Чи не грудкою: готуємо масляні млинці

В середині масляного тижня «Ресторани Нового Калінінграда.Ru» побували на млинцевому майстер-класі у Олени Воропаєвої, перепробували з десяток різних млинців і дізналися рецепт одних, не самих звичайних - на основі пшеничного відвару.

Про млинцях і Масниці розповідає кондитер Олена Воропаєва:

- Я читала і чула про те, що існує кілька версій появи цього справжнього російського ласощі. Наприклад, одна з легенд говорить, що 1005 року один наш предок розігрівав вівсяний кисіль, на щось відволікся і не помітив, як кисіль підсмажився, підрум'янився, і так, зовсім випадково, через недогляд, вийшов перший млинець.
А Похлебкін, чию кулінарну книгу я люблю, писав, що слово «млинець» - це спотворене «млин» від дієслова «молоти». Млинці пеклися на Русі протягом усього року, а з XIX століття вони стали основним пригощанням під час Масляної. І в усі часи млинець уособлював сонце.
- А ще в давні часи млинець можна було їсти тільки руками, його не можна було розрізати ножем або проколювати виделкою. Вважалося, що якщо проколеш або отрежешь - обов'язково трапитися біда, тому що млинець - це сонце і поводитися з ним треба дуже акуратно і дбайливо. Ця традиція існує і до сьогоднішніх днів - звертайте млинець, скручуйте, рвіть, але робіть це тільки руками!

- Для мене млинець - це не тільки символ сонця, улюблена робота, а й символ затишного великого будинку, згуртованою, міцної сім'ї. Якщо млинці на столі, то і в будинку все гаразд. У кожній родині існує свій рецепт приготування млинців, і кожна домогосподарка готує їх по-різному. Ви ніколи не спробуєте двох абсолютно однакових млинців.

- Взагалі, я люблю дуже тонкі млинці, практично прозорі: все, що товщі, вже проходить для мене під розділом оладок. Але з цими млинцями, які готуються на відварі з пшона і з досить крутого тіста - окрема історія. Рецептом цих млинців зі мною поділилася одна моя учениця, а з нею, в свою чергу, свекруха. Для того, щоб оволодіти цим рецептом ідеально, у моєї учениці пішло близько десяти років. Ні, звичайно, вона не пекла їх кожен день протягом десяти років, просто набивала руку, щоб тісто вийшло правильним і млинці в результаті вийшли такими пухнастими і дуже ніжними.

Млинці на основі пшеничного відвару:

- Візьмемо один літр води і дві (з гіркою) столові ложки пшона, варимо пшоно до ті пір, поки зернятка не розкриються. Потім акуратно зливаємо відвар, в окремий посуд (якщо потрапить трохи зерна, то нічого страшного) і охолоджуємо. Додаємо в охолоджений відвар дві столові ложки цукру і чайну ложечку солі, 50 грамів дріжджів і 950 грамів борошна і вимішуємо тісто. Це тісто повинно вийти досить крутим. Потім залишаємо тісто в теплому місці під рушником на 2-3 години, воно повинно підійти і збільшитися в обсязі в три рази.

Беремо 800-900 грамів молока, доводимо його практично до кипіння і поступово вводимо в готове тісто. Ретельно перемішуємо. Два яйця розтираємо з однією столовою ложкою цукру і однієї четвертої ложки розпушувача. Додаємо в наше млинцеве тісто, ще раз перемішуємо - хвилин через десять вийшла маса почне сильно пінитися. Тепер можна пекти млинці: випікаємо на сковорідці на середньому вогні і не забуваємо кожен раз промащувати сковороду маслом. Прикрасити ці млинці можна чим завгодно. Цього разу ми розігріли в окремій сковорідці вершкове масло, вбили в нього пару сирих яєць, швидко все размешали - практично проварили, і виклали на нашу млинцеву гірку.

текст - Олександра Артамонова , Фото - Олексій Милованов