ТОП-10 барів з хорошими настоянками в СПб

Сергій Гончаров

Якщо прибрати за дужки тисячолітню народну культуру приготування настоянок, то історія ця почалася у нас пару років назад, з падіння курсу рубля. Тоді, в далекому вже грудні 2014 року, господарі і директора всіх барів з ажіотажем радянського людини, почула про появу гречки в сусідньому магазині, почали скуповувати іноземну алкоголь за старими цінами. Завдання для всіх була одна: не підвищувати цінники на напої. Цивілізовані бари скооперувалися і почали спільно закуповувати алкоголь великим оптом, щоб мінімізувати його собівартість. У свою чергу, невеликим андеграундним і творчим барам не залишалося іншого вибору, як послухати рада нашого державного лідера про політику імпортозаміщення та почати «робити» власний алкоголь, замінивши коктейлі настоянками.

Звичайно, я не кажу тут про тих численних барах, господарі яких купують на Апрашкі дивну хімозную рідина зеленого або жовтуватого кольору в п'ятилітрових пластикових каністрах з-під води «Росинка» по 1000 руб. за штуку (потім ця рідина в меню називається абсентом і віскі відповідно). Мені здається, що така політика закладів не зовсім чесна, та й подібні місця не заслуговують вашої уваги.

З 2014 року пройшло не так багато часу, а мода на домашні настоянки поширилася практично по всьому місту. І в якості невеликого підсумку цих двох важких, але плідних років, я зібрав добірку найцікавіших закладів різного формату, куди безперечно варто сходити на їх дегустацію.

«На бровах»
Що почім: більше 20 настоянок, все по 150 руб. за шот

Модна рюмочная «На бровах» - як морська свинка: здається, і не морська, і вже точно не свиня. Ось і «На бровах» зовсім рюмочная, та й народ тут не «на бровах», а цілком звичайний, навіть присутній явний надлишок хіпстера. Про справжніх чаркових в Петербурзі я писав тут . А це - мабуть, найвідоміший заклад з фірмовими настоянками в місті, їх тут понад 20 сортів. Мої улюблені: «Чорна смородина», «Обліпиха», «черноплодки». Всі зроблені на горілці, крім «Мексеканера»: над скоріше філософським питанням, з чого складається цей дивний гострий шот, пітерська молодь б'є голову ще з часів роботи бару «Білочка» в Банківському провулку.

BRIMBORIUM
Що почім: близько 15 настоянок, на горілці по 150 руб., На інших видах алкоголю - по 250 руб.

Це місце прославилося своїми настоянками ще за рік до падіння рубля і кризи цін на іноземну алкоголь - головним чином, у вузьких колах завсідників кафе «Маяк», що знаходиться поруч (вся міська богема ходить туди ще з 80-х). Brimborium по-простому затишний, знайшов приємну клієнтуру і за весь час роботи випробував понад 150 рецептів різних настоянок (в постійному меню їх зазвичай близько 15). У завсідників особливою популярністю користується бородинская (перловка, кмин, коріандр) і Тамаріндовое (ТАМАРИНДА - це такі тропічні боби). Робляться вони тут не тільки на горілці, а й на джин, віскі, ром і текілу.

ROOM 13
Що почім: близько 100 настоянок, все по 100 руб. за шот

Можливо, саме професійне заклад в області настоянок в Пітері. Бар відкрився в «Голіцин лофт» тільки на початку осені, але вже став знаменитий серед цінителів. Тут близько 100 різних фірмових настоянок, на них же роблять і коктейлі. Наполягають тут абсолютно все і на всіх: є, наприклад, настоянка на молодих ялинових шишках, фіалковий лікер, кілька видів «Смородина», «Кизил» або «Фейхоа» (відповідно до сезону). При цьому використовуються досить складні технології, які зберігаються в секреті. На мій смак, найцікавіше з їх меню - це настоянка на голубиці (для дівчат) і на беконі (для мужиків).

FLAMEL
Що почім: близько 5 настоянок, по 150 руб. за шот

Закритий культурний клуб, захований в глибині дворів Ліговському, 50. Місцеві ягідні настоянки з м'якоттю мені здаються кращими в місті. А ще їх тут періодично заморожують до такої міри, що можна їсти їх ложкою, як морозиво. Хоча багато моїх друзів вважають за краще теплішу «Крамбамбулі». Проблема в тому, що готують настойки тут не дуже стабільно, так що не завжди виходить замовити те, що хочеш. Багато в чому це пов'язано з порою року: влітку роблять більше ягідних, а восени і взимку, наприклад, яблучні. Рецепти також не розкриваються.

БУТЕРBRODSKYБАР
Що почім: більше 10 настоянок, від 122 до 285 руб. за шот

Любителі пітерської поезії прекрасно пам'ятають, на який саме острів збирався йти вмирати Бродський. І з ревним невдоволенням ставляться до того, що в результаті могила нашого улюбленого поета знаходиться в Венеції, а не на Смоленке. Загалом, не дивно, що заклад з назвою Бутерbrodsky з'явилося саме на «Васьки». Прекрасне спокійне місце на набережній Макарова, ідеальне для студентів і преподов філфаку СПбГУ замість передчасно померлого «окопу». Тут немає андеграунду, навпаки: червоно-цегляні стіни і дерево «під старовину», якісне обслуговування і смачні закуски. Але заклад відомо в першу чергу своїми настоянками. Всі вони готуються на ромі, джин, бурбоні і бренді. Є, наприклад, «Копчена груша» або «Курага на коньяку». Моя улюблена - «Смородина на джин».

MONKEY BAR
Що почім: більше 15 настоянок, по 150 руб. за шот

Новий заклад, що відкрилося в грудні 2016 року в «Третьому кластері». Концепція інтер'єру - растаманський мінімалізм. По стінах намальовані кислотно-зелене листя конопель і накурені мавпочки. Виглядає вкрай мило. На відміну від більшості місць, описаних вище, тут є кухня, на якій готують цілком пристойні бургери, так що місцеві смачні настойки є чим закусити. Найпопулярніші з них - Барбарисова і c лімончелло.

«ТАЄМНИЦЯ»
Що почім: близько 6 настоянок, по 150 руб. за шот і по 250 за лонг

Про цей заклад я вже недавно писав в добірці андеграундних барів . Серед місць цього списку входить цей ще й тим, що для нього настойки роблять не місцеві бармени, а різні друзі господарів: якісь Кеті, Тані, Валери, Антон і т. Д. Кожен з них поставляє свою фірмову настоянку одного типу. Мені, наприклад, серед всіх подобається «Оранжела» від Кеті. Рецепт передбачувано тримається в секреті.

DR. MORO
Що почім: 30 настоянок, все по 120 руб. за шот

Вулиця Жуковського пару років назад стала однією з головних барних вулиць нашого міста, і, на мій погляд, в поганому сенсі цього слова: тут чомусь люди не веселяться, а з розумними видом і приглушеним світлом ретро-ламп пафосно п'ють «Негроні». Все трохи нагадує бари Невського і «Золотого трикутника», тільки без туристів. Dr. Moro добре виділяється на їх фоні своєї невимушеною атмосферою і БДСМ-вечірками. А до того ж - якимось неймовірним асортиментом дуже якісних настоянок. Особливою популярністю тут користується бананова, але особисто мені сподобалася з ківі. Крім них і зрозумілих назв типу «Полуниця», «печеньки» або «Хурма», є і інтригуючі: наприклад, «Сморід» або сет шотів «Мерзотна порка». А з особливого меню - «БДСМ-сесія від бармена» за 500 рублів.

"КІМНАТА ВІДПОЧИНКУ"
Що почім: 8 настоянок, 120-150 руб. за шот

Нещодавно відкрилося творчий простір в кластері «Мультіплейс»: з кальянами, концертами на глюкофонах, майстер-класами по темі «Як все зробити своїми руками» і т. Д. І т. П. Домашні настоянки тут готуються щотижня співробітниками закладу за спеціальною складною багаторівневої технології. Крім більш-менш стандартних смаків начебто імбиру або лімончелло, тут можна виділити, наприклад, чорницю на джин. Відчуття повного хендмейд цим настойкам додає той факт, що кожен раз у них виходить трохи інший смак.

«ДЕСЬ»
Що почім: 12 настоянок, по 100 руб. за шот

Милий гастробарі з гарною кухнею і пізніми сніданками. До відкриття «Десь» провулок Гривцова залишався без хорошого бару, і, можна навіть сказати, безхазяйним вже багато років, з часів закриття Crazy Duck. Так що поява цього бару реально порадувало. Настоянки тут все засновані на горілці і заманливо ненудні в своєму складі: наприклад, на Бородінському хлібі, з журавлиною і корицею, з тархуном, на куразі і кардамон, чорний барбарисі і тим'яну, глід. А найпопулярніші з них - на кумкват і грече.

Фотографії: Антон Кузнєцов. Частина фотографій надана закладами.