Рецепт приготування сиру Фета

1. складові
2. приготування

Фета - традиційний грецький сир з овечого або козячого молока. Відноситься до м'яких солоним сирів, відмінно підходить для салатів і випічки, наприклад, пирога з сиром і шпинатом. Фету просто готувати і можна їсти вже на наступний день. А можна наполягти кілька тижнів в маслі, щоб отримати пікантний присмак. Фета низькокалорійна - всього 260 Ккал / 100 г. Тому її можна їсти навіть на дієті.

складові

Інгредієнт кількість Кальцію хлорид 1 г на 10 л молока Мезофільна закваска (Danisko Probat 222) 2% від обсягу молока Ферменту додавати стільки, щоб точка флокуляції наступила через 15 хвилин.

приготування

1. Пастеризуємо молоко: нагріти молоко до 72 ° С, тримати 15 секунд.
2. Охолодити до 34 ° С.
3. Додати кальцію хлорид і закваску, перемішати.
4. Витримувати 15 хвилин.
5. Внести молокосвёртивающій фермент.
6. Визначити точку флокуляції (мультиплікатор 3).
7. Дрібно нарізати згусток на кубики 1-1,5 см.
8. Витримувати 10 хвилин.
9. Підтримуючи температуру 34 ° С, повільно вимішувати сирне зерно. Спочатку повільно, потім швидше, щоб зерно не злипалися. Вимішувати 45 хвилин.
10. Витримувати 10 хвилин. Зерно повинно осісти на дно.
11. Злити сироватку, щоб вона тільки прикривала зерно. Сироватку не викидати.

формування

1. Наповнити сирні форми зерном методом наливу.
2. Перевернути сирну головку через 15-20 хв.
3. Перевертати сир щогодини ще 1-6 разів.
4. Приготувати насичений соляний розчин на сироватці.
5. Солити сирні головки в розчині з розрахунку 1 година на кожні 100 г сиру головки.
6. Обсушити сирні головки паперовим рушником і помістити в холодильник. Пробувати можна вже на наступний день.

Поради

• Солити сир в розчині треба з розрахунку 1 година на кожні 100 г однієї головки сиру. Тобто якщо ви соліть відразу 2 головки вагою 300 г кожна, то солити протягом 3 годин.
• Є Фету можна вже на наступний день, а можна залити оливковою олією і наполягати тижнів зо два. Смак буде різним.