1. Чому кінза пахне клопами - і як навчитися її є зміст: Кінза, м'ята і перець чилі - мабуть, головні...
2. Як прибрати гостроту перцю чилі?
3. Чому від м'яти в роті холодно?
4. Чому кінза пахне клопами - і як навчитися її є
5. Чому одним кінза пахне клопами, а іншим - ні
6. Як прибрати гостроту перцю чилі?
7. Чому від м'яти в роті холодно?
8. Чому кінза пахне клопами - і як навчитися її є
9. Чому одним кінза пахне клопами, а іншим - ні
10. Як прибрати гостроту перцю чилі?
11. Чому від м'яти в роті холодно?

Чому кінза пахне клопами - і як навчитися її є

зміст:

Кінза, м'ята і перець чилі - мабуть, головні літні приправи, без них важко уявити собі грузинську кухню, мексиканську, напої і десерти ... Але багатьом зелень кінзи здається мильною, а перець чилі - зайве гострим. Чим нейтралізувати гостроту перцю, якщо ви переборщили з соусом, і чи не шкідливо так обпалювати мова? Чому від ментолу в роті холодно і які перетворення відбуваються ці знайомі приправи у нас в роті?

До змісту

Чому одним кінза пахне клопами, а іншим - ні

На світі існує чимало людей, яким кінза здається неприємно мильною або навіть металевої на смак. Причина в хімічному складі листя кінзи, проте інші чинники також можуть визначати ваше ставлення до кінзи.

Хімічний склад ефірних масел листя кінзи показує, що в них близько 40 різних органічних сполук, причому 82% - альдегіди, а 17% - спирти. Альдегіди переважно складаються з 9-10 атомів вуглецю і в значній мірі відповідають за аромат листя кінзи, але також і за мильний присмак, який відчувають деякі люди.

Альдегіди, присутні в кінза, а також їм аналогічні, зазвичай містяться в милі і лосьйонах. Цікаво, що такі ж речовини виділяються клопами-Щитники, якщо їх потривожити. Так що коли дехто каже "кінза пахне клопами" - вони потрапляють в точку. Не дивно, що таким людям смак і запах кінзи неприємний.

Але не тільки хімічні речовини в листі кінзи змушують людину відчувати мильний смак, запах клопів - і в результаті не любити кінзу. Вважається, що виною тут генетична схильність, так що зрозуміло, чому не всі відчувають подібну антипатію. Вчені вказують на якісь гени, що визначають чутливість до альдегідів. Причому за цей ефект відповідає явно не один ген, а кілька.

Також ймовірно, що у тих людей, кому кінза подобається, виховували любов до смаку кінзи. При постійному вживанні продукту мозок може сформувати нові, позитивні, асоціації. Альдегіди в смаку кінзи будуть відчуватися менше, якщо перед їжею листя дрібно нарізати: дослідження показали, що це прискорює руйнування альдегідів в листі під впливом ферментів.

До змісту

Як прибрати гостроту перцю чилі?

Існує безліч різновидів перцю чилі: кайенскийперець, хабанери, халапеньйо, серрано ... Всі вони гострі і пекучі завдяки специфічним речовин, присутніх в них по-різному.

Гарячий характер перців чилі визначається речовинами під назвою капсаіціноіди; в різних видах перців знаходять різні види цих хімічних сполук, але головне серед них - капсаїцин. Дігідрокапсаіцін - ще одне або кілька схожих речовина, рівень якого в перці досить значний. Пропорції цих двох речовин можуть змінюватися, визначаючи відмінності сортів перцю чилі, але разом вони складають 80-90% сумарної концентрації в ньому капсаіціноідов.

Коли до вас в рот потрапляє перець чилі, капсаіціноіди прикріплюються до рецепторів слизової оболонки рота, які реагують на тертя відчуттям сильного печіння в роті. Втім, речовини ці не ушкоджують тканини. Якщо чилі дегустувати регулярно, рецептори вичерпають запас міцності, і ви поступово пристосуєтеся до гострого перцю. Біль стимулює виробництво ендорфінів, які впливають на організм як природне болезаспокійливе і навіть створюють відчуття "гарного самопочуття".

По сьогодні люди сперечаються про те, як пом'якшити гостроту чилі. Довгий вуглеводневий хвіст молекули капсаїцину робить речовину нерозчинним у воді, проте воно охоче розчиняється в спирті і маслі. Виходить, що відсоток алкоголю в пиві, на жаль, занадто низький для того, щоб впливати на чилі. Найкраще вміє гасити пожежу від чилі молоко: воно містить білок казеїн, він ліпофілен, а тому може огорнути жирні молекули капсаїцину і з успіхом видалити їх, не дозволивши і далі дратувати рецептори слизової оболонки рота.

До змісту

Чому від м'яти в роті холодно?

Знайоме усім відчуття від м'яти або таких продуктів з ароматом м'яти, як жувальна гумка або зубна паста, полягає в тому, що в роті ви немов відчуваєте прохолоду. Вам не просто так здається: це результат впливу одного з хімічних речовин, що містяться в м'яті. Назва його вам швидше за все знайоме: ментол.

Вище ми обговорювали капсаїцин, основне "гостре" речовина в перці чилі, і то, як воно викликає відчуття печіння, зв'язуючись з рецепторами слизової оболонки рота. Ментол діє схожим чином, зв'язуючись з рецепторами, які відповідають за розпізнавання холоду. Він насправді не знижує температуру, а обманним шляхом змушує нервові клітини відчувати, ніби в роті стало холодніше, ніж насправді. І це повідомлення передається мозку.

Однак охолоджуючий ефект ментолу не єдиний - він робить і інший вплив на наш організм. Встановлено, що він має болезаспокійливу ефектом і з цієї причини його включають до складу різних кремів, гелів і навіть пластирів, які полегшують м'язову, головний і різні інші види болю. Існує величезна кількість продуктів з ментолом, а значить, ви, швидше за все, використовуєте його щодня. Тут і крем після гоління, і м'ятні цукерки.

Оскільки ментол використовується так широко, ви не здивуєтеся, дізнавшись, що природний ментол не може покрити всі наші потреби, а це 35 000 тонн на рік. Так що починаючи з 1973 року проводиться синтетичний ментол, причому обсяги неухильно ростуть.

Коментувати можут "Чому кінза пахне клопами - і як навчитися її є"

Чому кінза пахне клопами - і як навчитися її є

зміст:

Кінза, м'ята і перець чилі - мабуть, головні літні приправи, без них важко уявити собі грузинську кухню, мексиканську, напої і десерти ... Але багатьом зелень кінзи здається мильною, а перець чилі - зайве гострим. Чим нейтралізувати гостроту перцю, якщо ви переборщили з соусом, і чи не шкідливо так обпалювати мова? Чому від ментолу в роті холодно і які перетворення відбуваються ці знайомі приправи у нас в роті?

До змісту

Чому одним кінза пахне клопами, а іншим - ні

На світі існує чимало людей, яким кінза здається неприємно мильною або навіть металевої на смак. Причина в хімічному складі листя кінзи, проте інші чинники також можуть визначати ваше ставлення до кінзи.

Хімічний склад ефірних масел листя кінзи показує, що в них близько 40 різних органічних сполук, причому 82% - альдегіди, а 17% - спирти. Альдегіди переважно складаються з 9-10 атомів вуглецю і в значній мірі відповідають за аромат листя кінзи, але також і за мильний присмак, який відчувають деякі люди.

Альдегіди, присутні в кінза, а також їм аналогічні, зазвичай містяться в милі і лосьйонах. Цікаво, що такі ж речовини виділяються клопами-Щитники, якщо їх потривожити. Так що коли дехто каже "кінза пахне клопами" - вони потрапляють в точку. Не дивно, що таким людям смак і запах кінзи неприємний.

Але не тільки хімічні речовини в листі кінзи змушують людину відчувати мильний смак, запах клопів - і в результаті не любити кінзу. Вважається, що виною тут генетична схильність, так що зрозуміло, чому не всі відчувають подібну антипатію. Вчені вказують на якісь гени, що визначають чутливість до альдегідів. Причому за цей ефект відповідає явно не один ген, а кілька.

Також ймовірно, що у тих людей, кому кінза подобається, виховували любов до смаку кінзи. При постійному вживанні продукту мозок може сформувати нові, позитивні, асоціації. Альдегіди в смаку кінзи будуть відчуватися менше, якщо перед їжею листя дрібно нарізати: дослідження показали, що це прискорює руйнування альдегідів в листі під впливом ферментів.

До змісту

Як прибрати гостроту перцю чилі?

Існує безліч різновидів перцю чилі: кайенскийперець, хабанери, халапеньйо, серрано ... Всі вони гострі і пекучі завдяки специфічним речовин, присутніх в них по-різному.

Гарячий характер перців чилі визначається речовинами під назвою капсаіціноіди; в різних видах перців знаходять різні види цих хімічних сполук, але головне серед них - капсаїцин. Дігідрокапсаіцін - ще одне або кілька схожих речовина, рівень якого в перці досить значний. Пропорції цих двох речовин можуть змінюватися, визначаючи відмінності сортів перцю чилі, але разом вони складають 80-90% сумарної концентрації в ньому капсаіціноідов.

Коли до вас в рот потрапляє перець чилі, капсаіціноіди прикріплюються до рецепторів слизової оболонки рота, які реагують на тертя відчуттям сильного печіння в роті. Втім, речовини ці не ушкоджують тканини. Якщо чилі дегустувати регулярно, рецептори вичерпають запас міцності, і ви поступово пристосуєтеся до гострого перцю. Біль стимулює виробництво ендорфінів, які впливають на організм як природне болезаспокійливе і навіть створюють відчуття "гарного самопочуття".

По сьогодні люди сперечаються про те, як пом'якшити гостроту чилі. Довгий вуглеводневий хвіст молекули капсаїцину робить речовину нерозчинним у воді, проте воно охоче розчиняється в спирті і маслі. Виходить, що відсоток алкоголю в пиві, на жаль, занадто низький для того, щоб впливати на чилі. Найкраще вміє гасити пожежу від чилі молоко: воно містить білок казеїн, він ліпофілен, а тому може огорнути жирні молекули капсаїцину і з успіхом видалити їх, не дозволивши і далі дратувати рецептори слизової оболонки рота.

До змісту

Чому від м'яти в роті холодно?

Знайоме усім відчуття від м'яти або таких продуктів з ароматом м'яти, як жувальна гумка або зубна паста, полягає в тому, що в роті ви немов відчуваєте прохолоду. Вам не просто так здається: це результат впливу одного з хімічних речовин, що містяться в м'яті. Назва його вам швидше за все знайоме: ментол.

Вище ми обговорювали капсаїцин, основне "гостре" речовина в перці чилі, і то, як воно викликає відчуття печіння, зв'язуючись з рецепторами слизової оболонки рота. Ментол діє схожим чином, зв'язуючись з рецепторами, які відповідають за розпізнавання холоду. Він насправді не знижує температуру, а обманним шляхом змушує нервові клітини відчувати, ніби в роті стало холодніше, ніж насправді. І це повідомлення передається мозку.

Однак охолоджуючий ефект ментолу не єдиний - він робить і інший вплив на наш організм. Встановлено, що він має болезаспокійливу ефектом і з цієї причини його включають до складу різних кремів, гелів і навіть пластирів, які полегшують м'язову, головний і різні інші види болю. Існує величезна кількість продуктів з ментолом, а значить, ви, швидше за все, використовуєте його щодня. Тут і крем після гоління, і м'ятні цукерки.

Оскільки ментол використовується так широко, ви не здивуєтеся, дізнавшись, що природний ментол не може покрити всі наші потреби, а це 35 000 тонн на рік. Так що починаючи з 1973 року проводиться синтетичний ментол, причому обсяги неухильно ростуть.

Коментувати можут "Чому кінза пахне клопами - і як навчитися її є"

Чому кінза пахне клопами - і як навчитися її є

зміст:

Кінза, м'ята і перець чилі - мабуть, головні літні приправи, без них важко уявити собі грузинську кухню, мексиканську, напої і десерти ... Але багатьом зелень кінзи здається мильною, а перець чилі - зайве гострим. Чим нейтралізувати гостроту перцю, якщо ви переборщили з соусом, і чи не шкідливо так обпалювати мова? Чому від ментолу в роті холодно і які перетворення відбуваються ці знайомі приправи у нас в роті?

До змісту

Чому одним кінза пахне клопами, а іншим - ні

На світі існує чимало людей, яким кінза здається неприємно мильною або навіть металевої на смак. Причина в хімічному складі листя кінзи, проте інші чинники також можуть визначати ваше ставлення до кінзи.

Хімічний склад ефірних масел листя кінзи показує, що в них близько 40 різних органічних сполук, причому 82% - альдегіди, а 17% - спирти. Альдегіди переважно складаються з 9-10 атомів вуглецю і в значній мірі відповідають за аромат листя кінзи, але також і за мильний присмак, який відчувають деякі люди.

Альдегіди, присутні в кінза, а також їм аналогічні, зазвичай містяться в милі і лосьйонах. Цікаво, що такі ж речовини виділяються клопами-Щитники, якщо їх потривожити. Так що коли дехто каже "кінза пахне клопами" - вони потрапляють в точку. Не дивно, що таким людям смак і запах кінзи неприємний.

Але не тільки хімічні речовини в листі кінзи змушують людину відчувати мильний смак, запах клопів - і в результаті не любити кінзу. Вважається, що виною тут генетична схильність, так що зрозуміло, чому не всі відчувають подібну антипатію. Вчені вказують на якісь гени, що визначають чутливість до альдегідів. Причому за цей ефект відповідає явно не один ген, а кілька.

Також ймовірно, що у тих людей, кому кінза подобається, виховували любов до смаку кінзи. При постійному вживанні продукту мозок може сформувати нові, позитивні, асоціації. Альдегіди в смаку кінзи будуть відчуватися менше, якщо перед їжею листя дрібно нарізати: дослідження показали, що це прискорює руйнування альдегідів в листі під впливом ферментів.

До змісту

Як прибрати гостроту перцю чилі?

Існує безліч різновидів перцю чилі: кайенскийперець, хабанери, халапеньйо, серрано ... Всі вони гострі і пекучі завдяки специфічним речовин, присутніх в них по-різному.

Гарячий характер перців чилі визначається речовинами під назвою капсаіціноіди; в різних видах перців знаходять різні види цих хімічних сполук, але головне серед них - капсаїцин. Дігідрокапсаіцін - ще одне або кілька схожих речовина, рівень якого в перці досить значний. Пропорції цих двох речовин можуть змінюватися, визначаючи відмінності сортів перцю чилі, але разом вони складають 80-90% сумарної концентрації в ньому капсаіціноідов.

Коли до вас в рот потрапляє перець чилі, капсаіціноіди прикріплюються до рецепторів слизової оболонки рота, які реагують на тертя відчуттям сильного печіння в роті. Втім, речовини ці не ушкоджують тканини. Якщо чилі дегустувати регулярно, рецептори вичерпають запас міцності, і ви поступово пристосуєтеся до гострого перцю. Біль стимулює виробництво ендорфінів, які впливають на організм як природне болезаспокійливе і навіть створюють відчуття "гарного самопочуття".

По сьогодні люди сперечаються про те, як пом'якшити гостроту чилі. Довгий вуглеводневий хвіст молекули капсаїцину робить речовину нерозчинним у воді, проте воно охоче розчиняється в спирті і маслі. Виходить, що відсоток алкоголю в пиві, на жаль, занадто низький для того, щоб впливати на чилі. Найкраще вміє гасити пожежу від чилі молоко: воно містить білок казеїн, він ліпофілен, а тому може огорнути жирні молекули капсаїцину і з успіхом видалити їх, не дозволивши і далі дратувати рецептори слизової оболонки рота.

До змісту

Чому від м'яти в роті холодно?

Знайоме усім відчуття від м'яти або таких продуктів з ароматом м'яти, як жувальна гумка або зубна паста, полягає в тому, що в роті ви немов відчуваєте прохолоду. Вам не просто так здається: це результат впливу одного з хімічних речовин, що містяться в м'яті. Назва його вам швидше за все знайоме: ментол.

Вище ми обговорювали капсаїцин, основне "гостре" речовина в перці чилі, і то, як воно викликає відчуття печіння, зв'язуючись з рецепторами слизової оболонки рота. Ментол діє схожим чином, зв'язуючись з рецепторами, які відповідають за розпізнавання холоду. Він насправді не знижує температуру, а обманним шляхом змушує нервові клітини відчувати, ніби в роті стало холодніше, ніж насправді. І це повідомлення передається мозку.

Однак охолоджуючий ефект ментолу не єдиний - він робить і інший вплив на наш організм. Встановлено, що він має болезаспокійливу ефектом і з цієї причини його включають до складу різних кремів, гелів і навіть пластирів, які полегшують м'язову, головний і різні інші види болю. Існує величезна кількість продуктів з ментолом, а значить, ви, швидше за все, використовуєте його щодня. Тут і крем після гоління, і м'ятні цукерки.

Оскільки ментол використовується так широко, ви не здивуєтеся, дізнавшись, що природний ментол не може покрити всі наші потреби, а це 35 000 тонн на рік. Так що починаючи з 1973 року проводиться синтетичний ментол, причому обсяги неухильно ростуть.

Коментувати можут "Чому кінза пахне клопами - і як навчитися її є"