Шампанське - як вибрати краще і при чому тут персонажі з Біблії

9 хв

Що читають з цим матеріалом сьогодні?

Вип'ємо Соломона і Мафусаїла!

Шампанське, головним чином, розливається в два види пляшок: стандартні (750 мл) і магнум (1,5 л). Шампанське в пляшках магнум вважаються більш високоякісним, тому вартість магнума зазвичай набагато вище, ніж двох стандартних, оскільки в пляшці залишається менше кисню, а площа поверхні така, що створюються бульбашки належного розміру.

Решта різнокаліберні творіння названі ще в 19 столітті на ім'я біблійних персонажів.

фото shutterstock.com

• чверть (187,5 або 200 мл) - найчастіше використовуються в таких публічних місцях, як готелі, літаки, стадіони або нічні клуби. Їх називають Пікколо (від італ. «Маленький»), Спліт, Поні або Снайп.

• половина (Demie - від франц. «половина») (375 мл) - приблизно два келихи вина, використовується в ресторанах. Французи іноді називають такий обсяг Fillette, що перекладається як «маленька дівчинка». У дрібних пляшках шампанське старіє швидше, так що зберігати їх не потрібно.

• пляшка (Bouteille) (750 мл) - до 19 століття вино, в основному, зберігали в амфорах або бочках. Потім стали використовувати скло. США офіційно взяли пляшку 750 мл в якості стандарту в 1979 році, прирівнявши її до 1/5 американського галона (757 мл).

Є дві теорії про те, чому саме 750 мл прийняті в якості стандартної пляшки алкоголю:

1. Тому що такий обсяг може видути середньостатистичний склодув за один видих;
2. Тому що такий обсяг може «видути» середньостатистичний вінофіл за трапезою 🙂

• Магнум (Magnum - від лат. Magnus - «великий») (1.5 л) (еквівалентно 2 пляшках) - єдиний великий формат, який не названий на честь біблійного царя або історичної особистості. Вино в Магнум старіє набагато повільніше, ніж у стандартній пляшці, тому що в шампанське проникає менше кисню через більшого тиску всередині.

• Єровоам (Jeroboam) (3 л) (4 пляшки) - цар, біблійний персонаж. Був винуватцем поділу єврейської монархії на два царства - Іудейське і Ізраїльське. Став засновником першої Ізраїльської династії. В юності працював виконробом у царя Соломона. Правил близько 20 років, а пляшка «Єровоам» містить 20 келихів шампанського. Але в ній зберігати довго іскристий напій не рекомендують. Зазвичай вина виробляють в звичайних пляшках і в Магнум, а в інші переливають, від чого вино злегка втрачає в смаку. Така тара - швидше, упаковка до великого торжества, ніж надійний «сейф».
  
• Ровоам (Rehoboam) (4,5 л) (6 пляшок) - син Соломона, в усі царювання Ровоама між ним і Ієровоамом I йшла війна. Ім'я перекладається як «умножающий народ». І не дивно - у Ровоама було 18 дружин і 60 наложниць, від яких народилося 28 синів і 60 дочок. Барельєф з біжучим від народного повстання Рехав'амом зображений в першому колі Дантова Чистилища, де караються зверхники. Так що будьте обережні при розпиванні такої кількості шампанського. Тим більше, що це аж 30 келихів.

Що читають з цим матеріалом сьогодні?

• Мафусаїл (Methuselah) (6 л) (8 пляшок або 40 келихів) - один з прабатьків людства. Прославився своїм довголіттям - це найстаріша людина, чий вік вказаний в Біблії (йому було 969 років).
  

  За переказами, його молитва мала силу відганяти смерть, з якої він боровся духовним мечем, рятуючи людей. Його молитва за що гине людство, з'єднуючись з молитвою його онука Ноя, віддаляла Всесвітній потоп, який почався лише після смерті Мафусаїла. У числі «семи великих пастирів» (Сиф, Енох, Мафусаїл, Авраам, Яків, Мойсей, Давид) він повинен з'явитися на землю перед приходом Месії.

  В оповіданні і літературної версії кіносценарію братів Стругацьких «П'ять ложок еліксиру» один з героїв називає «мафусаліном» речовина, необмежено продовжує життя. А в фільмі « видозмінений вуглець »Людей у ​​яких достатньо коштів для продовження свого життя шляхом зміни оболонки називають МАФами, відсилання до Мафусаилу і його довголіття.

• Салманасар (Salmanazar) (9 л) (12 пляшок). Названа пляшка в честь п'яти ассірійських царів, ім'я яких перекладається цілком святково - «ватажок».
  
• Валтасар (Balthazar) (12 л) (16 пляшок) - багато хто вважає, що вона названа в честь одного з волхвів, які прийшли до колиски Христа. Можливо. Але в Біблії не згадуються їхні імена - це народний переказ. Зате в Біблії є інший Валтасар - останній цар Вавилона, від історії з яким пішов вислів «Валтасар бенкет», що цілком відповідає розміру бутиліщі.
  

  За біблійними переказами, ніч взяття Вавилона персами на влаштованому Валтасаром останньому бенкеті, він святотатственно використовував для їжі і напоїв і святі речі, вивезені батьком з Єрусалимського храму. У розпал веселощів на стіні з'явилися слова: «Мене, мене, текел упарсін». пророк Даниїл перевів напис з арамейської: «обчислити, перелічені, зважено, розділене» - і розшифрував як послання Бога Валтасару, передбачивши швидку загибель йому і його царству. В ту ж ніч Валтасар загинув. Так що навіть розпиваючи таку велику пляшку, треба знати міру.

• Навуходоносор (Nebuchadnezzar) (15 л) (20 пляшок) - знаменитий халдейский цар Навуходоносор II Великий зробив Вавилон процвітаючим центром західного світу. Це він спорудив знамениті « Висячі сади Семіраміди »- одне з 7 чудес світу. А потужними стінами Вавилона і синіми грандіозними Воротами Іштар можна сьогодні помилуватися в музеї в Берліні.
  

  Однак саме Навуходоносор вигнав євреїв з Єрусалима. Джузеппе Верді написав про це оперу «Набукко». Хор євреїв з неї «Va, pensiero» ледь не став гімном Італії, як втілення прагнення розрізнених регіонів до об'єднання і проти іноземного втручання. Навуходоносор - батько Валтасара, так що і пляшка в честь нього більше.

  

  Висячі сади для дружини Навуходоносора Амітіс. В історію назва садів помилково увійшло з ім'ям ассирійської цариці Семіраміди, що жила на два століття раніше

• Мельхіор (Melchior) (18 л) (24 пляшки) - один з трьох волхвів, які принесли дари Христу. За народними переказами, Каспар був «безбородим юнаків», Валтасар - «бородатим старцем», а Мельхіор - «темношкірим» з Ефіопії. Їх імена вперше зустрічаються у преподобного Біди Високоповажного в 8 столітті після Р.Х. Дари волхвів зберігаються на Афоні в монастирі святого Павла Ксіропотамского, а для вшанування і збереження мощей святих волхвів був побудований Кельнський собор, найбільший храм Західної Європи.

У Кельнському соборі зберігаються мощі волхвів - Валтасара, Каспара і Мелхиседека. фото shutterstock.com

• Соломон (24 л) (32 пляшки) - цей гігант названий на честь знаменитого мудрого правителя об'єднаного Ізраїльського царства в період його найвищого розквіту. Третього єврейського царя. При ньому був відбудований Єрусалимський Храм - головна святиня іудаїзму, зруйнований Навуходоносором II. Вважається, що Соломон покінчив з півтисячолітнього ворожнечею євреїв і єгиптян, взявши в якості першої дружини дочка єгипетського фараона, та й ім'я його перекладається як «світ». Так що, розпиваючи таку величезну пляшку шампанського, повинні приходити тільки мирні і мудрі думки, як у Соломона.
  
• Прима (Primat) (27 л) (36 пляшок) - це як перша леді серед пляшок. Такого розміру шампанське випускає тільки компанія Drappier. Шампанське це виробляється на сімейному заводі, який був заснований ще в 1808 році.
  Drappier володіє одним з найстаріших підвалів для витримки вина в провінції Шампань, побудованого ще в XII столітті монахами-цистерціанцями, які прийшли на ці землі під проводом Святого Бернара. Це єдиний виробник регіону, який проводить ремюаж і дегоржаж всіх своїх вин тільки вручну. Також у виробництві не використовується хімія, а тому вироблений напій - цілком у дусі нинішньої моди на біо шампанське.
  До речі, назва цього розміру читають і як Примат. Це для науки тим, хто може не розрахувати і перетворитися після вживання з людини в макаку.
• Мелхиседек (Melchizedek) (30 л) (40 пляшок) - названий на честь «царя справедливості». Це таємничий біблійний персонаж, священик Всевишнього в Єрусалимі. Згідно з Новим Заповітом, Мелхиседек користувався великою популярністю. У нього не було ні земного батька, ні матері, ні предків, у житті його немає ні початку, ні кінця; уподібнюючись Синові Божому, він залишається священиком назавжди.
  Паоло Коельо представляє його безсмертним наставником тих, хто сумнівається. У Маркеса в «100 років самотності» Мельхіседек блискуче розбирався в древніх науках і культах, прожив кілька сотень років, мав магічними здібностями і практично нелюдською мудрістю.
  В общем-то, якщо випити «Мелхиседека», то так себе напевно і будеш відчувати.

Що читають з цим матеріалом сьогодні?

Шампанське в цифрах

5-6 атм - таке тиск в пляшці шампанського (2,5-3 атмосфери для просекко). Це приблизно в два рази більше, ніж в автомобільній шині. Чим більше пляшка - тим більше тиск.

10-20 годин - саме стільки часу після відкупорювання пляшки в келиху доброго шампанського утворюються бульбашки.

250 мільйонів - стільки бульбашок міститься в середньостатистичної пляшці шампанського.

Як вибрати шампанське - читаємо етикетку

Шукаємо рік і написи на пляшці

На етикетці шампанського обов'язково повинно бути зазначено:

• крупно назву CHAMPAGNE;
• обсяг пляшки;
• вміст спирту;
• вмісті цукру (brut zero, ultra brut, brut nature, dosage zero, brut de brut, extra brut, brut, extra sec, sec, demi-sec, doux),
• ім'я виробника або назва фірми або кооперативу,
• юридична адреса
• назва країни-виробника (France);
• CIVC - реєстраційний номер, перед яким має бути абревіатура, що ідентифікує статус виробника.

Етикетка Дом Періньон від Moet & Chandon розповість багато про що - є і рік врожаю, код виробника

Про що говорять абревіатури:

NM (negociant-manipulant) - велика фірма, яка виробляє шампанське з купленого винограду або сусла,

RM (recoltant-manipulant) - дрібний виробник, що виробляє шампанське тільки з власного винограду,

RC (recoltant-cooperateur) - кооператив, який об'єднує дрібних виробників - власників виноградників, які будують загальну виноробню, де кожен член кооперативу вініфіціруют своє вино окремо і продає його під власною етикеткою,

СМ (cooperative de manipulation) - кооператив, що виробляє шампанське з усього винограду, з- лайливого членами кооперативу, і продає його під своєю маркою,

SR (societe de recoltants) - кооператив, часто об'єднує представників однієї родини,

ND (negociant-distributeur) - купець-дистриб'ютор, що купує готове вино в пляшках і продає його під своєю етикеткою,

MA (marque d'acheteur, marque auxiliaire, або buyer's own brand - BOB) - марка покупця, що належить не виробники шампанського, а його клієнту - фізичній або юридичній особі, що замовив партію вина під власною етикеткою; або марка дочірнього підприємства.

Виноградники Шампані. фото shutterstock.com

Решта написи необов'язкові.

Наприклад, в кращі роки виробники роблять шампанське з винограду, зібраного з одного врожаю, із зазначенням конкретного року. На таких пляшках ви зустрінете напис vintage або millésime.

Але завжди є винятки з правил. Скажімо, «роллс-ройс» Шампані - виробник Krug випускає чудове Grande Cuvee, зроблене з суміші близько 120 вин з більш десяти різних вінтажів (вік деяких сягає 15 років), виготовлених з трьох сортів винограду: Піно Нуар, Шардоне і Піно Меньє.

Шампанське Grande Cuvee від Krug - суміш 120 вин!

Може бути вказана особливість ассамбляжа - blanc de blancs (біле шампанське з білого винограду Шардоне, більш свіже, мінеральне і пікантно-кислотне), blanc de noirs (біле з темного - або тільки з Піно Нуар, або з Піно Нуар і Піно Меньє, більш фруктове і насичене), rose (рожеве, м'яке з яскравою фруктові через додавання 10-15% червоного вина).

Дивимося на регіон виробництва

Регіон Шампань ділиться на чотири субрегіону:

1. Montagne de Reims (Монтань-де-Реймс)
2. Vallée de la Marne (Валле-де-ла-Марн)
3. Côte des Blancs (Кот-де-Блан)
4. Côte des Bar (Кот-де-Бар)

Кращими вважаються перший - Гора Реймса і другий - Долина Марни, а також кілька комун в Кот-де-Блан. 17 тутешніх сіл з кращими виноградниками історично отримали статус grand cru. Ще 42 села відрізняються статусом premier cru. Але, на відміну від вина, не завжди це вказується на шампанському, так як для його виробництва вирішальне - не стільки виноградник, скільки сам будинок-виробник.

Cuvée de prestige (престижне кюве) - це краще шампанське, вершина асортименту виробника, яке виділяють окремим назву, а іноді і окремою маркою.

фото shutterstock.com

23 найвідоміших шампанських будинку

• Alfred Gratien ( «Альфред Грас»)
• Billecart-Salmon ( «Бількар-Сальмон»)
• Bollinger ( «Боллинджер»)
• De Castellane ( «Ае Кастеллан»)
• Deutz ( «ДЕТЦ»)
• Drappier ( «Драппье»)
• Duval-Leroy ( «Дюваль-Леруа»)
• Jacques Selosse ( «Жак Селос»)
• Jacquesson et Fils ( «Жаксон і Син»)
• Krug ( «Крюг»)
• Lanson ( «Лансон»)
• Laurent-Perrier ( «Лоран-Пер'є»)
• Louis Roederer ( «Луї Редерер»)
• Moët & Chandon ( «Моет і Шандон»)
• Nicolas Feuillatte ( «Ніколя Фейат»)
• Perrier-Jouёt ( «Пер'є-Жуе»)
• Philipponnat ( «Філліппона»)
• Pol Roger ( «Поль Роже»)
• Pommery ( «Поммери»)
• Ruinart ( «Рюінар»)
• Salon ( «Салон»)
• Taittinger ( «Теттенже»)
• Veuve Clicquot Ponsardin ( «Вдова Кліко-Понсарден»).

Правильні келихи для шампанського

Шампанське зазвичай подається в спеціальних фужерах для шампанського у формі флейти (флют, фр. Champagne flute), що мають довгу ніжку і високу вузьку чашу. Більш широкий плоский келих (чаша, фр. Coupe champagne), зазвичай асоціюється з шампанським, краще допомагає оцінити більш солодкі сорти, зараз не рекомендується знавцями до використання, оскільки не зберігає бульбашки і аромат вина. Не слід заповнювати келих цілком: фужери «champagne flute» наповнюють на дві третини обсягу.

фото shutterstock.com

Як правильно відкривати шампанське - поради сомельє

Щоб скоротити ризик розлити шампанське і (або) вистрілити пробкою, відкривати пляшку шампанського потрібно наступним чином:

• попередньо охолодити пляшку з напоєм приблизно до + 6 ... + 15 ° C;
• зняти фольгу;
• обхопити рукою пробку;
• послабити, але не знімати мюзле, яка утримує пробку;
• міцно взяти пробку в дроті в руку і потім повертати пляшку (а не пробку), тримаючи її біля основи; це повинно допомогти пробці вийти з пляшки;
• тримайте пляшку під кутом в 45 градусів. Коли пробка вилетить, що утворилися бульбашки зможуть вийти з пляшки без утворення піни і фонтану бризок.

Оптимальна температура сервірування звичайного напою - 7-9 ° С, кращих марок - 9-12 ° С. Якщо ви охолоджуєте шампанське у відерці, то періодично повертайте пляшку, щоб вона охолоджувалася рівномірно. І не тримайте її там занадто довго. Як кажуть французи, навіщо тягнути з задоволенням?

Що читають з цим матеріалом сьогодні?

схоже