Курка з кус-кусом
Приготував курка з кус-кусом. На Близькому сході або в північній Африці, зайшовши практично в будь-який заклад, де можна швидко, смачно і недорого поїсти, напевно, перше, що вам запропонують, буде кускус. Багато «наші» вельми слабо уявляють - що таке кускус, і зазвичай відмовляються, вважаючи за краще смажене м'ясо або курку, овочі, втім, зазвичай просять ще рис. До речі сказати, зовсім даремно відмовляються. Виходець з північної та східної Африки, кускус - чудова і дуже смачна їжа. На подив, таке просте блюдо, і таке різноманітне.
Національні кухні північноафриканських країн: Марокко, Алжир, Лівія, Туніс, та й Лівану, хоча він розташований не на африканському континенті, немислимі без кускусу. За своєю суттю кускус - це манна крупа, манка. Так! Та сама манка, з якої нам з самого дитинства варять ненависну кашу. Хто як - а я її терпіти не міг! Зізнатися, ніколи б не подумав ... манка.
Інгредієнти (2 порції)
- Кускус 1 стакан
- Курячі ніжки 2 шт
- Морквина 1 шт
- Лук 1 шт
- Коріння селери і петрушки по 50 гр
- Нут 0.5 склянки
- Вершкове масло 50 гр
- Спеції: перець чорний, лавровий лист, сіль за смаком
- Зелень петрушки за смаком
- Щоб курка з кус-кусом приготувалася просто, зі зрозумілих причин, кускус візьмемо готовий. Він зараз продається практично скрізь.
Інгредієнти для курячого кускусу. Курка, набір овочів, нут, кускус
- Пачки кускусу вистачить на 3-4 готування для двох. До речі, інструкція приготування конкретного кускусу - завжди на упаковці. Можуть бути суттєві відмінності.
Ось так виглядає кускус
- Кускус не треба промивати, як це зазвичай роблять з крупами. Його потрібно тільки відсипати, скільки необхідно, і приготувати. І ще треба потурбуватися, заздалегідь замочити нут.
- Для початку приготуємо соус, вірніше курку з овочами, з огляду на, що кускус готується дуже швидко. У каструлі довести до кипіння трохи води, кинути в неї шматки курки. Які саме шматки курки - на ваш розсуд. Ми готували з курячих гомілок - дуже зручні для порціонної готування і в них багато м'яса. І ще, як каже знайомий малюк, дуже зручно братися рукою. Як тільки з'явиться піна і почнеться кипіння, рекомендую воду злити, а шматки курки промити. Вже дуже багато каламуті дає в бульйон магазинна курка, на жаль.
- Далі в каструлю влити 3-4 склянки води, повторно закип'ятити. Кинути в киплячу воду шматки курки, додати 1-2 лаврових листки і коріння: морквину, селера, петрушку.
Зварити курячий бульйон
- Коріння попередньо очистити і нарізати кубиками. Морквину можна різати крупніше, а селера і петрушку - дрібніше. Сіль, спеції в бульйон краще не додавати. Хіба що щіпку ароматних сухих трав за смаком.
Овочі нарізати кубиками
- Додати в киплячий бульйон замочений нут. Варити все протягом 20-25 хвилин. Важливо щоб зварився нут. Інші компоненти зваряться гарантовано.
Зварити курку, овочі і нут до готовності
- На сковорідці розтопити половину приготованого вершкового масла і обсмажити на ньому дрібно нарізану цибулину. Обсмажувати до початку появи золотистого кольору. З бульйону вийняти курячі шматки і відкласти. Також витягти всі овочі, нут - просто злити бульйон в окремий посуд, частина його ще знадобитися. Лавровий лист викинути. Овочі перекласти на сковорідку з смаженою цибулею і обсмажувати на середньому вогні, періодично помішуючи, поки не випаровуватися залишки рідини. Зняти сковорідку з вогню, покласти на овочі шматки курки. Сковорідку накрити кришкою і поставити в тепле місце, щоб не охололо.
Підсмажити цибулю на вершковому маслі. Додати варені овочі
- Тим часом в каструлю влити необхідне для варіння кускусу кількість бульйону. Так як написано на упаковці. У моєму випадку рекомендувалося рівне з кускус по вазі кількість води, трохи солі і жиру. Я взяв стакан кускуса (це 150 грам, я зважив), 150 мл бульйону. У бульйон додав дрібку солі і чорний мелений перець, і поставив на вогонь. Як тільки бульйон закипів - всипав кускус.
У киплячий бульйон всипати кускус
- Зняв каструлю з вогню і за допомогою вилки почав перемішувати крупу. Кускус відмінно вбирає рідину. Через 3 хвилини я повторно поставив каструлю на слабкий вогонь і додав до кускусу вершкове масло.
Додати до кускусу вершкове масло, перемішати і дати постояти
- Як тільки масло розтануло, вимкнув вогонь і дав постояти кускусу 2-3 хвилини. Власне і все. Кускус став розсипчастим і м'яким.
- Викласти готовий кускус на велику тарілку.
Викласти кускус на тарілку і розрівняти
- Зазвичай прийнято соус, м'ясо або овочі викладати поверх кускусу. Тому варто розрівняти кускус на тарілці, щоб вийшов однорідний шар.
- Поверх кускуса викласти овочі з нутом і шматки курки.
Поверх кускуса викласти овочі, потім курку
- Рекомендую розкласти навколо, по краю тарілки, зелень петрушки і, якщо є, м'яти - тоді курка з кус-кусом буде особливо ароматною.
- Курка з кус-кусом і овочами готова. Рекомендую повторити, вам сподобається.
Курка з кус-кусом, овочами, нутом і зеленню
Курка з кус-кусом, овочами, нутом і зеленню
про рецепт
Східна кухня
- Вихід: 2 порції
- Підготовка: 20 хв
- Приготування: 30 хв
- Готується за: 50 хв
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
Курка з кус-кусом
5 (100%) 48