Мозок і здорове харчування: 20 продуктів для розуму

1. Бар'єр між кровотоком і мозком
2. Антиоксиданти і запалення
3. Їжа для мозку

зміст:

До недавнього часу вчені були переконані, що дієта майже не впливає на наш мозок, тому що більшість харчових речовин не перетинає бар'єр між кровотоком і мозком. Тепер, однак, ми знаємо, що поживні речовини важливі для мозку. Так що сьогодні всіх цікавить, чи можна поліпшити склад крові і поліпшити пам'ять за допомогою фізичних вправ або за допомогою інгредієнтів, які містяться в тій чи іншій їжі. Розберемося в цьому питанні разом з науковим журналістом з США Барбарою Страук.

До змісту

Бар'єр між кровотоком і мозком

Клітини, з яких складаються кровоносні судини в мозку, розташовані близько один до одного і не дозволяють великим молекулам виходити за їх межі, підтримуючи тим самим хімічний баланс. Чи не пропускаються і деякі бактерії, саме з цієї причини інфекції трапляються рідко.

Як говорить Марк Мосс, вчений з Бостона: "Ми ніколи не думали, що процеси в тілі впливають на мозок. Ми вважали, що мозок захищений. Але раптом ми виявляємо, що бар'єр між кровотоком і мозком можна подолати".

Отже, як їжа може підтримати наш мозок? Йдеться про тих же речовинах, які впливають і на загальне здоров'я, - антиоксиданти (такі як вітаміни С і Е), а також всі, що запобігає запалення (від риб'ячого жиру до аспірину). Чому ж це важливо? Законне питання. Деякі фахівці рекомендують звертати більше уваги на мозок і на харчування, тому що мозок використовує дуже багато енергії (в спокої мозок використовує 10% кисню тіла, а при розумовій діяльності - більше 50%), а це означає, що він чутливий до певних харчових речовин .

До змісту

Антиоксиданти і запалення

Теорії антиоксидантів і старіння вже більше 30 років.

Цікаво, що вона як і раніше в центрі уваги - в дослідженнях старіння мозку.

Ідея полягає в наступному. Коли наші клітини (включаючи клітини мозку) використовують кисень, щоб спалювати речовини і отримувати енергію, відбувається утворення і викид побічних продуктів, які називаються вільними радикалами. Вільні радикали - це в основному молекули, в яких не вистачає електронів. І оскільки молекулі бракує електронів, вона стає нестабільною і прагне вкрасти електрони у інших клітин. Вона забирає ці електрони всюди, де може, пошкоджуючи інші клітини. Ці ушкодження називаються окислювальний стресом, і багато хто переконаний, що це один з головних винуватців нормального процесу старіння.

Коли ми молоді, вільні радикали нейтралізуються іншою молекулою, антиоксидантом, - це закладено в програму ремонту клітин. Але з віком цей процес стає менш ефективним: антиоксиданти не можуть справлятися з ордами вільних радикалів (які виникають і при несприятливих умовах, таких як забруднення навколишнього середовища, ультрафіолет і радіація), все більше клітин мозку виявляються пошкодженими, на них залишаються шрами.

Кілька років тому був визначений інший потенційний механізм старіння: запалення.

Запалення супроводжує будь-які тілесні ушкодження - білі кров'яні тільця кидаються на допомогу, щоб зробити ремонт. Цей кидок незмінно призводить до супутніх руйнувань. Як пожежні машини, які неминуче псують галявину, коли поспішають на пожежу, клітини, які кидаються на допомогу, часто пошкоджують сусідні здорові клітини. І якщо мозок або тіло знаходяться в стані хронічного запалення, то пошкодження накопичуються. Від цього клітини, включаючи клітини мозку, перестають працювати і вмирають.

Тривале запалення (а багато хто тепер переконані, що воно пов'язане з хімічними процесами, які супроводжують ожиріння або навіть надмірний стрес) може внести свій вклад у велику кількість хронічних хвороб - від серцевих до хвороби Альцгеймера.

Врятуємо ми наш дуже складний мозок, якщо почнемо заковтувати антиоксиданти і протизапальні препарати в середньому віці, або вже буде занадто пізно? Ніхто не думає, що нестача антиоксидантів або надлишок їжі, що викликає запалення, - це корінні причини хвороб, пов'язаних зі старінням нейронів. Однак майже кожен зараз вважає, що ці чинники є частиною нормального процесу старіння мозку, отже, вони - одне з можливих напрямків втручання.

Негативні процеси можуть бути "скориговані харчуванням", тим, що ми їмо в середньому віці. Коли клітина мертва, її неможливо оживити, - каже вона, - але очевидно, що в середньому віці і до того моменту, коли повернення не буде, є можливості для ремонту.

До змісту

Їжа для мозку

Беручи до уваги нову інформацію, наука почала бадьоро з'ясовувати, яка їжа дає нашому мозку найбільшу користь. Кілька років тому Департамент сільського господарства США і дослідники з Університету Тафтса в Бостоні розробили метод сканування і ранжирування продуктів харчування щодо вмісту в них антиоксидантів. Список відомий як ORAC, тобто Oxigen Radical Absorbance Capacity ( "Здатність до поглинання вільних радикалів киснем"), і він став однією з причин, по якій все навколо раптово стали поглинати чорницю кошиками. Ми хочемо показати вам список з 25 продуктів, що містять найбільшу кількість антиоксидантів.

Чорнослив, родзинки, чорниця, смородина, часник, капуста, журавлина, полуниці, грубий шпинат, малина, брюссельська капуста, сливи, пагони люцерни, варений на пару шпинат, брокколі, буряк, авокадо, апельсини, червоний виноград, червоний перець, вишня, ківі, смажений горох, рожевий грейпфрут, а також боби. (Ключем тут є колір - зазвичай, чим темніше, тим краще.)

Значно нижче в цьому списку за вмістом антиоксидантів стоять морква, яка знаходиться на 40-му місці, і томати, які знаходяться на 42-му місці. Але чи означає це, що у нас є відповідь? З'їжте на сніданок чорнослив і капусту і, якщо вже ви не п'єте вранці червоне вино (з червоного винограду), запийте чашкою чорного чаю (теж високий вміст антиоксидантів) - і норма на день виконано? Не зовсім.

Незважаючи на зростаючу віру в продукти харчування, важливо пам'ятати, що тривалі клінічні тести (про вплив цих продуктів на мозок) на людях не проводилися. Жодного і ніколи.

Більшість невеликих випробувань впливу вітаміну С, або Е, або гінкго білоба на когнітивні функції дало неоднозначні результати. На даний момент проводяться тести на людях, які відстежують вплив куркумина, який є активною речовиною куркуми - практично обов'язковою для багатьох страв індійської кухні (індуси рідше страждають на хворобу Альцгеймера, ніж інші народи), і навіть вплив кофеїну (який, як ми всі знаємо, дає необхідну струс нервовим клітинам). Ці дослідження націлені на зниження захворюваності хворобою Альцгеймера.

На конференції Національного інституту старіння вчені привели висновки про потенціал уповільнення старіння за допомогою продуктів, які містять антиоксиданти або працюють як речовини, що зупиняють запалення. Деякі обговорювали спіруліну, тип водоростей, якими харчується риба, щоб напрацювати всі ці корисні для організму жирні кислоти омега-3, які знижують запалення. Чому ж не скоротити цей ланцюжок на один крок і не харчуватися самим цієї водорістю?

Деякі продовжують вірити, що, по крайней мере, для жінок може спрацювати естроген. Протягом багатьох років дослідження в пробірках і на тварин послідовно показують, що естроген справляє позитивний вплив на мозок, посилюючи зв'язок в таких областях, як гіпокамп, де формується пам'ять. Насправді будь-які рекомендації щодо естрогену поки є досить суперечливими. Спочатку масивні дослідження показали, що гормонотерапія (естроген) знижує прояви недоумства, потім більш ретельні дослідження виявили, що естроген не тільки не допомагає нам підтримувати гостроту розуму, але в дійсності підвищує ступінь слабоумства, не кажучи про те, що підвищується ризик раку грудей і інсультів. Ніхто поки не здатний остаточно розставити крапки над "і". З огляду на всі відомі ризики, естроген сприймається з острахом і розгубленістю.

Деякі вчені, такі як Роберта Діас Брінтона, нейрофармакології з Університету Південної Каліфорнії, намагаються штучно отримати естрогени, які будуть направлятися тільки на мозок, а не на грудні залози. Провівши роки в спостереженнях за дією естрогену в лабораторії, Паула Брінтона, фахівець в області мозку з університету Південної Флориди, разом з великим числом інших дослідників прийшла до висновку, що гормон важливий для стабілізації та підтримки енергії метаболізму нейронів і для "збереження клітини в режимі виживання ". Деякі невеликі дослідження по скануванню людського мозку показали підвищений метаболізм в лобових долях мозку жінок, які брали естроген.

Коментувати можут "Мозок і здорове харчування: 20 продуктів для розуму"