Тістомісильники, або як приготувати правильне тісто

Як кажуть домогосподарки з великим життєвим досвідом, все люблять гарячі пиріжки, але ніхто не любить їх готувати. Їм вторять і професійні кухарі, які спостерігають за гостями ресторану в маленькому вікні кухонних дверей. Мовляв, немає щасливіше людини, насолоджується смаком свіжої випічки. Здається, що приготувати здобні булочки і ароматний хліб простіше простого. Але якщо простежити весь процес виробництва випічки , Приходиш до висновку, що складнощів вистачає, принаймні, з замісом тесту.

Тісто - продукт примхливий, часом, не піддається, вельми примхливий. Приготоване за одним і тим же рецептом тісто один раз виходить пишним і повітряним, а в іншій - категорично відмовляється підніматися і приймати потрібну форму. Злагодити з такою непростою «організацією» може тільки майстер від кулінарії - пекар і професійне обладнання - тістоміс. Це ідеальний тандем!

Заміс тесту - найважливіша технологічна операція, в ході якої відбуваються складні фізичні та біохімічні процеси. Результат цих процесів видно, як говориться, у наявності - це смак готових борошняних виробів. Працювати з тестом можна вручну, а можна довіритися техніці. Другий варіант обов'язковий для хлібопекарської промисловості і виробництв різних масштабів від міні-пекарні при ресторані до великої булочної.

Отже, вибираємо тістомісильник

Умовно всі тістомісильники можна розділити на два види: для дріжджового і крутого тіста. Такі спеціалізовані машини з функцією приготування певного продукту ідеально підходять для великих хлібозаводів, де номенклатура продукції обмежена. Для підприємств харчування та невеликих приватних пекарень, де набагато ширше меню і більше можливостей постійно його оновлювати, призначені тістомісильники універсальні. У них можна приготувати всі відомі світові види тесту, включаючи пісочне, листкове, заварне і тісто для піци.

У всіх тістомісильників, незалежно від торгової марки і країни-виробника, є головний показник - обсяг діжі. Власне, цим і визначається продуктивність обладнання. Обсяг варіюється від 5 до 200 літрів. Існують на ринку і великогабаритні моделі з обсяг понад 1000 літрів - це обладнання для хлібопекарської промисловості .

Відрізняються тістомісильники один від одного і конструктивно - будовою діжі і місильного органу. Дежа буває знімною і стаціонарної (за допомогою знімною діжі набагато зручніше витягувати тісто); обертається або нерухомою.

Дежа повинна бути виготовлена ​​з харчової нержавіючої сталі, стійкої до корозії. Тільки так можна досягти абсолютної безпеки для продуктів харчування.

Місильний орган комплектується декількома насадками: спіраль, лопатка, вилка. Вибір насадки залежить від виду продукту, який необхідно приготувати. Додатково передбачається тестоотсекатель, що зменшує навантаження на місильний орган.

Заміс тесту може проходити в один цикл і в два, тобто на одній або двох швидкостях. При роботі з однаковою швидкістю змішування інгредієнтів і заміс тесту відбувається одночасно, при двох - змішування проводиться на меншій швидкості, а заміс на більшій, що найкращим чином позначається на текстурі продукту і його споживчі властивості. Є моделі тістомісильників і з трьома швидкостями, остання необхідна для очищення місильного органу.

Тістомісильники - обов'язковий елемент оснащення пекарень . Правда, не всіх. Так, пекарні неповного циклу працюють на напівфабрикатах - вже готовому замороженому тесті. Пекарні ж повного циклу, де проходять всі процеси від просева борошна до випічки, зобов'язані мати на кухні тестомесильную машину і навіть кілька. Якщо пекарня невелика, наприклад, працює при кафе чи магазині, в меню включено всього кілька позицій, то чудовою альтернативою тістомісильн стане міксер - міні обладнання для впечкі , В якому можна не тільки замісити тісто, а й приготувати різні гастрономічні суміші: крему, соуси, муси і інші топпинги. До речі, і великі тістомісильні апарати виконують аналогічні функції.

На ринку розрізняють тістомісильники планетарні і, як прийнято говорити, звичайні. Планетарний тістоміс працює за наступним принципом - місильний орган обертається навколо своєї осі за обсягом діжі, якісно замішуючи будь-який вид тесту. У свою чергу в звичайному тістомісильн місильний орган обертається навколо осі, а дежа обертається в зворотну сторону.

Для того щоб забезпечити свій бізнес високопродуктивним обладнанням, необхідно подбати про наявність електромережі з напругою 380В.

А тепер розглянемо виробників тістомісильників, які завоювали довіру на російському і міжнародному ринку.

Де, як не в Італії вміють і, головне, люблять звертатися з тестом. Про це говорить різноманітність борошняних виробів в гастрономічною культурі країни. Візьмемо для прикладу піцу - улюблене мільйонами блюдо. А фокаччею і чіабатта? Італійський хліб підкорив багато країн, тому італійцям нічого не залишалося як зайнятися виробництвом професійної хлібопекарської техніки для своїх і зарубіжних пекарень, кондитерських, ресторанів, піцерій. Треба сказати, на цьому поприщі вони знову досягли успіху.

PIZZA GROUP - компанія з 40-їй історією і хорошою репутацією. Випускає повну лінійку обладнання для приготування піци. Серед продукції PIZZA GROUP особливе місце завжди займали тістомісильники, адже саме від «правильного» тесту, його еластичності і піддатливості залежить всесвітньо відомий смак італійської піци - пресноватим і злегка пряний.

Тістомісильники PIZZA GROUP в великому асортименті представлені в інтернет-магазині ПЕКАРІ.RU: з фіксованою і знімною діжею, відкидається і стаціонарним Місильний органом, з об'ємом діжі від 15 до 53 літрів, напруга 220 і 380 В.

Тістомісильники PIZZA GROUP - те, що потрібно для сучасної піцерії. Компактні, при цьому високопродуктивні, в модельному ряду можна знайти обладнання, яке відповідає вимогам бізнесу і можливостям приміщення. Їх по праву можна назвати універсальною технікою, сфера застосування вражає - практично всі підприємства харчування і торгівлі, де заплановано виготовлення борошняних і кондитерських виробів.

Ще один представник європейського ринку - компанія GAM. Більше 20 років на ринку, спеціалізується на випуску професійного хлібопекарського і технологічного обладнання. У серії технологічного високі оцінки заслужили куттери і овочерізки GAM - на 100% справляються з поставленими завданнями нарізки та подрібнення продуктів. Приготувати фарш, салат, начинку для піци і пирогів, гарнір тепер простіше простого!

Хлібопекарська техніка GAM представлена ​​для приготування тiста Тісторозкаточні машина, печами для випічки. Тістомісильники цієї торгової марки - відмінне рішення для невеликих і середніх пекарень і кондитерських, де необхідна установка обладнання для випічки листкових пиріжків , Здоби, пирогів, піци.

Тістомісильники GAM ви знайдете на нашому сайті: обсяг діжі - від 5 до 76 літрів, з фіксованою і знімною діжею, зі стаціонарної і підйомної головою. Зручні в експлуатації і управлінні, працюють на двох швидкостях, забезпечуючи ефективний заміс тесту.

Виробник ERGO представляє універсальні тістомісильники з об'ємом діжі 20 і 30 літрів. Компактні і зручні у використанні тістомісильники призначені для замісу крутого, дріжджового і бездріжджового, бісквітного, пісочного та листкового тіста, а також деяких сумішей, використовуваних в приготуванні борошняних і кондитерських виробів.

Вітчизняний виробник тістомісильного обладнання затребуваний не менше, особливо великими підприємствами і організаціями бюджетної сфери, в першу чергу. Моделі тістомісильників російського виробництва: тістоміс ТММ-140, тістоміс МТМ-65М, тістоміс МТМ-65МНА.

Вибираючи тістомісильник, перше, що потрібно враховувати - рецептура, обсяг і асортимент вашої продукції. Від цього залежить кількість одиниць обладнання, їх конструктивні та технічні особливості. При обліку всіх характеристик техніки ви зможете зробити правильний вибір і придбати краще обладнання для виробництва здобних булочок , Хліба, піци, тістечок і тортів.

ПЕКАРІ.RU - інтернет-магазин для професіоналів хлібопекарської промисловості. До уваги наших клієнтів представлено найсучасніше обладнання від провідних вітчизняних і зарубіжних виробників. Ціни на обладнання для піцерії , Пекарні, булочної і кондитерської вас приємно здивують!