Тушкована квашена капуста
Поряд з ідеальною закускою з квашеної капусти з цибулею та олією, тушкована квашена капуста з свинячий грудинкою - страва не менш смачне. Залежно від обставин, ця страва може бути і закускою і основною стравою. Квашена капуста в сезон вдома є завжди, і приготування тушкованою квашеною капусти не викликає складнощів.
Дивовижний процес сквашування, по науковому - молочнокисле бродіння, створює чимало чудових домашніх продуктів і заготовок. квашені помідори , Які ми, в відсутності льоху, прекрасно квасимо в банках в холодильнику. Квашені помідори для нас - ознака початку осені. Мама щорічно заготовлює чимало квашених огірків , Які успішно консервує в літрових банках, і вони зберігаються в коморі, лякаючи мене розсолом.
Інгредієнти (2 порції)
- Домашня квашена капуста 0.5 кг
- Свиняча грудинка 300 гр
- Лук 3-4 шт
- Рослинна олія або смалець 1 ст. л.
- Сіль, чорний перець, коріандр, лавровий лист Спеції
- Мій друг вважає, що тушкована квашена капуста - це закуска, і прекрасно нею закушує. Для мене це блюдо смачна й поживна їжа, основне блюдо. Але, всяке буває. Квашена капуста з холодні місяці року у нас є завжди. Переважно ми готуємо салат з квашеної капусти з солодким фіолетовим цибулею та ароматним маслом з насіння соняшнику. Виключно смачно поєднується з смаженою картоплею .
Домашня квашена капуста
- Домашній бігос з суміші свіжої та квашеної капусти зі свинячими ребрами і чорносливом ми готуємо по старому сімейним рецептом. Напередодні святкових застіль бігос готується у великій кількості і розігрівається в міру необхідності. Десь читав, що бігос навіть заморожують.
- Тушкована капуста найбільш смачна зі свинячої грудинкою, з тією частиною грудинки, де ще не з'являються реберні кістки, а є тільки невеликі хрящі. У такій грудинке мало хрящів і багато м'яса. І жиру в такий грудинке зовсім небагато.
свиняча грудинка
- Свинячу грудинку нарізати на скибочки товщиною 5-7 мм, потім скибочки розрізати на досить великі шматочки. Якщо на шматочках м'яса є залишки добре обробленої свинячої шкіри, її можна залишити. Солити грудинку і додавати спеції не треба.
Свинячу грудинку нарізати на скибочки
- Якщо грудинка досить жирна, вона при смаженні витопить трохи свинячого жиру. Якщо жиру в м'ясі мало, варто розігріти на сковорідці 1 ст. л. смальцю або рослинного масла. Обсмажити нарізану грудинку на середньому вогні до рум'яної скоринки. Щоб обсмажування була рівномірною, варто часто перемішувати грудинку і не накривати сковорідку кришкою.
Обсмажити нарізану грудинку на середньому вогні до рум'яної скоринки
- Очистити цибулю від лушпиння і нарізати його великою соломкою. Додати цибулю до обсмаженої грудинки і продовжувати смажити, поки цибуля не стане приємного золотистого відтінку. Треба постаратися, щоб цибуля не пересмажився, інакше страва буде з вираженим присмаком.
Обсмажувати грудинку з цибулею
- Додати до обсмаженої грудинки з цибулею домашню квашену капусту. Зазвичай, квашена капуста містить достатню кількість рідини і розсолу. До речі, якщо з якихось причин виникне необхідність додати в сотейник рідина, то додавати варто саме капустяний розсіл.
Додати до обсмаженої грудинки з цибулею домашню квашену капусту
- Поперчити квашену капусту чорним перцем і додати 1-2 щіпки меленого коріандру, а також 1-2 лаврових листки. Акуратно перемішати квашену капусту і грудинку. Накрити сковорідку кришкою, почекати, поки не з'являться ознаки кипіння рідини. Відразу ж зменшити вогонь до мінімуму і нехай готується - це досить довго.
Гасити капусту під кришкою
- Капуста готується не менше 1.5 годин. За менший час капуста залишиться звичайною квашеною капустою, але гарячої. Треба, щоб квашена капуста втратила більшу частину вологи і стала міняти колір на світло-коричневий - це перша ознака, що капуста готується як треба.
Тушкована квашена капуста готується не менше 1.5 годин
- Періодично треба перемішувати капусту і стежити, щоб в сотейнику весь час було трохи рідини, буквально рідина повинна бути ледь помітною на самому дні. Через півгодини, після початку процесу гасіння, треба витягти і викинути лавровий лист. Солити тушковану квашену капусту треба дуже обережно - при квашенні додається досить солі. Солити виключно за смаком, а краще взагалі не треба.
- Час, за яке квашена капуста добре приготується - близько 2 годин. У самому кінці приготування, якщо в сотейнику ще є рідина, треба зняти кришку і дати рідини випаруватися, трохи збільшивши вогонь. Капуста повинна бути без ознак рідини. У бігос додається чорнослив, але квашена капуста досить кисла, тому чорнослив в цьому рецепті не потрібен.
- Тушкована квашена капуста з свинячий грудинкою подається гарячої і зі свіжим хлібом .
Тушкована квашена капуста з свинячий грудинкою подається гарячої
- Розкласти тушковану квашену капусту на тарілки. Якщо блюдо виступає в ролі закуски, краще використовувати невеликі піали або керамічні вазочки для подачі. В якості основної страви капусту варто викласти на великі тарілки з бортиком.
Тушкована квашена капуста з свинячий грудинкою і цибулею
- До речі, тушкована квашена капуста може бути відмінним гарніром, а якщо її приготувати без грудинки - відмінним вегетаріанським стравою.
Тушкована квашена капуста з свинячий грудинкою і цибулею - смачне домашнє блюдо
про рецепт
- Вихід: 2 Порції
- Підготовка: 30 хв
- Приготування: 2 години
- Готується за: 2 години 30 хв
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
Тушкована квашена капуста
4.9 (98.72%) 47