Порівнюємо класичну мідну турку і джезву з ісинської глини
Мідь - найпопулярніший матеріал для виготовлення турки для приготування кави. Купити мідну турку воліють як новачки, які тільки намагаються осягнути складну науку заварювання кавових зерен, так і досвідчені кавомани, які люблять експериментувати з рецептами кави. Про достоїнства мідної джезви для кави ми розповідали в статті «Вибираємо кращий матеріал для турки», і у більшості любителів кавового напою не виникає сумнівів, яка турка для кави краще. Однак на полицях магазинів можна побачити посуд для приготування кави та з інших матеріалів, деякі з яких маловідомі звичайним покупцям. Так, в магазинах пропонують турки з ісинської глини. Даний товар широко розрекламований і користується великим попитом. Розберемося, наскільки така популярність турків з ісинської глини виправдана.
Ісинська глина - що це?
Ісинська глина, відома також як Цзи Ша - це природний матеріал, який видобувається в Китаї поблизу міста Ісин. Звідси і назва глини.
Вважається, що кава, який приготовлений в турці з цієї глини, незвичайний. Унікальність смаку і аромату кави досягається за рахунок особливих властивостей турки з ісинської глини, яких не мають джезви з інших матеріалів.
Переваги китайської глини
- Ісинська глина відрізняється підвищеною пористістю, завдяки чому джезва вбирає аромат і смак кави, і приготований в такому посуді напій виходить особливо смачним.
- Ще одна властивість ісинської глини - добре пропускати повітря. В результаті кави в турці добре насичується киснем, що позитивно позначається на смаку приготованого напою.
- У ісинської глині містяться дрібні силікатні частинки, тому в цьому матеріалі є як відкриті, так і закриті пори. З їх допомогою напій в турці довго залишається гарячим, і кава в джезві під час заварки «дихає».
- Турка з глини Цзи Ша відрізняється підвищеною твердістю матеріалу в порівнянні зі звичайними глиняними турками. Цей дуже важливий показник забезпечується за рахунок вмісту в глині каоліну. Завдяки цій речовині китайську глину можна обпалювати при дуже високій температурі, яку звичайна глина не витримує. Виготовлена таким чином турка не боїться високих температур, тому немає ризику, що вона трісне на плиті.
Недоліки китайської глини
Пористість ісинської глини - і головне достоїнство, і головний недолік цього посуду. У турці з китайської глини можна буде готувати лише один рецепт кави, за яким зерна були в цьому посуді заварені в перший раз. У стінки посуду вбереться смак і аромат цього сорту кави, і при спробі приготувати каву іншого сорту відбудеться змішання ароматів і смаку. При приготуванні кави в мідній турці таких проблем не виникне, що і робить даний матеріал універсальним і практичним.
Турки з ісинської глини дуже тверді, що не дозволяє їм розплавитися на вогні, але ось розбити їх навіть легше, ніж вироби зі звичайної глини.
Ісинська глина - що це?Ісинська глина - що це?