Курка з квасолею

1. Інгредієнти (2 порції)
2. про рецепт

Поширена в світових кухнях курка з квасолею - блюдо ситне, смачне і нескладне в приготуванні. Звичайна квасоля - одна з найпоширеніших з давніх часів харчових культур. Різноманітність різновидів і сортів квасолі разюче. Терміни, що вживаються в їжу зелені стручки - поширений інгредієнт для готування всіляких страв. На Кавказі готують дивовижне зелене лобіо в поєднаннях з різними добавками. А на Сході популярна курка з рисом .

Терміни, що вживаються в їжу, сухе насіння квасолі, сильно розрізняються за формою, розміром, кольором. Забарвлення бобів квасолі від білої, строкатою, двокольорового до абсолютно чорної, як вороняче крило. Пам'ятаю з дитинства, як бабуся на городі квасолю окремо не сіяла. Кущики квасолі у величезній кількості росли уздовж периметра городу і поділяли невеликі ділянки з різними рослинами. Але, в підсумку, восени квасолі збирали великий мішок і всю зиму варили квасолевий су п.

Інгредієнти (2 порції)

• Курячі стегна 3-4 шт
• Чорна квасоля 1 стакан
• Лук фіолетовий 3 шт
• Часник 1 головка
• Перець "чилі" за смаком
• Кінза 0.5 пучка
• Томатна паста 2 ст. л.
• Сіль, чорний перець, гострий мелений перець, цукор, коріандр мелений Спеції

1. Курка з квасолею може бути приготовлена ​​не тільки з чорної квасолі. В принципі, якщо квасоля не розварюється в кашу, а зберігає цілої оболонку, під час досить довгою термообробки, вона відмінно підійде для приготування рагу. У домашній готуванні, зазвичай, використовується квасоля, властивості якої відомі. Тому, вибір квасолі для страви не викличе труднощів.
2. Квасоля, щоб її добре зварити, необхідно заздалегідь промити і замочити в холодній воді на кілька годин, а краще - на всю ніч. Воду з квасолі злити, ще раз промити її і, заливши 1.5-2 л холодної води, поставити варитися. З досвіду: щоб квасоля не розварилася, я варю боби при дуже слабкому кипінні, не накриваючи каструлю кришкою. Для чорної квасолі час відварювання до повної готовності склало 25 хв, причому оболонка зерен не зашкодить. Інші сорти квасолі можуть варитися до 1 години. Готову квасолю відкинути на друшляк, щоб стекла рідина і, переклавши її в глибоку миску, накрити чим-небудь, щоб квасоля не обвітрилася.

   Чорна квасоля - дуже цікавий продукт

3. Заздалегідь розморозити куряче м'ясо. Я не дуже люблю куряче філе в подібних блюдах, «біле» м'ясо має волокнисту структуру, і більше підходить для приготування курячої відбивної на грилі. До речі, це дуже смачне і швидке блюдо. Також з філе виходить дуже смачна курка з арахісом . Для обсмажування з овочами і приготування рагу - я вважаю за краще використовувати курячі стегна, стегенця, гомілки. Також для страви знадобляться дещо не найгостріших цибулин і велика головка часнику. Помітив, що фіолетовий лук менш гострий і солодший, ніж білий.

   Курячі стегна, цибулю і часник для рагу

4. Лук очистити т лушпиння і нарізати великою соломкою. У глибокій сковорідці розігріти оливкову олію, дати йому прогрітися, щоб трохи позбутися специфічного запаху, характерного натуральному маслу. Обсмажити на оливковій олії нарізану цибулю до м'якості.

   Обсмажити на оливковій олії нарізану цибулю

5. Головку часнику розділити на окремі зубчики, не очищаючи їх від оболонки. Неочищені зубчики часнику додати до цибулі і обсмажувати все разом 2-3 хв, помішуючи.

   Неочищені зубчики часнику додати до цибулі

6. Поки обсмажується цибуля, з курки видалити шкіру, вирізати кісточку і хрящі. Червоне м'ясо нарізати великими шматками. Наприклад, куряче стегно варто розрізати на 6-8 частин. Додати куряче м'ясо до цибулі і обсмажувати все разом на середньому вогні 5-6 хв. Треба щоб цибуля стала трохи рум'янитися, а куряче м'ясо стало світлим. З огляду на, що курка ще буде досить довго гаситися, доводити курку до готовності немає необхідності.

   Додати куряче м'ясо до цибулі і обсмажувати все разом

7. Додати зварену квасолю і перець «чилі» за смаком. Якщо є свіжий стручок гострого перцю, його можна додати цілим, тоді він не внесе у смак страви значної гостроти, але зробить курку з квасолею дуже ароматною. Можна додати кілька сухих стручків гострого перцю, це навіть краще. Обсмажувати курку з квасолею 2-3 хв. Потім посолити, поперчити, додати 0.5 ч. Л. цукру і мелений коріандр за смаком.

   Додати зварену квасолю і перець «чилі»

8. Курка з квасолею буде гаситися в томатному соусі. Відразу скажу, відмінно підійде якісна томатна паста. Томат, в залежності від сезону і наявності, може бути будь-яким. Ідеально, звичайно, використовувати свіжі томати або консервовану м'якоть помідорів. Але, так як це не завжди можливо, цілком підійде домашній і натуральний томатний сік.
9. Додати до курки з квасолею томатну пасту, досить 2 ст. л. з верхом, і 1.5 склянки води. Перемішати курку з квасолею і томатом. За смаком і за бажанням можна додати додатково спеції.

   Додати до курки з квасолею томатну пасту

10. Гасити курку з квасолею під кришкою на слабкому вогні, який тільки можна забезпечити. Блюдо повинне ледь кипіти. Час термообробки - від 30 хв і більше. Тушковані блюда тим і гарні, що їх смак проявляється при тривалому гасінні. Я гасив блюдо близько 1 години.

    Гасити курку з квасолею під кришкою на слабкому вогні

11. Страва має бути густим. Окремі шматочки курки, неочищений часник і цілі зерна квасолі в дуже густому і пряному томатному соусі. Я, як любитель гострого, готову страву додатково посипав дрібкою гострого «чилі» грубого помелу.

    Страва має бути густим

12. Готове рагу викласти в глибокі тарілки і посипати дрібно нарізаною зеленню кінзи.

    Готове рагу курка з квасолею викласти в глибокі тарілки

13. Подавати курку з квасолею до столу дуже гарячою, поки з неї ще йде пар. При охолодженні соус сильно густіє, і блюдо втрачає свій шарм і смак.

    Курка з квасолею

14. Раджу до страви додати, як імпровізованого гарніру, кілька стручків перцю в маслі або перцю, фаршированого зеленню . Ну і, звичайно ж, свіжий хліб або лаваш.

Смачна і ситна курка з квасолею - відмінне основне блюдо

про рецепт

мексиканська кухня

• Вихід: 2 Порції
• Підготовка: 30 хв (без урахування замочування)
• Приготування: 1 година 30 хв
• Готується за 2 години

Автор: Сергій Джуренко

Збережіть рецепт для друзів

Оцініть рецепт

Курка з квасолею

5 (100%) 46