Два в одному: Бути керівником магазином і власником домашньої кондитерської

1. Фотографії: Єгор Васильєв

Потік «Друга зміна» за підтримки Volkswagen присвячений одному дню з життя людей, що живуть в сучасному мегаполісі і одночасно поєднують дві несхожі професія. У всіх героїв різний темперамент, але один і той же ритм. Щоб витримати його, всі вони пересуваються по місту на автомобілі Volkswagen Tiguan , Який готовий розділити найсміливіші прагнення і надихнути на нові відкриття.

День починається рано - о восьмій прокидаються діти, це кращий будильник, який може знайтися. До роботи я встигаю відвезти старшу дочку в дитячий сад, близько півгодини йде на дорогу до центру, до одинадцятої ранку я на робочому місці. Автомобіль дозволяє Зробити кілька справ за короткий проміжок часу, допомагає поєднувати два постійних справи: основну роботу керуючого і нову роль партнера в нашій домашній кондитерської.

Я працюю керівником взуттєвим бутиком Saint Crispins близько року. Компанія невелика: два магазина, Finamore і Saint Crispins. Вони розташовані по сусідству, колектив з шести чоловік зазвичай переміщається з одного в інший, в залежності від кількості клієнтів. Я займаюся документацією, але найважливішим завданням є зустріч з клієнтами і швидка допомога в підборі гардероба. Популярність нашого магазину серед живуть в районі Патріарших досить велика, наш формат зовсім нетиповий для Москви. Магазин замислювався місцем для друзів, і все спілкування відбувається в неформальній, розслабленої, максимально дружній атмосфері. В основному ми представляємо одяг і взуття італійських виробників.

До нас можна прийти голим, а піти повністю одягненим. Ми підбираємо гардероб для абсолютно різних ситуацій. Наприклад, складаємо ділової цибулю: класичний чоловічий костюм Sartorio, Cantarelli, чоловіча сорочка Finamore, краватка або хустку, класичні туфлі Saint Crispins, можемо до цього і верхній одяг підібрати, навіть з капелюхом для вечірнього виходу. Але може бути і зовсім неформально. Супершлягер - альпійські черевики Zonkeyboot, джинси PRPS, Marco Pescarolo, затишний светр кашеміру Svevo або Finamore. Все це укрити тепліше пуховиків Svevo або дублянкою Alvaro Maligno. У наших магазинах багато аксесуарів, шарфів, рукавичок, прикрас зі срібла Kings Baby Studio, окуляри Chrome Hearts - в загальному, багато з того, що допомагає створити в іноді не найзатишнішої Москві святковий настрій.

Мої особисті фаворити - взуття Saint Crispins, її роблять на замовлення австрійці, класику і відмінні джинсові моделі. Джинси PRPS, які рвуть, зашивають, фарбують в різні кольори якісно бавовна, все виробництво, як і сама марка, розташоване в Японії. І звичайно ж, cорочкі Finamore, особливо їх спортивний напрямок.

Найчастіше мій вихідний / робочий день виглядає так: вранці з дітьми на розвиваючі заняття, робота в магазині / днем ​​доставка «Булочки», ввечері з дитиною в спортклуб, а зовсім пізно ввечері - вечеря з дружиною, вже для двох. Домашня кондитерська «Це моя булочка» зроблена спільними зусиллями, але саме Катя готує і придумує все позиції в меню - на мені роль помічника, партнера і головного дегустатора.

Почалося все з подачі Катиной сестри - в лютому 2010 року ми взяли участь в гараж-Сейлем "Мелочевка». Ці заходи підштовхнули мене і Катю займатися тим, що подобається - готувати. Ми спекли десять пирогів, продали все, прокинулися щасливими і почали робити свій маленький бізнес. Для нас, як і для багатьох, мати своє маленьке сімейне справу, тим більше те, що дарує радість людям і в якомусь сенсі робить світ кращим, було заповітною мрією. Зараз ми продовжуємо брати участь у всіх «Ламбада-маркетах», влітку стали учасниками фестивалів Пікнік «Афіші» і «Афіша-Їжа» в парку Горького. Для участі в першому необхідно було назва, весь червень Катя придумувала. Так і народилася «Це моя булочка». У назві зашифровано «секретне» ім'я нашої старшої дочки Ніки, так як вона, на нашу з Катею думку, пахне зовсім як булочка з корицею.

Варіант «Хеппібездей» торта з лісовими ягодами Чізкейк з малиною Капейкі з ягодами Капкейкі з ягодами Шоколадний торт Варіант «Хеппібездей» торта Торт «Медовий»

Спочатку були маркети, потім створення сторінки в Fa cebook , І вже після почалися замовлення від клієнтів. У «булочки» я відповідаю за фінансові, юридичні, логістичні питання і забезпечення товарно-матеріальної бази. Якщо ви замовите торт, його привезу вам саме я. Крім цього, купую всі продукти, які ми використовуємо в приготуванні. Нам важливо дотримуватися якість, ми ніколи не використовуємо продукти з консервантами, барвниками, загустителями, штучними ароматизаторами, рослинними жирами, маргарином і взагалі чим-небудь ненатуральним. На мою думку, це норма, яку слід дотримуватися всім. Для наших кондитерських виробів ми купуємо борошно самого тонкого помелу, свіжі добірні сільські яйця, коричневий тростинний цукор, французьке або фінське вершкове масло, свіжі фрукти і ягоди, темний 75% -ний шоколад. Ми вибираємо все найкраще, як вибираємо для себе, так як це позначається на нашому ж організмі, і для нас найголовніший критерій - свіжість. Випічка повинна бути тонкою, повітряної і дуже якісною.

Всі наші торти обов'язково з соковитим тестом. Найпопулярніша позиція - це торт-конструктор «Хеппібездей», з ним можна фантазувати, що зручно і нам, і клієнтам. Тут можуть бути різні опції: ванільні або шоколадні коржі, просочені ягідним або цитрусовим шнапс, із запеченою смородиною, вишнею або яблуком і кремом «Шантильи», який теж можна зробити ванільним або шоколадним. Це торт «збери сам», але він завжди буде прикрашений свіжими ягодами. При уявній схожості кожен торт - єдиний, майже неповторний. Ще в нашому невеликому меню: торт «Шоколадно-горіховий» без борошна, один з класичних італійських рецептів, з різними горіхами; «Медовий» з дитинства, з двома видами крему: сметана-згущене молоко або маскарпоне-згущене молоко; різноманітні капкейкі з ягодами або великими шматками гіркого шоколаду; мої улюблені тістечка «Віра»; «Кавово-горіховий» за старим сімейним рецептом; чизкейки домашні з дієтичного сиру з ягодами, ідеальні для літа. І абсолютно чудові овочеві Тарту на хрусткому тесті, з козячим сиром, овочами і тунцем, їх потрібно їсти негайно, гарячими, відразу з печі.

Наші клієнти - це в основному 25-30-річні користувачі F acebook (у нас вже більше 600 лайків), друзі та їхні друзі. Є такі, хто приходить саме до нас на всі заходи, в яких ми беремо участь, і пробують, пробують, пробують. Є шанувальники і серед батьків наших друзів. Бувають цікаві історії - один молодий чоловік намагався наші смакоту на Пікнік влітку, і недавно замовив тортик для щойно одружилися друзів. Згадав про нас з Канади, де, виявилося, живе. Інший наш клієнт, мій знайомий, за тиждень замовив для сім'ї вісім різних (солодких і овочевих) пирогів, все ніяк не міг зупинитися, залишав замовлення кожні два дні.

Ми обов'язково будемо продовжувати радувати жителів Москви «Булочкіна» випічкою. Над способами нагодувати ще більшу кількість ласунів думаємо. Поки ж розмірковуємо над новим бастіоном - постійним місцем в центрі міста, маленькому і затишному домашньому кафе.

Фотографії: Єгор Васильєв