Їжа-2018 - модні страви, тренди в кулінарії, поради кухарів

5 хв

Що читають з цим матеріалом? Незвичайні музеї Європи - сховища в Альпах і гірські примари

Фешн-їжа-2018: для розуму і шлунка

«Свого часу в Києві була модною японська кухня. Потім все переключилися на італійську, рік назад столицю заполонили грузинські ресторани, а зараз акцент - на морепродуктах, якими славляться закладу паназиатской і середземноморської кухонь, - розповідає творець блогу «Їжа міста» Сергій Рибік. - При цьому модне сьогодні має бути не тільки красивим і ситним, але і корисним. Як приклад того, що зараз в тренді, можу назвати рибу у всіх її кращих іпостасях.

Не секрет, що вона допомагає мозку краще працювати, забезпечує ситість, не залишає тяжкості, і, якщо добре приготовлена, має незрівнянний смак. Як приклад - крудо з цілого сибаса, розраховане на двох. Найсвіжіший сібас подається на крихті льоду з цибулею-шалот і поливається хорошим крітським домашнім оливковою олією. При цьому риба навіть не маринують, а поливається соком лимона і подається васабі. Останні якраз і служать її антисептиком. З двох соусів - медового і соєвого шисо я вибрав другий. Залишився задоволений і всім рекомендую ".

Творець блогу «Їжа міста» Сергій Рибік розповів про модний віянні

Своє - їжа-2018 з грядки і технології

Шеф-кухар ресторану SINO Євген Білий вважає, що в тренді зараз звичайна їжа, за якою і їздити далеко не треба - в Україні є все необхідне: «А родзинку простий їжі надає використання нових технологій (елементи молекулярної кухні і т. Д.) Або спеціальні добавки, зараз в моді - темного кольору.

Наприклад, котлета по-київськи в чорній паніровці. Котлета - це класика, а ось паніровці ми робимо оригінальну - печемо хліб на сухарі з чорнилом каракатиці. Гарніром може бути пшенична каша з грибним соусом, трюфелями і рослинним маслом. Або - качиний паштет з глазур'ю з калини і смородини ".

Котлета по-київськи має класичний смак, але одягнена в модну паніровці

Що читають з цим матеріалом? Цукор в світовій історії та культурі

Паштет в модному оформленні з глазурі і вітчизняних ягід

Азіатська їжа-2018 - вок, соуси і маринади

Багато українців встигли полюбити кухню країн Азії, тим більше що трендом 2018 року вважаються страви корейської та й китайської кухні (особливо ферментовані - кимчи, маринади і соуси).

«Супермодні рішення в цьому напрямку - страви швидкого приготування на воке. Вони хороші тим, що обсмажування відбувається на дуже високих температурах і протягом дуже короткого часу, в результаті чого зберігаються всі корисні властивості інгредієнтів у страві, - пояснює керівник проекту Woki Toki Asian Food Market Андрій Шульга. - Одні з найпопулярніших, які користуються попитом у гостей, - це рамен з тофу і грибами і рис з телятиною.

Найголовніше в них - основа і використовувані соуси. У першому випадку - насичений яловичий бульйон і соус з чорних бобів надають страві насичений смак. У другому - рис, телятина і соус (теріякі, унагі і т. Д.). Решта добавки - за бажанням гостя: в раменах це може бути цибуля, соєві паростки, яйце, мариноване в соєвому соусі, тофу, м'ясо або риба і т. Д., В рисі - цукіні, баклажани, гриби і т. Д. "

Рис з телятиною - ситне блюдо, яке, до того ж, радує око

Що читають з цим матеріалом? Українці в світі - плюси і мінуси життя в Скандинавії і Нідерландах

Рамен з тофу і грибами

Паста і суп: унікальне - просто

Хумус - близькосхідна закуска, яка зараз в тренді по всьому світу. «Класичний готується з баранячого нуту, але я замінив його квасолею. Блюдо за смаковими якостями не поступається оригіналу! »- ділиться розробкою кулінарний експерт і засновник« Гастромастерской Конфитюр »Євген Клопотенко.

Друге модне блюдо, яке він зазначив, - азіатський суп Лакса. Він теж авторський: «У класиці його готують з морепродуктів, а я пропоную варіант з куркою», - каже Євген.

Кулінарний експерт і засновник «Гастромастерской Конфитюр» Євген Клопотенко розповів про тренди їжі

Суп лакса з пікантним смаком Азії

Що читають з цим матеріалом? Аніта Луценко: «Краща фігура, яку я чіпала, - у Віри Брежнєвої»

Паста з квасолі а-ля хумус

Східна їжа-2018: модний і доступний

«Потрібно розділяти модну їжу і світові тренди, - вважає кулінарний експерт, автор проекту Happy food Едуард Насиров. - До останніх Україна йде із запізненням. Зараз в тренді зменшені порції м'яса і збільшення овочевого гарніру, вегетаріанство, південно-східна (Таїланд, Китай, Корея) і близькосхідна (арабсько-єврейська) їжа. Це видно по відкрилися недавно закладам з таким ухилом і їх завсідникам. Останні, до речі, люблять подорожувати і перевіряють, чи не обманюють їх.

Я, коли подорожую, намагаюся теж покуштувати місцеву кухню і купую кулінарні книги країн, де буваю. А вдома експериментую з рецептами. Ось, наприклад, дедалі популярнішими стають спринг-роли з рисово-грибний начинкою з тофу або смажений тофу в пряному соусі. Продукти для таких страв знайти нескладно, і це не нечувано дорого ".

Кулінарний експерт, автор проекту Happy food Едуард Насиров поділився своїми спостереженнями

Що читають з цим матеріалом? Борис Бурда: «Я всім казав: мої діти - моя відповідальність»

Спрінг-роли з рисово-грибний начинкою

Карамелізований в пряному соусі тофу

Вишукана їжа-2018 - це просте і зрозуміле

М'ясо, за словами ресторатора Сави Лібкіна, - головний тренд на найближчі 100 років. Тому Стейк Скерт - модне рішення номер один.

«М'ясо соковите. Ми тримаємо його в маринаді з тамаринду - це азіатська кисло-солодка зливу. Готуємо прожарювання Medium Rare, а подаємо з пюре з паленої моркви і ароматними травами, - пояснює Сава. - Друге, що спадає на думку при словах «модна їжа», - несолодкі еклери з начинками з телячих мізків і рубаних потрухів ціпленка.

Наша команда кухарів перенесла тенденції з подіумів на кухню разом з дизайнером Кирилом Харітонцевим. Частування пробували фешн-блогери з усього світу, які приїхали на Український тиждень моди. За відгуками - їм сподобалося. А в цілому я - за просте і зрозуміле меню.

Легкі, вишукані закуски до будь-якого випадку

Що читають з цим матеріалом? У полоні забобонів - як розпізнати брехню

Ресторатор Савва Лібкін за просте і зрозуміле меню

Стейк «Скерт» має дивовижний смак

схоже