У різних сортів віскі розрізняється не тільки смак, але і хімічний склад

Шотландський і ірландський акценти явно відрізняються від американського, а хімічний склад шотландського та ірландського віскі відрізняється зі складом віскі американського виробництва. Дослідники з Університету Каліфорнії в Девісі вивчили різні сорти віскі, щоб визначити, чи можуть вони відрізнятися один від одного з наукової точки зору - таке дослідження допоможе дізнатися, чи є який-небудь віскі на ринку справжнім.

В цілому існує від 30-ти до 50-ти хімічних речовин, що відрізняють сорти віскі один від одного. Ці речовини включають терпени і терпеноїди, що містяться в зерні, жирні кислоти в дріжджах і рослинах, і поліфеноли, такі як таніни, які залежать від бочки і віку напою.