Як правильно відкривати і розливати вино і навіщо винним келихах ніжка

1. Відкривати пляшку як профі зовсім не складно
2. Відмінний штопор можна купити менш ніж за $ 10
3. Як стати майстром по розливу вина
4. Уникайте подавати біле вино занадто холодним, а червоне - занадто теплим
5. крутите келих
6. У винних келихів не дарма є ніжки - використовуйте їх!
7. Вам не знадобиться більше двох видів келихів - максимум три

зміст:

Зберігання та подача вина оточені численними правилами, які непрофесіоналові, здається, неможливо навіть запам'ятати - не те що виконати. Однак нова книга для любителів вина - "Вино з правилами і без" - допоможе розслабитися: робіть так, як вам подобається, іноді озираючись на досвідчених сомельє.

До змісту

Відкривати пляшку як профі зовсім не складно

Для цього потрібно зробити кілька простих кроків.

1. По можливості поставте пляшку на стійку поверхню десь на рівні талії. (Попрактикував, ви зможете відкривати пляшку вже у висячому положенні.) Найкраще відкривати її за столом або біля нього. Людям подобається спостерігати за процесом.
2. Зніміть капсулу, прорізавши її навколо верхнього або нижнього краю горлечка звичайним ножем або ножем на штопор.
3. Вставте штопор в пробку точно по центру під невеликим кутом - може, це здасться вам дивним, але так його буде найзручніше вкручувати.
4. Після того як ви вставите штопор в пробку, пляшку треба буде тримати нерухомо і працювати одним лише штопором - якщо тільки ви не відкриваєте ігристе вино. Крутите штопор до тих пір, поки до повного занурення його гвинта не залишиться півоберта.
5. Призначте перший важіль (якщо у вашого штопора їх два) до краю горлечка. Потягніть пробку нагору, а потім призначте до краю горлечка другий важіль ...
6. І тягніть пробку наверх, поки вона майже повністю не вийде.
7. Акуратно витягніть пробку - якщо потрібно, можете зробити це рукою.
8. Скрутіть пробку з гвинта. І нарешті, хлюпніть собі першого трошки вина на пробу - щоб переконатися, що з ним все в порядку.

До змісту

Відмінний штопор можна купити менш ніж за $ 10

Інструменту, відомого як "ніж сомельє", вам буде цілком достатньо. Він оснащений прекрасним важелем, ножем, яким можна легко зрізати капсулу, і (як правило) він забезпечений силіконовим або іншим неметаллическим гвинтом, який легше входить в пробку і надійніше закріплюється в ній. І коштує він зазвичай близько $ 10 або навіть менше.

Незважаючи на їх повсюдне використання, я терпіти не можу штопори з "крилами"! Вони сильніше вислизають з рук, поки укручуєш їх в пляшку, метушні з ними часто більше, і тягнути пробку доводиться сильніше. До того ж межі їх гвинта зазвичай дуже гострі, тому такий штопор нерідко розколює і ламає пробку.

Якщо хочете стати справжнім профі, можете купити "циганський" штопор - пристрій з двома зубцями для старих і тендітних пробок. Зубці вставляються по обидві сторони від пробки і притримують її, поки ви її витягуєте.

А якщо ви готові витратитися на інструмент справжнього майстра, то майте на увазі: штопор "Durand" (справа вгорі на картинці) поєднує в собі кращі якості звичайного і "циганського" штопора, дозволяючи витягувати тендітні пробки без будь-яких пошкоджень.

До змісту

Як стати майстром по розливу вина

1. Чи не вихлюпують вино в келих.
2. Наливайте вино м'яко, але впевнено.
3. Наповнюйте келих не більше ніж до середини. За необхідності завжди можна долити.
4. І найголовніше: відділяючи пляшку від келиха, зробіть швидкий напівоберт зап'ястям - так ви зупините стікають краплі. Але взагалі буде непогано, якщо ви заздалегідь візьмете в іншу руку рушник або серветку, щоб відразу обтерти шийку пляшки. (Не дарма ж все сомельє так і роблять.)

До змісту

Уникайте подавати біле вино занадто холодним, а червоне - занадто теплим

Завжди є спокуса прибрати біле вино в холодильник, а червоне залишити на столі - але в такому випадку ні те, ні інше не буде потрібної температури. Якщо подати вино занадто холодним, його аромат і текстура будуть закритими, а якщо занадто теплим, воно може здатися невиразним і простим - причому це в рівній мірі стосується і білих, і червоних вин.

Пам'ятайте, що з того моменту, як ви наллє вино в келих, його температура буде підвищуватися - до цього треба бути готовим, щоб не упустити можливість оцінити, як воно поступово розкривається.

Ідеальний спосіб підтримати потрібну температуру пляшок - це зберігати їх у винному шафі (або в погребі зі стабільною температурою, якщо у вас такий є). Але у більшості з нас немає ні того ні іншого. В такому випадку зберігайте вина в злегка охолодженому стані і діставайте трошки заздалегідь, щоб вони встигли нагрітися до бажаної температури. Для більшості червоних вин півгодини вистачить з лишком. А якщо вино перегрілися? Просто поверніть його в холодильник, а якщо потрібно, можете навіть кинути в келих кубик льоду. (Це не забороняється.)

До змісту

крутите келих

Це правда варто робити. Під впливом кисню вино "розкривається", його аромат стає більш відчутним, тому що летючі складові вивільняються і наповнюють бокал, букет знаходить більшу виразність, текстура пом'якшується, і в цілому вино п'ється приємніше.

Тільки келих повинен бути правильний: звужується до верху і досить об'ємний, щоб вино могло прокотитися маленькими хвилями на його стінках. І не наповнюйте його до країв!

Підказка від профі: щоб навчитися крутити келих правильно, поставте його на рівну поверхню і, не відриваючи від неї, покрутіть.

До змісту

У винних келихів не дарма є ніжки - використовуйте їх!

Вони там не для краси. Сенс ніжки в тому, щоб ваша рука не контактувала зі стінками келиха і не передавала вину (температура якого, по ідеї, не повинна перевищувати 21 ° C) своє тепло (36,6 ° C). Так що беріть келих за ніжку, а не за чашу - хоча, якщо вино, навпаки, занадто холодне, можна зігріти його, потримавши чашу в долонях. Уявіть, що проводите фізичний експеримент.

А ще ніжка потрібна для того, щоб покрутити келих і вивільнити його аромат. Це як би вісь, яка дозволяє здійснювати плавні і рівномірні кругові рухи.

Втім, все це не привід зовсім відмовитися від келихів без ніжок - вони годяться для пікніків, концертів, спонтанних неформальних вечірок і т.д. Але такі келихи не здатні уявити вино в його кращому вигляді.

До змісту

Вам не знадобиться більше двох видів келихів - максимум три

Ось за яким принципом потрібно відбирати келихи: один для білих вин, один для червоних і один "джокер" на випадок особливих переваг. Що б там хто не говорив, вам не потрібно обзаводитися окремим келихом для кожного типу вина.

Кращий колір для келиха - його відсутність. Не треба ніякої гравіювання. Ніякої фарби. Потрібно, щоб було видно саме вино. Після ніжки друга найважливіша частина келиха - це його кромка. Вона повинна бути дуже тонкою і служити мінімальним бар'єром між вином і вашим ротом. Чаша келиха повинна звужуватися до верху - так, щоб найширше її місце було посередині. (Це сприяє концентрування ароматів, а також запобігає розливанню.)

І попрощайтеся зі своїми фужерами для шампанського. І з бокаламі- "кубками" теж. Більшість виноробних будинків Шампані ними ніколи не користуються, тому що фужери "флейти" не дозволяють відчути аромат - як і "кубки", з яких, крім того, ще й бульбашки розсіюються занадто швидко.

Я п'ю шампанське з келиха для білого вина, але деякі вважають за краще келихи типу "тюльпан", щось середнє між занадто вузькими "флейтами" і стандартними келихами. Вони дозволяють отримати все необхідне: тобто максимально насолодитися запахом і смаком шампанського, а не тільки помилуватися бульбашками.

Коментувати можут "Як правильно відкривати і розливати вино і навіщо винним келихах ніжка"