Як краще засвоюються вітаміни і мікроелементи?

Окремі елементи харчових продуктів (нутрієнти), потрапляючи в наш організм, не тільки не заважають один одному, але і, навпаки, успішно співпрацюють. Багато вітаміни можуть в повній мірі проявити свою активність лише в співдружності з тими чи іншими мінералами і мікроелементами.

Овочевий суп - фото: Fotolia.com

1. Вітамін А (ретинол) і компанія. Цьому вітаміну необхідно дружнє участь кальцію, магнію, фосфору, селену і цинку. Ідеальний сніданок з цим поєднанням - омлет з овочами. На дві порції омлету два яйця (джерело вітаміну А, фосфору і цинку) збиваємо з трьома столовими ложками молока (джерело кальцію). На сковороді з маслом пасеруємо нарізані кружальцями помідори і шматочки брокколі (кращі джерела селену і бета-каротину). Заливаємо овочі збитими яйцями, ставимо в розігріту духовку і через кілька хвилин отримуємо смачний і соковитий омлет з овочами. На десерт - банан, багате джерело магнію.
На полуденок можна приготувати зимовий фруктовий салат з банана, консервованого ананаса і яблука з живим біойогуртом, забезпечивши організм кальцієм і вітамінами, попутно додавши біокультури, благотворно впливають на мікрофлору.
Зовсім не обов'язково, щоб вся група підтримки була присутня в одній страві. Якщо, наприклад, ви готуєте на вечерю спагетті - подайте спочатку салат з солодкого перцю (бета-каротин і вітамін С) і листової зелені (вітамін С, фолієва кислота, кальцій, залізо, магній, фосфор і калій). Листовий салат унікальний по вітамінним і мінеральним складом: в ньому є такі цінні мікроелементи, як мідь, цинк, кобальт, марганець, молібден, а також титан, бор і йод. Після салату - спагеті з вершковим маслом (вітамін А) і тертим сиром (цінний тваринний білок, багато кальцію). А до чаю запропонуйте сушені фініки (магній, кальцій, фосфор), і тоді організм малюка не упустить жодної молекули вітаміну А, що міститься у вершковому маслі.

2. Вітаміни групи В зі своїм колективом. Цим вітамінів особливо властивий колективізм. Крім тих мінералів і мікроелементів, які потрібні вітаміну А, їм потрібна підтримка ще і заліза, міді, калію, кобальту і марганцю.
Як зібрати цю компанію на обід? Готуємо на перше овочевий суп з печерицями. Гриби - джерело клітковини, мікроелемента селену, вітамінів В2, і РР (ніацину). На друге - бефстроганов з печінки. У цій страві містяться майже всі вітаміни групи В. Крім того, в печінці є ретинол (вітамін А) і дружні вітамінів В-групи мінерали і мікроелементи (кобальт, мідь, залізо, магній, фосфор). Такий обід буде дуже корисний дітям старше 4 років.

3. Вітамін С зі "свитою". Цей вітамін - "генерал" серед нутрієнтів. Йому потрібна численна "свита", щоб він повністю виявив в організмі свої кращі якості. Самі наближені персони "генерала" - рутин і гесперидин. Вони майже завжди присутні в рослинних продуктах. У цитрусових рутин знаходиться в білій прошарку між часточками фрукта і під ароматною шкіркою.
У більшості джерел вітаміну С (овочі, зелень, ягоди, фрукти) є і мінерали. Виняток становить кобальт - він міститься в продуктах тваринного походження, в тому числі в молоці й вершках. Так що десертні страви зі свіжих ягід з вершками, йогуртом або сиром можна вважати вдалими, адже вони містять повну групу підтримки вітаміну С. З овочами ще простіше. Покладіть в борщ з м'ясом брюссельську капусту (Перед закінченням варіння) - і ось вам вітамінне блюдо з повним набором необхідних мінеральних речовин і мікроелементів.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ: Чим корисний селен?

Думка редакції може не збігатися з думкою автора статті.