Холодець з кролика

olgagatchina Кухарчук 3 рівня

• 16 грудня 2013, 7:43
• 19035

Одного разу під рукою не було традиційного м'ясного набору для холодцю. А кроликів у мене в господарстві багато. Вирішила спробувати зварити з нього і не пошкодувала. Холодець вийшов дивовижний! Прозорий, в міру жирний, насичений і смачний. Відмінне блюдо до святкового столу. Тільки у нас це блюдо називають "холодець".

Розріжте тушку кролика на 6-8 частин, саме розріжте, а не розрубати. При рубці кісточки у кролика дрібно дробляться, потім трапляються в страві, їх важко знайти все при розборі м'яса. Складіть м'ясо в каструлю глибоку, покладіть цибулю, моркву, коріння, сіль, залийте холодною водою і поставте на плиту. Після закипання, видаліть піну і додайте спеції. Варіть 3 години на повільному вогні.

За годину до закінчення варіння замочіть желатин в холодній воді. Бульйон з кролика сам по собі, на жаль, не застигне, потрібна допомога желатину. Вийміть з бульйону м'ясо, дайте трохи охолонути і розберіть від кісток. Наріжте або розірвіть м'ясо на шматочки. Желатин вилийте в бульйон і поставте на плиту. Розчиніть желатин, не доводячи до кипіння бульйон!