Інтернет-магазин кондитерських виробів
- Російський бізнес з німецьким корінням Назва «кондитор» походить від німецького слова konditorei....
- ягідний криза
- Десерти для ресторанів
- Сніданок у великому місті
- Ламайте стереотипи!
Російський бізнес з німецьким корінням
Назва «кондитор» походить від німецького слова konditorei. Чомусь на створення власного бізнесу мене надихнули саме німецькі, а не французькі або італійські кондитерські.
Якось опинившись в одному з кафе в Німеччині, ми з чоловіком задумалися про те, щоб створити свій бізнес. Мені це рішення далося непросто: я не була впевнена в тому, що можна заробити гроші на своє захоплення, дуже переживала з приводу витрат, боялася провалу. Щоб мінімізувати ризики, ми прийняли рішення спочатку відкрити онлайн-магазин, а потім, якщо все піде успішно, виходити в офлайн. Стартові інвестиції склали 50 000 руб.
Офіційною датою народження бізнесу вважається 2 жовтня 2012 року, саме в цей день відбулася покупка домену www.conditoria.ru .
всупереч традиціям
До того, як стати підприємцем, я працювала в великих компаніях. А зараз моїм амбіціям цілком комфортно в малому бізнесі. Я постійно вчуся чомусь новому. Наприклад, в травні цього року відвідала в Москві курси відомого іспанського кондитера. У Єкатеринбурзі мій чоловік (він же партнер по бізнесу) ходив на курси французьких фахівців, де дізнався багато рецептів сучасних і незвичайних десертів.
З самого початку ми вирішили дотримуватися певної концепції і використовувати тільки натуральні та свіжі інгредієнти. Ми пропонуємо оригінальну і традиційну випічку, виходячи з того асортименту, який у нас є. Але ми не робимо торти на замовлення, особливо під дизайн клієнта. Таким чином, ми самі створюємо нішу, не намагаючись підлаштуватися під попит. Ми віддаємо собі звіт в тому, що такий підхід до деякої міри обмежує коло наших клієнтів. Якби ми були менш «принциповими», то отримували набагато більше замовлень на виготовлення тортів для дитячих свят та весіль. Але за традицією в таких тортах використовується дуже багато декору з мастики, що для нас є неприйнятним. Наші покупці - це люди, яким важливий смак і якість інгредієнтів, а не зовнішнє оформлення випічки.
Нам цікаво створювати сучасні торти, зі складною рецептурою, в якій передбачені різні текстури - бісквіт, хрусткий шар, мус, глазур, желе і т д. Це дуже «примхливі» торти, що вимагають до себе особливого ставлення, в зв'язку з цим нам як виробникові доводиться враховувати багато нюансів. В ідеалі ті продукти, які ми виготовляємо, потрібно їсти негайно, як тільки вони виходять з цеху. Це рецепти для кондитерської, де цех поруч. А нам часто доводиться доставляти торти по місту, і якщо після доставки залишити випічку на столі, то може статися катастрофа - торт «потече». Щоб уникнути проблем, ми винайшли пам'ятку для клієнтів, в якій наполегливо рекомендуємо відразу ж після доставки прибирати десерт в холодильник.
Спочатку доставкою я займалася сама. Але як тільки кількість замовлень перевищила певну планку, віддала її на аутсорс: тепер цим займається кур'єрська служба. Крім того, ми пропонуємо самовивезення. Цех, який ми орендуємо, розташований на околиці міста, але все замовлення привозяться в центр, додому, звідки їх легше забрати.
До певного моменту логістичні питання викликали у мене сумніви: як буде виглядати кур'єр, чи буде від нього пахнути сигаретами, як він буде розмовляти з клієнтами? Але я заспокоїла себе тим, що люди замовляють у мене торт, і саме продукт важливіше за все, так і мій бізнес - не доставка.
ягідний криза
Щоб не ускладнювати собі життя, я з самого початку для всіх клієнтів сформулювала правило - замовлення випічки проводиться за два дні. Відповідно, у мене є один день на те, щоб обзавестися продуктами і один день на приготування торта або десерту. Тому ті, хто дзвонить вранці, бажаючи зробити замовлення на вечір, як правило, стикаються з відмовою. Тільки певним клієнтам, які замовляють вже не в перший і не вдруге, я можу дозволити таку терміновість. Це моя подяка за їх лояльність.
Спочатку закупівлею інгредієнтів я займалася сама, що вимагало чимало часу і зусиль. Але з часом ми вийшли на постачальників тих продуктів, які нас влаштовують за якістю. У Єкатеринбурзі є офіційний дистриб'ютор бельгійського шоколаду, який також продає борошно, цукор, масло. Нам зручно раз в тиждень робити у нього замовлення, щоб забезпечити себе необхідними продуктами. Тим не менш, до цих пір у нас залишається одна категорія проблемних продуктів - це ягоди, які ми використовуємо для декору. У Єкатеринбурзі дуже складно знайти хороші ягоди за прийнятні гроші, а в місцевих супермаркетах вони коштують дуже дорого.
Для виготовлення десертів і випічки ми орендуємо цех у кафе, де час від часу нам допомагають з великими замовленнями два кухаря-кондитера. В інші дні я справляюся сама.
Десерти для ресторанів
Кондитерський бізнес має явно виражений сезонний характер. Навесні у нас було багато замовлень, а влітку настала тиша, так як більшість людей перейшли на морозиво або роз'їхалися по відпустках. Тільки в кінці серпня клієнти знову активізувалися.
Незважаючи на сезонність, рентабельність бізнесу може досягати 70%. Вона постійно варіюється. Наприклад, у нас був досвід роботи з меншою рентабельністю, але з великим об'ємом. У жовтні ми оголосили знижку 50% на честь року заснування «кондитор». На нас тут же посипалося стільки замовлень, що довелося працювати до третьої години ночі.
Якщо працювати з B2B, то потрібна відповідна сертифікація. Також доведеться витратитися на рекламні матеріали і упаковку. Зараз я переходжу з пластикової тари на дорожчу картонну упаковку. Все-таки для наших тортів, які в середньому коштують 2 000 руб., Пластик не зовсім доречний. Незважаючи на додаткові витрати, з B2B працювати набагато надійніше, ніж з приватними особами. Це, перш за все, гарантія стабільних обсягів закупівель. Сьогодні продукцію «кондитор» можна спробувати в кількох ресторанах і кафе Єкатеринбурга. Для нас такого роду співпрацю з B2B - хороший привід для просування бізнесу. У себе в Facebook я періодично пишу про те, де можна спробувати мої вироби. Деякі люди з тієї чи іншої причини не наважуються купувати цілий торт, а так вони можуть піти в ресторан і купити порцію.
Взагалі в справі просування Facebook - це наше все. Практично всі замовлення сьогодні йдуть з цієї соціальної мережі. Варто мені написати хоча б один пост і викласти фото, як тут же я отримую замовлення. Самі люди практично не пишуть, але зате моментально реагують на інформацію, яку я розміщую. Потім вони вже самі фотографують тортики, викладають їх у себе на сторінці, діляться враженнями з друзями. Сьогодні мені все частіше телефонують незнайомі люди, це означає, що «кондитор» стає відомою в місті, багато в чому завдяки сарафанне радіо.
Сніданок у великому місті
В даний час ми знаходимося в стані креативного пошуку унікальної концепції офлайн-бізнесу, яка була б затребувана в Єкатеринбурзі. Ми вже готові відкривати кафе, шукаємо під нього приміщення. Поточний варіант концепції передбачає, що крім солодощів, гостям будуть пропонуватися сніданки. Поки в Єкатеринбурзі з сніданками велика проблема. Також ми плануємо робити обіди, а по вихідним - бранчі. Це буде заклад, що працює з 7 ранку до 15 годин дня в форматі кафе, плавно переходить в формат кафе для продажу тортів у вечірній час. Американські кафе-кондитерські успішно працюють в такому режимі, і ми сподіваємося, що у нас теж вийде. За попередніми підрахунками, вихід в офлайн нам обійдеться приблизно в 10 млн руб.
Ламайте стереотипи!
Я б порадила тим, хто замислюється про створення подібного бізнесу, враховувати кілька важливих моментів.
- Нікому не довіряйте на слово. Були моменти, коли я картала себе за те, що не уклала з кимось договір. Оскільки я часто мала справу зі знайомими, то відразу ж приймалася за роботу. Краще відразу визначитися - працювати за передоплатою або брати гроші потім. На мій погляд, робота по передоплаті з приватними замовниками - це правильно.
- Обговорюйте всі деталі замовлення. Рекомендую розповідати замовнику все, що стосується вироби: як воно буде декоровано, хто його буде доставляти і т д. Якщо клієнт просить додаткові прикраси, попередьте про їх вартість. Якщо з якоїсь причини клієнт залишився незадоволеним, відішліть йому невеликий презент. Йому буде дуже приємно, і він напевно забуде всі непорозуміння. Взагалі з кожним замовником потрібно спілкуватися так, як ніби він у вас один єдиний. Ваше завдання - зробити так, щоб людина до вас повернувся.
- Уважно ведіть облік. Необхідно знати собівартість кожного продукту, відслідковувати кількість замовлень за місяць, вважати виручку, чистий прибуток, зберігати дані про кожного клієнта.
- Не соромтеся заявляти про унікальність свого бізнесу. Якщо ви впевнені в тому, що робите щось дуже добре, то голосно говорите про це, розвивайте смак у клієнтів. Не варто орієнтуватися на масовий ринок: коли в бізнесі є елемент незвичайного, правила і переконання, яким люди не готові змінювати, це здорово.