-під крана, зазвичай досить жорстка. Чайники від такої води поступово «обростають» накипом, яку доводиться відчищати хімічними засобами. Відповідно, одне з основних вимог до фільтрів - пом'якшувати воду, видаляючи з неї солі жорсткості, тобто багаторазово згадані магній і кальцій. Тим більше, якщо їх у воді надлишок, вона не просто утворює накип, але і менш приємна на смак - з'являється легка солонуватість або відчуття гіркоти.

Багато хто вважає, що фільтри-глечики значно гірше очищають воду, ніж стаціонарні моделі, але це у великій мірі оману. Вода в них, як і в подраковінних фільтрах, проходить через кілька ступенів очищення. Сітчастий фільтр з мікропорами не пропускає іржу, мул, пісок та інші відносно великі частки. Потім вода проходить через систему фільтрів суміш, що складається з активованого вугілля, волокна «Аквальон» і іонообмінної смоли. Активоване вугілля вбирає хлор та інші небезпечні домішки, «Аквальон» очищає воду від важких металів, а іонообмінна смола відповідає за пом'якшення, позбавляючи воду від жорстких солей.

А тепер питання - чи має сенс штучно мінералізувати воду на виході з фільтра? Натрієм або калієм - не має, а ось магнієм, як говорилося, вище - цілком. Магній Mg2 + займає четверте місце по концентрації в організмі людини серед інших солей (поступаючись калію, натрію і кальцію), причому 60% магнію зосереджене в кістковій тканині, а ще 20% - в органах серцево-судинної системи. Добова потреба в магнії для дорослого чоловіка становить 350-400 мг, а в разі недобору цієї дози виникає гіпомагніємія (дефіцит магнію). Її симптоми досить неприємні - це нервово-м'язова збудливість, тремор, нервові спазми, тахікардія, порушення травлення, головний біль, стомлюваність і так далі, тобто все те, що ми відчуваємо при стресі. Брак магнію може спричинити за собою брак калію і кальцію, так як магній бере участь в процесах їх засвоєння.

Незважаючи на те, що магній присутній у великій кількості продуктів, близько 40% (!) Людей відчувають його недолік - особливо міські жителі. Це пов'язано з рядом факторів: наприклад, магній легко розчинний у воді і при варінні магніесодержащіх продуктів «йде» в воду. Горіхи, шоколад і бобові багаті магнієм, але вони калорійні, і люди, що обмежують свій раціон або сидять на дієті, майже його не отримують. Є магній в шпинаті і брокколі, але його там мало, а тонну сирої брокколі не з'їси. Ось і виходить, що магній поруч, а отримувати його - важко.

Тут і вступає в справу штучна мінералізація води після виходу з фільтра. Всупереч помилкам, це «вміють» не тільки подраковінние обратноосмотические фільтри, але і сучасні глечики. Наприклад, в суміш, що використовується в фільтрі «», додані гранули магнію, які розчиняються при контакті з водою (технологія захищена патентом). Також існує технологія, при якій магній знаходиться в окремому контейнері, який контактує з очищеною водою, минерализуя її. Кількість магнію розраховується таким чином, щоб мінералізація була більш-менш однорідної протягом усього терміну служби фільтра. Таким чином, перед попаданням води в резервуар, звідки її переливають в чайник або кухоль, відбувається штучна мінералізація.

Ви можете запитати - а чи немає небезпеки передозування? В общем-то є, але - не магнієм. Справа в тому, що натрій, кальцій і калій у великих дозах є отрутами. Нудота, діарея, запори, непритомність або навіть кома - характерні риси передозування цими солями, і отримати цю передозування можна, банально наковтавшись полівітамінів. Магній ж дуже швидко і ефективно виводиться з організму через нирки, і гіпермагніємія (передозування магнію) виникає тільки у людей, хворих на ниркову недостатність або просто дуже літніх. Якщо у вас з нирками все гаразд, ви можете ложками є магній прямо з фільтра, і вам нічого не буде (але робити цього ми все-таки не рекомендуємо).

Інакше кажучи, за допомогою фільтра можна домогтися ефекту по магнію, який можна порівняти з ефектом від полівітамінів, і більш-менш контролювати мінералізацію споживаної води. Водопровідна вода, як і будь-яка інша, не зможе замістити здорове харчування або прогулянки на сонці, але з приводу її чистоти і постачання вашого організму магнієм ви можете не турбуватися. Пийте воду, смачну і корисну!