10 фактів про оливках

1. Окультурення оливи можна сміливо записувати в одне з перших досягнень людської цивілізації: згідно з археологічними даними, вперше оливу стали вирощувати на Криті в третьому тисячолітті до нашої ери. Довгий час оливу вирощували на Криті і в Сирії незалежно один від одного.

2. Олива довгий час була одним з основних джерел доходу мінойської царства. Потім фінікійські мореплавці поширили її по всьому узбережжю Середземного моря.

3. Оливкова олія здавна має сакральне значення. Так, пророк Мухаммед рекомендував своїм послідовникам розтиратися оливковою олією, в християнстві ж оливкова олія часто використовується в таїнстві Миропомазання. У багатьох культурах оливковою олією також змащували тіла померлих перед похованням.

4. Переселенці захопили з собою в Новий Світ оливу - разом з виноградом - не тільки в якості їжі, а й для того, щоб використовувати в ритуальних цілях. В даний час Каліфорнія стала одним з основних постачальників оливок (втім, не найкращої якості) за межами Середземномор'я.

5. Середня тривалість життя оливи - 500 років, а деякі дерева досягають віку 1500 років. Вважається, що вік дерев на Оливковій (Оливній) горі в Єрусалимі перевищує 2000 років.

6. Єдина різниця між зеленими і чорними оливками полягає в ступені їх зрілості: стиглі оливки мають чорний колір.

7. Понад 90% світового врожаю оливок використовується для виготовлення масла, і майже 98% землі, відведеної під вирощування оливи, знаходиться в Середземноморському регіоні. Всього в Європі налічується близько 500 мільйонів оливкових дерев.

8. Оливки збирають в листопаді-березні, через 6-8 місяців після цвітіння. Якщо оливки призначаються для виробництва оливкової олії, вони відправляються на давильню в той же день. До речі, оливкова олія - ​​єдине масло, яке може вживатися в їжу без додаткової обробки.

9. Свіжозібране оливки не годяться в їжу - для цього вони занадто гіркі. Для того, щоб вони стали їстівними, оливки слід обробити лугом і / або законсервувати в розсолі або морської солі. Це робиться для того, щоб позбутися від олеуропеіна - речовини, що виділяється з оливок або листя оливи і має широке застосування в медицині (наприклад, для зниження тиску).

10. Обробка оливок в різних країнах відбувається по-різному. Так, грецькі оливки зазвичай не обробляють лугом, а засолюють на 6-12 місяців, від чого вони набувають сильний смак. У свою чергу, іспанські зелені оливки збирають до того, як вони досягнуть зрілості, обробляють лугом і поміщають в розсіл для ферментації.

джерело: www.kabanik.ru