Фокачча

1. Інгредієнти (6 порцій)
2. Тісто для фокаччи з сиром
3. Начинка для фокаччи
4. Підготовка фокаччи з сиром
5. випікання фокаччи
6. про рецепт

Якщо ви любите смачно поїсти, особливо страви італійської і середземноморської кухні, фокачча з сиром, зеленню і оливками з успіхом замінить вам хліб. Це випечена в печі коржик з сиром, приготована з дріжджового тіста - прісного або на основі кислого молока. За бажанням, хліб з сиром можна використовувати як легку закуску або ланч в обідню перерву на роботі.

Дослівно слово фокаччею відбувається panis focacius - хліб у вогнищі. Але, я десь читав, що, ймовірно, це слово походить від focus - вогнище в житло Стародавнього Риму. Це було «центральне» місце будинку, тобто знаходилося в «фокусі». Прості хлібні коржі випікалися в осередку і тому вони називалися - фокаччею, приготована в «фокусі». Складно сказати, хто правий, але різні теорії щодо особливості предметів, що знаходяться на перетині деяких ліній, обговорюються завжди.

Інгредієнти (6 порцій)

• Пшеничне борошно 2 склянки
• Яйце 1 шт
• Кисломолочна закваска 150 мл
• Оливкова олія 2 ст. л.
• Базилік, часник, пармезан, оливкова олія, чорний перець, орегано, оливки для начинки
• Сіль, розпушувач спеції

1. Для тіста невеликої круглої фокаччи діаметром 20-22 мм, знадобиться 2 склянки пшеничного борошна, одне яйце і неповна склянка кисломолочної закваски або звичайного кисляку. Начинка в фокаччу повинна бути рясна - ситна, ароматна і смачна. Пропоную приготувати для начинки різні оливки і спрощений аналог соусу песто - базилік, пармезан або грана падано, оливкова олія, спеції і трохи часнику.

   Борошно і закваска для тіста, овочі і сир для начинки

Тісто для фокаччи з сиром

2. З огляду на, що фокаччею це хліб, а не піца з сиром, тісто для неї має бути більш щільне, але не тверде. У миску просіяти борошно. До речі, якщо є італійська м'яка борошно - з неї виходить відмінне тісто для піци і фокаччи. Додати в борошно пакетик розпушувача для тіста або 0.5 ч. Л. соди змішаною з лимонним соком, перемішати. Випустити в борошно одне яйце, додати дрібку солі і приблизно 150 мл закваски або кислого молока.

   Змішати борошно і розпушувач, додати яйце і закваску

3. Замісити дуже м'яко тісто, яке добре тягнеться, провисає під своєю вагою і злегка липне до рук. Тісто треба дуже добре вимісити на столі до повної однорідності. Щоб фокаччею була «сухий», в тісто треба вмішати трохи оливкового масла, буквально 1 ст. л. просто полити тісто маслом і ретельно перемять руками. Готове тісто скачати в кулю і накрити плівкою. Нехай воно постоїть при кімнатній температурі, поки готується начинка. До речі, таке тісто непогано піднімається, хоча і не дуже швидко.

   Готове тісто змішати з оливковою олією

Начинка для фокаччи

4. За аналогією з приготування песто , Гілочки зеленого базиліка вимити й обсушити. Обірвати з гілочок все листочки і грубо порізати їх ножем. Скласти базилік в блендер або подрібнювач. Очистити 1-2 зубчики часнику. Додати часник в блендлер, посолити і поперчити все, додати дрібку сухого орегано. Шматочок пармезану або грана падано натерти на тертку і теж додати в блендер.

   Подрібнити базилік, сир і часник

5. Подрібнити сир, базилік і часник до стану крупного піску, щоб частинки явно виділялися. Суміш буде приємного смарагдового відтінку. Додати 1 ст. л. оливкового масла і перемішати - вийде дуже густа паста, яка буде добре намазувати на тісто.

   Додати оливкове масло і перемішати

Підготовка фокаччи з сиром

6. Металеву форму для випічки змастити олією. Від тесту відщипнути шматок розміром з велике куряче яйце - поки відкласти його, це для «накриває» частини фокаччи з сиром. Решту тіста розім'яти руками на посипаний борошном стіл в круглий коржик, діаметром трохи більше ніж форма. Викласти тісто у форму, розрівняти його по дну, намагаючись витримати однакову товщину. Треба сформувати по периметру бортик висотою 3-4 см.

   Розкласти тісто на форму і розрівняти

7. На тісто намазати соус із сиру і базиліка, розподіливши його рівномірно. Соус досить густий і не тече сам по собі, його треба намазувати. Оливки очистити від кісточок, якщо вони там є, і нарізати на кружечки. Кожну оливку треба розрізати на 4-5 частин. За бажанням, оливки можуть бути чорними або зеленими, але краще, щоб вони були без «начинки». Розкласти оливки поверх соусу з сиру. Злегка ущільнити начинку долонями.

   Намазати на тісто сир з базиліком і розкласти оливки

8. Відкладений шматочок тіста розкачати в тонкий прямокутник і нарізати з нього смужки шириною 10-12 мм. Укласти смужки тесту на начинку у вигляді сітки або решітки - від бортика до бортика. Загорнути край тіста основи від бортика на фокаччу з сиром, щоб краю смужок тесту виявилися прикриті. Дуже легко і акуратно притиснути тісто по периметру.

   Накрити начинку смужками тіста

9. Накрити форму з фокаччею серветкою і дати постояти до 30 хв, тісто трохи підніметься. Якщо хочете і у вас є на це час можете створити який-небудь візерунок або прикраси з тіста. І наостанок, якщо вважаєте за краще щоб фокачча з сиром була рум'яна як ватрушка , Перед випічкою змастіть верх тіста збитим яйцем, зовсім небагато.

   Все готово до випічки

випікання фокаччи

10. Розігріти духовку до 180 градусів. Поставити в уже розігріту духовку форму з фокаччею. Час випічки від 30 хвилин і більше. Треба, щоб тісто пропеклося, а верх почав рум'янитися. Якщо за вказаний час фокаччею ще не спекла, час можна збільшити. Важливо контролювати низ тесту, він може почати підгоряти.

    Випікати до готовності при температурі 180 градусів

11. Готову фокаччу витягнути з духовки і перекласти на дерев'яну дощечку або основу для піци. Фокачча повинна охолонути. Після охолодження хліб з сиром розрізати гострим ножем на 6-8 частин і скласти на тарілку для хліба або в плетений кошик, застеливши її паперовою серветкою.

    Розрізати хліб на кілька частин

12. Фокачча з сиром і оливками подається до обіду замість хліба. Дуже добре вона поєднується з овочевим супом або легким салатом з молодих овочів . Треба сказати, що смачну фокаччу можна з'їсти з томатним соком і прокинутися в останній момент. Смачного!

    Фокачча з сиром, базиліком і оливками

Фокачча з сиром, базиліком і оливками - виключно смачний хліб до обіду

про рецепт

Італійська кухня

• Вихід: 6 Працюй
• Підготовка: 1 година
• Приготування: 30 хв
• Готується за: 1 година 30 хв

Автор: Сергій Джуренко

Збережіть рецепт для друзів

Оцініть рецепт

Фокачча

5 (100%) 43