Розрахунок цукру для браги і сусла, таблиця цукристості

1. Для 14% об
2. приклад розрахунку
3. Таблиця (цукристість сирого сировини)

Скільки цукру необхідно мати в 1 літрі сусла (водний розчин екстрактивних речовин рослинної сировини або солоду, призначений до зброджування)?

Теоретично, рівно стільки, скільки можуть переробити в спирт ваші спиртові дріжджі .

В реальності все значно важче. Для правильного розрахунку необхідно знати кількість цукру в 1 літрі розчину. Потім розрахувати необхідну додаткову кількість цукру. І додати. З урахуванням доданої в сусло води, якщо таке мало місце бути.

З 100 г цукру виходить приблизно 60 г спирту. Таким чином, якщо в одному літрі сусла міститься 100 г цукру, то отриманий після зброджування продукт матиме 6 градусів міцності. Тепер нескладно перерахувати цукор на продуктивність наших дріжджів, для початку, по самому загальному межі.

Для 14% об

140 / 0,6 = 233.3 грама цукру в 1 літрі сусла.

Ось тут, увагу. Чи не НА літр, а В літрі ... Це означає, що в кожному літрі сусла міститься 233 грам цукру, а решта - 766 грам, це сік і вода. Щоб дізнатися скільки додавати цукру НА 1 літр суміші соку, нам необхідно зробити перерахунок:

(233 г / 766 г) x 1000 = 304 грам цукру на 1 літр.

Далі віднімемо власний цукор плодів. І додавання повного розрахункової кількості цукру призведе до залишкових цукру в готовому виноматеріалі. А це значна кількість. Цукристість сировини може доходити до 20%. На практиці дріжджі можуть переробити не більше 300-350 грам цукру в літрі сусла (і краще останні 100-150 грам вводити після стадії бурхливого бродіння).

Якщо цукристість нашої сировини становить приблизно 6-8%. Додавання води в сік ще більш знижує вміст цукру. Але, все ж, у готовій суміші цукор буде в межах 3-6%. Тобто від 30 до 60 грам в 1 літрі суміші.

Ось це кількість і треба відняти від розрахункового значення:
304-30 = 274 грам цукру на 1 літр.
З цифри в 250 г на 1 літр, необхідно виходити з розрахунку добавки цукру в сусло. І знову зауважте, в 1 літр сусла, а не 1 літр соку. Конкретна цифра для цукру, що додається уточнюється в кожному конкретному випадку по таблиці (де вказана цукристість продуктів). Будь-розрахунок йде на обсяг готового сусла. Весь розрахунок повинен починатися з нього. З урахуванням осаду. Він іде з готового продукту. Але, його доведеться враховувати. Цукор він забирає.

приклад розрахунку

Ми хочемо отримати приблизно 5 літрів сусла для заливки в бутель від питної води. Для початку розрахуємо кількість суміші соку і води без цукру:

1. Без цукру:
   5 л x (1-0,25) = 3,75 літра.
2. На це кількість рідини і вважаємо цукор:
   0,275 x 3,75 = 1,03 кг цукру.
3. Підсумовуємо рідина і цукор:
   1,03 + 3,75 = 4,78 літра сусла.
4. Тепер, при бажанні можна внести поправки і довести кількість розрахункового сусла до 5 літрів, але не забувайте про стадію бурхливого бродіння. У цей період піна займає пристойний обсяг, і якщо ми його не візьмемо, то вона просто буде виповзати з бутля ...
5. З цієї кількості осад може скласти близько 0,3 літра. Він з розрахунку віднімається:
   4,78-0,3 = 4,48 літра

Таким чином, в 5-ти літрового бутля готового сухого виноматеріалу буде близько 4,5 літрів. З фортецею 14. Якщо ви знаєте якість ваших дріжджів, то кількість цукру можна збільшити, наприклад, до 1,1 кг на 5-літровий бутель. Це додасть фортеці провину на 0,1 градуса. Можна і більше, але в цьому випадку краще зробити перерахунок. І потім користуватися отриманими даними з уточненнями і доповненнями ...

Таблиця (цукристість сирого сировини)

Вміст цукру,% Вихід спирту з 100 кг сирого сировини, літр сировину діапазон середнє діапазон середнє Яблука 6-15 10 3-6 5 Абрикоси 4-14 7 3-7 4 Груша 6-14 7 3-7 4 Ожина 4-7 5 , 5 - 3 Малина 4-6 5,5 - 3 Червона смородина 4-9 4,5 - 3,5 Чорна смородина 4-9 6,5 - 3,5 Черешня 6-18 11 4-9 6 Персик 7-12 8 - 4,7 Слива 6-15 8 4-8 - Ягоди ялівцю - 20 10-11 - Топінамбур 13-18 14 4-10 8 Виноград 9-19 14 4-10 8