Корисні солодощі - а такі бувають? Так! Розповідаємо, чим вони відрізняються від «звичайних» і де їх можна купити в Пермі • Зірка

1. Zлакі
2. Куркума Сладкова
3. Макс Кукумбер
4. правильні солодощі
5. замість цукру
6. живий вибір

За даними крайового мінохоронздоров'я, в минулому році підвищений вміст цукру в крові виявили у 4,6% всіх обстежених на диспансеризації. А надлишкову масу тіла - у 53,5%.

Підвищений рівень цукру в крові може привести до хвороб - наприклад, зниженої чутливості клітин до дії інсуліну. «Через це цукор з крові не може проникнути в клітини, кількість інсуліну в крові підвищується, що підвищує ймовірність появи ожиріння, гіпертонії, цукрового діабету другого типу, атеросклерозу та метаболічного синдрому», - розповіли в крайовому мінохоронздоров'я.

Глюкоза - головне джерело енергії для людини. Однак, для того, щоб отримати її достатню кількість, зовсім необов'язково вживати цукор в чистому вигляді. Адже глюкоза - кінцевий продукт розщеплення всіх вуглеводів, наприклад, каші або хліба. Організму необхідна природна, природна глюкоза, яка міститься, наприклад, в овочах і фруктах.

При виборі продуктів лікарі радять використовувати такий показник, як глікемічний індекс (ГІ) - це час всмоктування глюкози в кров. Чим нижче ГІ, тим повільніше глюкоза надходить в організм. Від вживання продуктів з ГІ більше 70 слід відмовитися. У список цих продуктів входять термічно оброблений картопля, кавун, фініки, хлібо-булочні, кондитерські вироби, продукти швидкого харчування та газована вода.

Крім того, що солодощі мають підвищений ГІ, є ще одна проблема: в промисловому виробництві наших улюблених тортиків, кофет і шоколадок використовують штучні ароматизатори, барвники та інші речовини. Наприклад, емульгатор Е476. Назва цієї харчової добавки - полігліцерол полірицинолеат, її отримують з рицинолевої кислоти і гліцерину, вона проводиться з касторової олії, щоб замінити дороге масло какао.

На щастя, на пермському ринку є виробники солодощів без цукру і штучних харчових добавок.

Zлакі

В кінці 2012 року Анна і її чоловік, стріт-арт художник, Олександр Жунёви відкрили кафе Zлакі. У ньому готували тільки сироедческіе страви, а через рік проект перенесли на майданчик галереї «Полотно». Навесні 2014 року власник «Полотна» Сергій Мінаков купив кафе, перейменував і переформатував його, запустивши власну лінійку напівфабрикатів, а також додав в меню страви індійської кухні. У березні 2016 року заклад закрився, а Анна Жунёва почала вести в соціальних мережах проект «ТисячеListening» , Присвячений рецептам вегетаріанської кухні та екології побуту. нещодавно вона запустила виробництво здорової їжі під брендом «Zлакі»: п'ять видів хрустких Крисп і два види трубочок. Вони зроблені з цілісних продуктів і не містять цукру. Наприклад, склад морквяних кріспі: морква, насіння льону, макуха насіння льону, кунжут, спеції, лимонний сік, сіль.

- Шість років тому ми з чоловіком задумалися про народження дітей і вирішили переглянути свій раціон. Виключили багато традиційних для нинішнього харчування страви, в тому числі всі рафіновані продукти: біле борошно, цукор, рафіновані олії, дріжджі. Все ненатуральне ми постаралися прибрати. Стало зрозуміло: «А що ж тоді є?» Виявилося, що альтернатив традиційним солодощів дуже багато. В першу чергу це мед, сухофрукти: родзинки, фініки, курага. Замість того, щоб страждати через відмову від магазинних солодощів, я відкрила для себе зовсім новий світ, тому що можливостей насправді дуже багато. Я навчилася робити натуральний шоколад своїми руками і зрозуміла, що ті плитки, які я до цього дуже любила, просто в підметки не годяться тому, що виходить у мене. При цьому я прекрасно розумію, з чого зроблений мій продукт. Ми перестали є традиційні солодощі, тому що вони викликають проблеми зі здоров'ям, у тому числі діабет, який зараз дуже сильно поширений і не тільки серед літніх людей, а й серед людей середнього віку, і у нас дуже багато таких знайомих і родичів. Проблема в тому, що будь-які солодощі викликають залежність. Мабуть, людина в принципі за своєю природою залежимо від солодкого смаку. Тому відмовитися від солодощів досить складно. Але коли ти не просто відмовляєшся, а замінюєш їх натуральними, то проблема вирішена. Натуральні солодощі не викликають такої сильної залежності і швидше насичують: вам буде складно з'їсти 100 грамів натурального шоколаду або цілу коробку цукерок на основі сухофруктів і горіхів.

фруктові трубочки

Де купити: магазин правильної їжі PIRI PIRI (ТЦ «Нова столиця», Миру, 37), книжковий магазин UNIQSTORE (Мала Ямська 10/1), Garage Healthy Bar (Радянська 51 а / 2).

ВКонтакте .

Куркума Сладкова

Бренд існує вже чотири роки. Його співзасновниця, Катерина Кісельнікова, готує солодощі без додавання цукру, на основі горіхів і сухофруктів. Цукор Катерина замінює сиропом топінамбура або кокосовим цукром - ці продукти мають низьким глікемічним індексом і впливають на організм щадяще, ніж звичайний цукор. В асортименті «Куркума» є дитячий шоколад - в його складі какао-масло, обсмажену і необсмаженого кероб, а також пудра з кокосового цукру. Катерина Кісельнікова використовує тільки натуральні барвники, наприклад, блакитна спірулліни (водорість) має яскравий синім кольором, дреганфрут забарвлює десерти в рожевий, куркума - в помаранчевий, а чай матчу дає яскравий зелений колір. За освітою Катерина еколог: до того, як стати кондитером, вона працювала провідним інженером з охорони навколишнього середовища. Зараз Катерина поставляє солодощі в кафе «Кропива» і виконує індивідуальні замовлення.

- Все почалося з того, що ми з подругою ходили в кафе «Zлакі». Мене вразило, що солодощі можуть бути смачними і натуральними, і при цьому без цукру, на основі горіхів, кокосового молока. Ми дуже надихнулися і почали експериментувати. Згодом у нас накопичилося багато рецептів, і ми вирішили взяти участь в Red Market. Побачили великий відгук від людей, багатьом сподобалося, і ми вирішили серйозно цим займатися. Створили інтернет-магазин, сторінку «ВКонтакте». Стали готувати на замовлення, оформляти коробочки. Сама ідея була в тому, щоб створювати якісний смачний продукт і красиво подавати його як альтернативу магазинним солодощів. У своїх рецептах я намагаюся дотримуватися мінімалізму і не поєднувати безліч інгредієнтів. А якщо почитати склади промислових солодощів, то можна жахнутися, скільки всього там намішано. Я думаю, що харчові звички треба міняти і прагну до того, щоб люди насолоджувалися смаком і розуміли його. Думаю, до їжі потрібно ставитися усвідомлено і сприймати її як задоволення.

Де купити: кафе «Кропива» (Петропавлівська, 57).

ВКонтакте , Instagram .

Макс Кукумбер

Творця бренду звуть Максим Драчов. Максим розповідає, що слово «кукумбер» (з англ. Cucumber - огірок) прийшло до нього випадково, а потім прижилося. Звучить завзято, і до того ж відображає продукт, який він виробляє: Максим готує веганські і сироедческіе десерти. У таких солодощах не використовуються продукти тваринного походження і цукор. Наприклад, желатин, який використовують для того, щоб надати форму десерту, Максим замінює агар-агаром (желатин - продукт переробки сполучної тканини тварин, агар-агар отримують з морських водоростей), замість звичайного молока використовує рослинне, замість цукру - сироп топінамбура, замість шоколаду - кероб, а яйця можна замінити перемолотим льоном.

- Я завжди любив готувати. Для друзів, пригощав їх, і їм дуже подобалося. У перший раз серйозно про це задумався, коли взяв участь в ресторанному дні в 2013 році. Потім мене запросили на фестиваль солодощів в Добрянку. Мені подобаються такі заходи: коли хтось з душею робить, хочеться в цьому брати участь. У якийсь момент у мене просто змінився раціон, і я зрозумів, що відчуваю себе краще. А три роки тому я перейшов на веганство. Коли ти змінюєш свої погляди, ти вже не можеш готувати страви, які їм суперечать, тому я став готувати тільки веганські десерти. Я досить часто експериментую. Рік тому вигадав нову цукерку - подрібнив арахіс, додав трохи сиропу-підсолоджувача, кокосової стружки, покрив вийшов кульку шоколадом на основі какао-масла і Кероб. Всім дуже сподобалося, деякі до мене тільки заради цих цукерок приходять. Коли людям подобається те, що я роблю, мені хочеться далі цим займатися. Порадувати людини - це так здорово.

Де купити: кав'ярня FORREST вул. Сибірська, 1), кав'ярня Dealme (Комсомольський проспект, 28а), йога-студії «Кора», «Джива» (Луначарського, 3/2).

ВКонтакте , Instagram .

правильні солодощі

Кондитерська фабрика «Пермська» випускає лінійку «Правильних солодощів» - це ласощі на основі натурального фруктового пюре на основі слив, яблук, вишні, черешні та інших ягід і фруктів. У виробництві таких солодощів не використовують барвники, консерванти і ароматизатори, а вміст цукру або зменшено, або повністю виключено. Сировина для солодощів поставляє болгарське підприємство по переробці фруктів «Хемаком». Під торговою маркою «Правильні солодощі» можна купити фруктові пастилки, цукерки, мармелад, фруктові стрічки. Склад сливових пастилок: пюре сливове, яблучний сік, желатірующій агент: пектин (природне органічна сполука, пектином багаті фрукти і овочі. Цей елемент знижує швидкість всмоктування глюкози в кров, тому його рекомендують людям, які страждають на цукровий діабет), глазірователі (рослинна олія, карнаубський віск - харчова добавка Е903, віск з листя пальми Copernicia cerifera).

Де купити: торговельні мережі «Берег», «Сім'я», «Наш», «Стрічка», «Пятерочка», «Лакшмі», «Метро».

сайт .

замість цукру

Під цією маркою продають в'ялені фрукти (диня, персики, груша, хурма, яблука, томати), солодощі - чурчхела, алани, інжир з медом, цукати з волоського горіха, лляні хлібці, солодкі і пряно-солоні. Всі ці солодощі - без додавання цукру, цукрового сиропу і масла, в'ялені в природних умовах. Створили бренд дві мами: Дарина Караваєва і Тетяна зрячих.

Фото: vk.com/vmesto_sahara

Де купити: точка видачі за домовленістю: газети Зірка, 13, Garage Healthy Bar (Радянська 51 а / 2).

ВКонтакте .

живий вибір

«Живий вибір» пропонує горіхи і сухофрукти, висушені на сонці, фруктові чіпси, батончики, цукерки, снеки і хлібці. Всі продукти виробляються без хімічної консервації і підсилювачів смаку, горіхи і сухофрукти постачають з Вірменії, Ірану, Туреччини та Південної Америки. RAW-батончики «шоколадний з Кероб і какао» виробляються без термообробки з пророщеної зеленої гречки і фініки з додаванням Кероб і какао. Цукерки «Горіховий шоколад» приготовлені з фундука, мигдалю і какао, обсипані мигдальної крихтою. Також «Живий вибір» випускає бананові і апельсинові чіпси, чіпси з ківі і чіпси асорті.

Де купити: кафе «Кропива» (Петропавлівська, 57), кафе VIPASSANA (Пушкарская, 100).

сайт , ВКонтакте, Instagram .

МОЗ попереджає, нерідко «корисні солодощі» - це маркетинговий хід, і такий напис на упаковці не завжди має щось спільне з користю. Тому вкрай важливо звертати увагу на склад продукту і вміст у ньому доданого цукру. Крім того, навіть найкорисніша солодкість, виготовлена ​​з натуральних сухофруктів без додавання цукру, має дуже високу калорійність, тому не варто вживати її в необмежених кількостях. До категорії щодо корисних солодощів можна віднести пастилу з натурального яблучного пюре, зефір, мармелад, батончики з сухофруктів. Не варто спокушатися, якщо замість цукру до складу продукту входить фруктоза. Це такий же вуглевод, при надмірному споживанні якого збільшуються ризики розвитку ожиріння. Чи не все однозначно з існуючими на ринку цукрозамінників, періодично спливають дані наукових досліджень про спірну безпеки тих чи інших замінників цукру. Найкращий спосіб убезпечити себе від негативного впливу цукру - це жорстко контролювати його вміст в продуктах, і не захоплюватися десертами, навіть найкориснішими.

***

Читайте також: