Світовий досвід хлібного бізнесу

У багатьох країнах і містах пекарні і булочні стали таким собі символом життя, без яких відчуття впевненості в завтрашньому дні відразу зникне. Про особливу атмосферу, що панує в булочних, пишуть книги і знімають фільми. Про старовинних пекарних виробництвах розповідають як про визначні пам'ятки. І туристи прагнуть потрапити туди, не тільки щоб насолодитися апетитною випічкою, а й доторкнутися до історії. Ви хочете, щоб ваша пекарня стала місцем, куди будуть прагнути найрізноманітніші клієнти і вже точно вирішили, хочу відкрити пекарню в європейському стилі , Тоді наслідуйте приклад тих, хто вже давно завоював визнання у всьому світі.

Hammerl

Мало хто хлібопекарні можуть похвалитися 150-річної успішної історією процвітання, а ось австрійська Hammerl без сумніву може. І сьогодні щодня кращі австрійські майстри-пекарі випікають неперевершений у своєму роді хліб, розкриваючи мистецтво збереження смаку і традиції хлібопечення з кожної вийшла з печі буханцем.

Далекого 1862 році подружжя Гербхарт і Марія Мангольд заснували в центрі села Хардс у озера маленьку пекарню. Нинішню назву пекарня отримала після смерті Мангольд, коли їх доросла дочка Анна Хаммерль зі своїм чоловіком взяли бізнес в свої руки. З покоління в покоління переходило управління пекарним бізнесом, і з кожним роком процес випічки австрійського хліба удосконалювався. На початку 60-х років Карл Хаммерль одноосібно керував пекарнею і займався випуском 5 сортів хліба, включаючи житній і білий. До кінця 80-хх головну пекарню Австрії побудували на новому місці, було придбано необхідне технологічне обладнання для кондитерського виробництва і випічки хліба, укладено партнерство з підприємством Sutterlüty. Після чого асортимент розширився до 80 найменувань, а штат співробітників виріс до 40 осіб.

На сьогоднішній день в Hammerl виготовляється близько 120 сортів хліба, а на свята меню пекарні поповнюється сезонними сортами випічки. Інгредієнти проходять ретельну перевірку, хліб випікають без консервантів і добавок. Hammerl дотримується давніх традицій - пекарі дають тесту «відлежатися» протягом доби, що гарантує повний і незвичайний смак.

Bridor

Французька пекарня Брідор в місті Ренні забезпечує продукцією більшу частину європейського ринку. Продукцію пекарського підприємства Брідор відрізняє особливий стиль, в кращих традиціях Франції. Пекарня на протязі декількох десятиліть дотримується правил: рецепти випічки Брідор втілюють кращі майстри, використовуючи тільки добірна сировина і професійне обладнання для випічки французьких булочок . Спільно з відомою школою кулінарів у Франції Lenotre пекарня Брідор випускає відмінні солодкі вироби протягом останнього десятиліття.

Засновником мережі пекарень став Луї ле Даф, зі шкільної лави виношує ідею досягнення заповітної мрії. У 1974 році він покинув країну і вирушив підкорювати американський ринок, відкрив невеликий ресторан, який незабаром розширити свої площі через підвищений попит на здобу за французькими рецептами. Через 10 років Луї побудував завод з виробництва віденської випічки і хлібної продукції, а 1988 році він відкриває підприємство у Франції. У 96-му році хлібопекарський бізнес досягає небувалого розвитку і починається експорт випічки в Японію. 2002 знаменується відкриттям філії на півночі США, набувається обладнання для класичних пирогів і булочок, а через пару років, після отримання сертифіката, починається запуск виробництва БІО -органіческого хліба. Після покупки сімейної пекарні в 2009, що спеціалізується на французьких традиційних виробах зроблених вручну, Брідор набуває якийсь ремісничий стиль. Сьогодні Брідор дбайливо зберігає секрети хлібних рецептів, відбирає якісні продукти, проводити суворий контроль і випікає безліч видів хліба і випічки.

Bellsolà

Хлібозавод Bellsola в Айгуавіва (Іспанія) - відображення традиційної каталонської кухні - заснований 1890 році. До теперішнього моменту підприємство слід віковим традиціям випічки іспанського хліба. Більше 120 років тому Бельсола Пера, засновник першої пекарні, поклав початок династії славетних майстрів. Через довгі роки, його нащадок в 1970 був першим, хто привіз в Іспанію спосіб випічки замороженого хліба. Тестова маса, що зазнала глибокому заморожуванню, полегшила приготування випічки, а якість при цьому анітрохи не погіршився, навпаки, термін зберігання такого хліба помітно виріс.

Bellsolà, починаючи з кінця ХХ століття, постійно модернізує виробництво і набуває обладнання великих потужностей - сучасні печі для пекарні та кондитерської - щоб швидко реагувати на мінливий попит і дивувати клієнтів відмінною випічкою. Мабуть, це і є головний секрет успіху пекарського бізнесу. Встановлюються автоматичні лінії виробництва солодких виробів і хліба, але при цьому фамільні рецептури і способи хлібопечення залишаються колишніми. Завдяки широкій дистриб'юторської мережі купити хліб каталонської пекарні Bellsolà можна в будь-якому куточку Європи. Підприємство здійснює постійний контроль якості і безпеки продукції, що дозволяє створювати хліба з вишуканим ароматом і відмінним смаком.

De Mäkelbörger

У Німеччині є пекарня, історія розвитку якої досить незвичайна. У 1969 році в містечку Нойбранденбург відкривається невелике підприємство. На початку 90-х підприємство зробило якийсь переворот - перехід від промислового виробничого процесу випікання до ремісничого. De Mäkelbörger повертається до традиційних способів хлібопечення і починає своє успішне просування. Вже до 2003 року пекарня відкриває 10 філій по всій країні. Через рік, поблизу Берліна з'являється дочірнє пекарное підприємство Der Havelbäcke, в управлінні якого близько 70 філій. А в 2011 пекарня володіє 85 філіями і об'єднується в найбільше хлібопекарське виробництво De Mäkelbörger Backwaren GmbH.

Німецьким пекарям вдалося швидко завоювати любов покупців, завдяки високим якостям борошняної продукції. В асортименті - різноманітний хліб, булочки та кондитерські ласощі. пекарі використовують печі для випікання тортів і тістечок , А прикрашають вироби, як правило, вручну. Секрет успіху пекарського підприємства De Mäkelbörger криється в поєднанні високих технологій виробництва з ремісничим працею.

Не варто упускати можливість створити бізнес, який навіть через століття буде мати небувалий успіх. Старовинні пекарні підприємства тому підтвердження. Починайте втілення задуманого вже сьогодні. ПЕКАРІ.RU допоможе вам зробити перший крок назустріч мрії. Фахівці запропонують вам варіанти готових міні-пекарень, які можливо зовсім скоро стануть цілою мережею. А також допоможуть з вибором хлібопекарського і кондитерського обладнання, розрахують необхідний комплект обладнання, підберуть техніку в залежності від ваших потреб: обладнання для випічки слоек з начинками smeg , Печі для випікання пирогів і пиріжків, кондитерські печі і багато іншого.