Рахунок дванадцятий: довгий день на хуторі «Мушкін»

У спеціальному проекті «У два рахунки» відомий калінінградський блогер Дмитро Евсюткін і один з легендарних ресторанних керуючих Микола Кожанов їдять вашу їжу. Вашу, ресторатори, і вашу, гості. Два рази на тиждень Дмитро і Микола йдуть в один із закладів міста, пробують ті страви, які ви готуєте на кухнях своїх ресторанів, і ті страви, які ви замовляєте собі на сніданок, обід і вечерю. Два чека, дві точки зору і один текст. Дванадцятий - про ресторан «Мушкін».

Про ресторан на хуторі Мушкін ми начулися давно, хоча чутки ці були тривожні і суперечливі. Але зараз вже можна сказати, що ми всі бачили своїми очима. І немає сумнівів, що це найбільше розчарування минулого року - у всякому разі, для нас. Єдиний заклад, якому за сервіс і кухню ми, не вагаючись, поставили тверді двійки.

Але почнемо з хорошого. Сам хутір Мушкін (gut Morren) являє собою цілих комплекс для привільного проведення часу, куди входять: ресторан з декількома залами, готель, штучний ставок з рибою, загін для оленів, невелике поле для гольфу, баня, зона барбекю, літні банкетні веранди, дитячий майданчик і так далі. Взимку всі ці опції виглядають досить сумно, але влітку це справжній рай для любителів сільського туризму і відпочинку на природі.

У наше завдання не входило оцінювати весь комплекс розваг, мета у нас, як завжди, залишалася досить утилітарною - поїсти в ресторані і дати свою оцінку поглиненої і побаченому.

На хутір ми потрапили досить великою компанією, за добу замовивши столик на дванадцять чоловік. До місця призначення їхали відносно недовго, звіряючи шлях по gps-навігатора. Перше враження від будиночка для трапези було досить приємне, незважаючи на ріжуть око ляпи в зонуванні, ергономіці та інтер'єрі. Як нам розповіли місцеві аборигени, спочатку, років сім тому, проект замислювався місцем відпочинку для друзів господаря, і потрапити туди було досить складно, їли ви з ним не були особисто знайомі. Лише через пару років хутір перетворився на комерційний проект, і сюди почали приїжджати всі бажаючі. До речі, так само починав своє життя і гостьовий комплекс «Альтрімо» на Куршській косі.

про інтер'єрі

Сама будівля ресторану - з кількома залами, частина з яких на першому поверсі і один в підвалі (чомусь називається «лицарським») - є плід уяви власника про те, якою має бути заміська садиба. Уява скупого мужика, мисливця і рибалки, який вважає дивним вдаватися до послуг дизайнера або декоратора. Як результат, поряд з дрібними, місцями цікавими деталями, в цілому в інтер'єрі панує повний несмак. Обробна штукатурка, освітлювальні прилади, фіранки на вікнах, дешеві фальшбалкі, недоладні картинки на стінах, музичний центр та інше - можуть викликати тільки жалісливі почуття. Але з урахуванням того, що будівля ресторану знаходиться в колишньому будинку якогось німецького поміщика (швидше за все, Шпарвайна), то зберігся майже недоторканим підвал вельми вражає склепінчастими стелями і старовинної цегляною кладкою.

Ми погуляли по будівлі, оглядаючи його. Персонал здався нам досить доброзичливим, і ми, перебуваючи в чудовому настрої, сіли за стіл.

Про меню

Меню вражає. Оформлено в масивну шкіряну папку, сам зміст гідне уваги як гастрономів від агротуризму, так і шанувальників страв з дичини, не часто зустрічаються в меню міських ресторанів. Більше половини страв відображає характер цієї місцевості, що французи називають словом «терруар». Спочатку цим терміном користувалися французькі винороби, проте незабаром воно увійшло і в професійну лексику кухарів. Чи означає він те, що до столу подають продукти, напої, дичину, вирощені, здобуті і виготовлені саме в цій місцевості. З точки зору європейця, в цьому і полягає сенс автентичної кухні.

Микола Кожанов

Якщо почитати статті відомих рестораторів і шеф-кухарів, то стане очевидно, що безліч відомих ресторанів будують свій успіх на те, що приносить їм місцева земля.

Майбутнє саме за такими закладами. Таких би пару-трійку десятків ресторанів в нашу область, і, можливо, кухня Калінінграда придбала б індивідуальний відтінок.

В меню є солянка, грибний суп, шурпа. Ціла лінійка страв з дичини, багато рулетів, паштетів, копченостей і ковбас з оленини і кролятини. Всі продукти місцеві, а значить, за ідеєю, не морожені і повинні володіти прекрасними смаковими якостями. І якщо меню, приміром, «Рибного клубу» або «Дольче Віта» зроблені під впливом зарубіжних поїздок господарів і з продуктів, які нашої землі не притаманні, то тут з продуктами все було в порядку. У всякому разі, на папері.

Але йдемо далі. Посуд, прилади та скло в Мушкін такі, які можна зустріти в сотнях інших «безіменних» кафе і ресторанах міста і області, без натяку на індивідуальність. Скатертини викликають подив своєю ошатністю - в мисливському будиночку це виглядає приблизно так само, як краватка-метелик у сторожа автостоянки. Ціни в меню досить прийнятні. Кажуть, їх не піднімали близько року. Тому в очікуванні свята живота ми вирішили більше не звертати уваги на всякі прикрі дрібниці.

Про їжу

Наш вибір обумовлювався тим, що ми хотіли скуштувати автентичних страв. Брати рибу не мало особливого сенсу, і ми замовили страви з дичиною. Отже, ми зробили замовлення.

Шурпа з дичини стала першим розчаруванням. Склалося враження, що в легкий бульйон кинули уламок оленячого реберця і додали два шматочки моркви. Потім подумали і підлили сюди ж води з чайника. Все це кухар солити і перчити не став, мабуть, вважаючи, що сіль - це біла смерть, а від перцю буде занадто жирно. Тобто у нього не було навіть найменшого поняття, як робиться шурпа, і він взагалі ніколи не чув про цю страву, а рецепт взяв з журналу «Крестьянка».

Суп-пюре з гарбуза з кролячими язичками лише злегка здивував. Гарбузовий суп-пюре по консистенції дуже скидався на густу кашу, хоча на смак до неї особливих претензій не було, хіба тільки відсутність солі. Ну і три крихітних язичка, відібраних у кроликів, носили суто декоративну функцію і смакової навантаження не мали. Хіба тільки смислове.

Паштет з дичини з кремом бонжур. Паштет подали в тій же баночці, в якій він стояв в холодильнику на вході в ресторан, розфасований на роздрібний продаж. Так, в баночках вже давно подають в ресторанах їжу. Але збентежило інше. Зазвичай в паштет з дичини кладуть місцеві трави, трохи грибів, для пікантності - ложечку коньяку і кілька зерен ялівцю. Але це зазвичай. Поданий же паштет на смак особливо не відрізнявся від звичайного магазинного паштету і навіть нагадав звичайну тушонку. Тостів до паштету не подали, і ми користувалися скибочками з хлібної кошики, намазуючи на них бонжур.

Журавлинний морс не був схожий на домашній. Він, звичайно, не так сильно розбавлений водою, як в трактирі «Борщ & Сало» при нашому його останньому відвідуванні. Але для друзів, які завернули до тебе на вогник, такий морс до столу не подаси. Засміють.

Про сервіс та атмосфері

Незважаючи на те, що спочатку атмосфера здалася нам дуже дружній, через годину після того, як ми зробили замовлення, вона почала не по-дитячому загострюватися.

Перше. У ресторані теплі підлоги, гарячі батареї, і котел кочегар так, що ти відчуваєш себе на пляжі Самуї. Хочеться роздягнутися до трусів і з криками захоплення бігати навколо кокосових пальм. На вулиці штормило, і відкривати вікна, щоб впустити свіже дихання зими, не представлялося можливим. Так ми і просиділи в парильні до вечора.

Другий момент. Крім нас, в ресторані була ще пара-трійка компаній. Офіціантка була на всіх одна, і вона була абсолютно некваплива. Така собі офіціантка-філософ з девізом «хто зрозумів життя, той не поспішає». Мало того, що страви приносилися зі швидкістю одна тарілка на годину, так вона повністю ігнорувала на столі брудні тарілки, зім'яті серветки та інші наслідки маленького бенкету. Незрозуміло, хто брав приклад один з одного і ставив «стахановські» темпи роботи - шеф-кухар або офіціантка, але у них була міцна команда. З такою можна сміливо завалити будь-який, навіть найпростіший проект.

Ну і третє. Музика віддалено нагадувала щось середнє між білоруською естрадою 70-х років і популярними синглами ресторану «Нессельбек». Нас завжди цікавило питання, чого в такій музиці більше - пристрастей господаря, переваг гостей або вкусовщини офіціанта.

Щоб ви зрозуміли наші відчуття і навіть злість, підкреслимо, що з нами були маленькі діти, жінки і пенсіонери, які не володіють витримкою, властивої філософам. Так ось, ще пару нюансів. Брудний посуд зі столу ми зібрали самі і вже мало не силоміць вручили співробітниці ресторану. І - увага! Останнє зі списку блюдо, для дитини, ми отримали рівно через два з половиною години після замовлення. Це було справжнє мука.

Дмитро Евсюткін

Покінчимо з їжею

Отже, страви готувалися повільно. Сервіс був відсутній. Їжа несмачна. Сюди потрібно заїжджати заздалегідь, замовляти страви і приїжджати через кілька днів, коли кухарський і обслуговуючий персонал виспиться, згадає свій функціонал і зосередиться на тому, що мається на увазі під словом «гостинність».

- А що ж так довго готують, люба?

- Розумієте, у нас все свіже, заготовки ми не робимо. Тому все подається повільніше, ніж в інших закладах.

Ага. Це була несусветная нісенітниця. Відразу почувся загін лучників на чолі з добрим хлопцем Робіном Гудом, відстрілюють оленів на огрядних полях хутора Мушкін. І шеф-кухар, освежевивающій дичину і тут же робить з неї паштети, рулети, пельмені і строганину. Просто свято якесь!

Фраза Дмитра:

Типовий приклад нашого обіду. Я замовив рулет з кабана і півтори години чекав, коли його принесуть. Однак після такого несамовитого очікування мені повідомили, що рулету немає. Ось тобі й маєш! Як з душу облило! Довелося замовляти строганину з оленини. Але коли її принесли, виявилося, що кухар навіть і не думав маринувати сильно горчащій цибулю. А вистачило б п'яти хвилин, лимона, яблучного оцту, дрібки солі і ложки цукру, щоб цибуля можна було їсти з задоволенням, підкреслити достоїнства строганини.

Дмитро Евсюткін

Строганина була як строганина, але за смаком м'яса ніколи в житті не зрозумієш, що це олень.

Фраза Миколи:

Подані «Домашні пельмені з м'яса кролика в горщику» переконували довіру, але тільки на вигляд. Ні в бульйоні, в якому варилися пельмені, ні в тесті, ні в фарші не було солі. Про спеції можна було забути. Моя супутниця замовила такі ж пельмені, але з м'ясом дичини. Так ось, за смаком фарш з кролика і фарш з дичини був абсолютно однаковим, як ніби його змушували в одній мисці. Півмиски назвали кроликом, решта - дичиною. Подлубавшись в пельменях, ми не з'їли і половини.

Микола Кожанов

Розхвалене офіціантом варення з айви (до чаю) виявилося не варенням, а недоноски айви в сиропі. Порубано вона була, справді, як бог на душу поклав.

Особливий розрахунок був зроблений на «Біфштекс з дичини». Ми думали, що пробачимо цього закладу всі гріхи аж до сьомого коліна, якщо біфштекс виявиться ніжним, соковитим і правильно просмаженим. Але ... все пішло шкереберть.

Вважаємо, що біфштекс з'явився квінтесенцією змови працівників Мушкін проти Діми і Колі. Цілком ймовірно, на кухні у шеф-кухаря висіли вже наші фотографії, на яких маркером було написано вказівку - «вбити наповал!»

Вбити, звичайно, не вбив, але убити нас кухареві все ж вдалося. Замість хорошого шматка м'яса, що стікав кров'ю, принесли котлету середніх розмірів. Оглянувши з усіх боків і понюхавши, все ж таки ризикнули надломити і спробувати. На смак це був той же фарш, з якого були приготовлені пельмені. Повисла тиша ...

- Дівчина, а ви неправильно записали замовлення, ми замовляли біфштекс.

- Це і є біфштекс!

- Пардон, мадам, це не біфштекс, а котлета з пельменного фаршу! У кращому випадку - рубаний біфштекс, але про нього в меню немає ні слова!

- Ну так. Просто у нас ЦЕ називається біфштексом, - сказала офіціантка не моргнувши оком.

Сил сперечатися вже не було, з ідіотськими посмішками ми переглянулися і дружно вирішили, що в Мушкін ми були перший і останній раз. У всякому разі, в цьому житті.

Вилки в сторону

Відправившись по домівках з похмурими думками і пронизаний серцями, ми дуже обережно ділилися враженнями від поїздки в Мушкін. І тут наш спільний друг, хутірської завсідник, почувши нарікання на безглузду трапезу, дав ідеальний рада:

- Друзі, ви все неправильно зробили! Туди треба їхати влітку. Спіймати в озері коропа або, на худий кінець, привезти з собою. І посмажити його на мангалі, що стоїть поруч з рестораном. Хреновуха у них є, нехитру закуску зібрати легко. Ось і весь відпочинок!

Блін, так можна на будь-якій дачі влаштувати відпочинок ...

Текст - Дмитро Евсюткін, Микола Кожанов, фото - Дмитро Евсюткін