Як у «Друзів»: нова кав'ярня на вулиці Комуністичній

Три тижні тому в колишньому Балтійському районі відкрилася кав'ярня «Central Perk», і своєю назвою, і зовнішнім виглядом схожа на кафе, в якому збиралися герої серіалу «Друзі». «Ресторани Нового Калінінграда.Ru» з'їздили на інший кінець міста, щоб посидіти на рудому дивані, випити капучино і еспрессо і краєм ока подивитися пару серій з легендарного серіалу. А власник «Central Perk» Максим Литвин розповів нам про те, як зробити свій район краще і як захопленість стає улюбленою роботою.

- Сім років тому я вирішив відкрити таке кафе. Якщо говорити, з чого все почалося, то я вже й не згадаю точно. Так, напевно, з серіалу, який я люблю, але я не можу назвати себе «фанатом». Є люди, які дивилися його раз по вісім і переглядають досі, а я тільки раз в декілька років, і то швидше для того, щоб освіжити спогади і підмітити щось нове: якісь страви з меню, якісь деталі інтер'єру. У мене до «Друзям» вже професійний, практичний інтерес. Наприклад, я намагаюся помічати в серіалі всякі кавові теми і розвивати їх у своєму невеликому блозі, розповідати історії, які стоять за написами на чашках, з яких пили герої серіалу, помічати якісь ляпи сценаристів, пов'язані з кавової тематикою.

- Музика - це одна з головних складових тієї дружньої душевної атмосфери в кінематографічному «Central Perk»: всі ці пісні під гітару в закладі і під його вікнами, Фібі Буф, «Драний кіт», про який у нас часто запитую гості ( «Драний кіт »- відома пісня Фібі Буф, яку вона виконувала в кав'ярні« Central Perk »протягом серіалу, прим. ред.). Нам би хотілося досягти тієї ж атмосфери затишку, невимушеності і веселощів, як в кіно. Музика завжди була моєю пристрастю, але далеко не єдиним захопленням. У певному сенсі «Central Perk» стала місцем, де всі мої захоплення - музикою, дизайном, кулінарією органічно поєдналися як частинки пазла, який я дуже довго і болісно не міг зібрати.

- Я не можу назвати себе підприємцем, я швидше за ремісник, мені подобається все робити своїми руками, подобаються красиві інструменти і посуд. А з кавою адже пов'язано безліч дуже приємних ритуалів: прокидатися вранці, йти на кухню молоти його, потім варити ... Цей аромат, спеціальний посуд - красиві чашки, чайники з вигнутими носиками і ще безліч дрібниць скрашують повсякденність.

- Коли я набрав «Central Perk» в Інтернеті, перше посилання, яка відкрилася, вела на сайт в Арабських Еміратах, вони продавали франшизу на мережу таких кав'ярень. Я вирішив її купити, відразу ж заповнив заявку, але не отримав жодної відповіді. Зараз цей сайт не працює, але тоді я засумнівався, чому вони не відповіли, і став думати про те, охороняються чи інтереси правовласника чи ні. Я подав заявку на реєстрацію товарного знака, її розглядали близько трьох років, я весь цей час потроху збирав інформацію про кафе, малював ескізи меблів, а потім мені прийшла відповідь, що вже існує міжнародна заявка на реєстрацію товарного знака «Central Perk», і мені було відмовлено. Але я як юрист знайшов підставу для того, щоб оскаржити міжнародну заявку в суді у зв'язку з тим, що власник прав нашій країні товарний знак не використовує.

- Спочатку я боявся «спалити» ідею, боявся, що мене випередять люди з досвідом і бюджетом, але потім зрозумів, що цей бренд не цікавить великих рестораторів. Так, були спроби зробити з цього мережевий бізнес, зокрема, в тих же Арабських Еміратах, але нічого не вийшло: люди брали просто якісь елементи декору, але не думали про головне, про атмосферу. Так, можна було б обійтися і без всього цього, просто відкритися під вивіскою «Central Perk», як це роблять багато інших, але у мене амбітні плани на цей товарний знак.

- Звичайно, мені хотілося відразу відкритися в центрі міста, в прохідному місці. В якості пріоритетного простору я розглядав ТЦ «Європа», атріум «Берлін», ще до його відкриття. Я подав заявку, постійно розпитував менеджерів про те, як йде її розгляд, пропонував альтернативні місця, коли дізнавався про те, що ті, які мені подобаються, вже зайняті. Але офіційну відповідь я отримав вже після відкриття «Берліна»: мені сказали, що даний сегмент переповнений. Довелося відкриватися в Балтрайоне, але я про це вже анітрохи не шкодую.

Тут я нічим не ризикую навіть з точки зору оренди. До того ж я живу в цьому районі, і мені подобається, що своєю участю я можу тут щось змінити. Мені подобається, що тут відкрився хороший кінотеатр, куди я можу піти зі своєю дитиною, що привели до ладу набережну біля озера, по якій ще кілька років тому в темний час доби боялися ходити навіть дорослі чоловіки. Тут недалеко в парку вже який рік пустує відремонтована сцена, і влітку мені б хотілося провести на ній фестиваль акустичної музики.

- Ми витратили на ремонт цього приміщення півроку: лопнув «Інвестбанк», потім сталася криза, і довелося майже все тут робити своїми руками. Мені допомагав мій батько, він завжди хотів, щоб я був юристом або працював десь в уряді, і для нього це було серйозним випробуванням, але він завжди підтримував мене у всіх моїх починаннях. Так, місцями вийшло нерівно, кострубато, але багато речей і види робіт ми робили вперше і вкладали в цю душу, і цей момент не змогла б передати ніяка наймана бригада будівельників: у них, звичайно, вийшло б рівніше і красивіше, але не так затишно .

- Диван як у фільмі нам зробила компанія Макса Ібрагімова - я написав їм на сайт про свою ідею. Ніде правди діти, що мені хотілося отримати його якби не безкоштовно, то хоча б з розстрочкою платежу або з планами на подальше партнерство. Макс особисто подзвонив і запросив мене на зустріч, може, зіграло те, що ми тезки, і те, що в молодості він сам затіяв, не менш амбітний проект, але він не приховував своєї поваги до моєї захопленості. Коли ми зустрілися, я зрозумів, що халяви не буде, диван буде коштувати пристойних грошей, але це навіть надихнуло мене, змусило ставитися до справи більш серйозно. І ще пощастило, що замовлення на диван ми встигли оформити за день до обвалу рубля. До цього я звертався в кілька меблевих компаній: там ціни були трохи нижче, але жоден з тих меблевиків не обіцяв мені стовідсоткової схожості зі знаменитим диваном з «Друзів». «Ми зробимо схоже», - говорили вони. А це «схоже» мене лякало.

- Першими нашими гостями були не ті люди, які живуть в цьому будинку - сусіди не дуже охоче заходять до мене на каву, може, вони сердяться на мене з-за піврічного ремонту. Першими прийшли мої друзі, потім друзі друзів, потім ті, хто прочитав про нас в Інтернеті.

- Ми відкриваємося рано вранці. Перші гості, як не дивно, це ті, хто перед роботою заходять випити кави. Заходять ще й бабусі, і кожна друга розповідає про якийсь кав'ярні, яка була в «Старої вежі». Вони згадують, яку каву там варили, які сорти продавалися, з ностальгією і досадою на те, що сьогодні все не так, що всюди все однакове. І вони в чомусь мають рацію: калінінградський кавовий ринок підпорядковується певним правилам, часто кафе або бар, замовляючи ту ж кавову машину у певній компанії, виявляються в умовах, коли не можуть вибрати самостійно зерно, яке хочуть. Постачальник починає, як би наполягати на використанні певного зерна, підкуповуючи кафе різними «бонусами», наприклад безкоштовним обслуговуванням устаткування і подібними речами. Мені не хочеться підкорятися цим правилам: у мене своя справжня кавоварка, куплена за справжні гроші, і, мабуть, її вартість порівнянна з вартістю всього ремонту кафе разом з диваном. Зате я можу варити ту каву, який захочу. І реалізовувати свої амбіції - наприклад, пропонувати людям свіжообжарену кави.

- У відсутності кавовій культури багато хто воліє розбавити кави водою, цукром і молоком - тоді вже не має значення, який за смаком і фортеці напій тобі зварили. Я не бачу нічого поганого в тому, що постараюся привчити людей пити правильний і смачну каву.

- Я хотів взяти собі в помічники досвідченого бариста, але більшість з тих професіоналів, які приходили до нас, були немов запрограмовані. Вони говорили: «Треба покликати сюди фахівців з такої-то компанії, вони приїдуть і налаштують тобі кавомолку, вони правильно налаштують тобі кавоварку, а ти будеш тільки кнопочки натискати». А коли я відповідав їм, що немає, кнопочки натискати мені нецікаво, мені хочеться навчитися все робити самому, вони говорили: «Так у тебе нічого не вийде». Загалом, з кавоваркою я управлятися вчуся, і поки це у мене виходить, а ось з такими людьми працювати - ні, не виходить.

- Нестача свого досвіду, я компенсую захопленістю темою. До того ж в Калінінграді є люди, які не просто гроші на каву заробляють, а й по-справжньому захоплені їм, кавовій культурою, і вони мене періодично консультують, допомагають.

- Мені видно людину, яка готова поспілкуватися, а якого краще не чіпати. Я не з усіма починаю бесіди. Але люди заходять різні: з ранку ось одні зайшли кави попити, а потім стали про Бога розповідати. А є гості, які приймають табличку на вході як виклик, приходять і запитують: «Ну, і де у вас тут найкращу каву в Балтрайоне?». Але я можу дозволити собі написати це на вході, тому що не знаю такого іншого місця тут, де варять каву вручну, а не тиснуть на кнопки. Поки ніхто не скаржився. Один чоловік сказав: «Це не арабіка» - але то, що було у нього в чашці, він не вилив і не виплюнув, а допив до кінця. Навряд чи людина буде пити до кінця несмачний еспресо.

текст - Олександра Артамонова , Фото - Денис Туголуков