пілав

1. Інгредієнти (2 порції)
2. про рецепт

Культура плову, так поширена на Сході, так і в іншій частині світу, корінням сягає часів стародавніх китайських династій. Історія замовчує, в які часи страви з рису стали поширюватися по світу. Для багатьох культур світу плов - щось, що пов'язує людей з Богами. «Плов очищає небо», так кажуть знавці це страви.

До речі сказати, рис - не єдина крупа для плову. Часто готують булгур (пшеничну крупу) - основа смачного салату табуле , Ячмінь, і навіть вироби з тіста, свого роду пасту. Що у кого є, з того і робиться плов. Плов з куркою , плов з мідій , Плов зі свинини, з яловичини, з баранини ... або просто солодкий плов на вершковому маслі.

Інгредієнти (2 порції)

• Рис (камоліно) 200 гр
• Курячі потрошки (печінка, серце) 200 гр
• Морквина 1 шт
• Лук 1 шт
• Часник 1 головка
• Оливкова олія 50 мл
• Кедрові горіхи 1-2 ст. л.
• Чорний родзинки 2-3 ст. л.
• Петрушка 3-4 гілочки
• Спеції: сіль, перець червоний, перець чорний за смаком

1. Для страви використовують середньозернистий круглий рис, рідше довгий. Рис повинен бути злегка клейким, але не злипатися. Таких сортів рису досить багато. Але завжди варто попередньо спробувати рис варити. На мій погляд, для пілава найкраще підійде єгипетський рис «камоліно», його називають перлина серед рису. Він злегка клейкий, але не злипається. Дуже ароматний. Якщо ви купите справжній камоліно, можете не сумніватися - пила буде відмінний.

   Єгипетський рис

2. Аналізуючи рецепти єгипетського і турецького плову, турецького пілава і інших подібних блюд, звернув увагу на деякі невідповідності, яких в природі не може бути. Наприклад, в рецептах в плов по-єгипетськи рекомендують додавати нарізану кубиками шинку. З огляду на, що Єгипет країна зі стійкими мусульманськими традиціями, вживання свинини в їжу - дуже малоймовірно. Я розумію, що майже кожен десятий єгиптянин коптської православної віри, але щось я не бачив в Єгипті свинарства.

   Інгредієнти: рис, курячі потрошки, кедрові горіхи, чорний родзинки, часник, цибуля, морква, спеції, оливкова олія, петрушка

3. Скрізь в турецьких рецептах присутній Çam fıstığı - соснові горіхи, кедрові і т.д. В Італії це насіння пінії - дерева, з якого виструганих Піноккіо. А чи не фісташки. Мабуть, «чам Фісто» (або якось так) - і збиває з пантелику. А фісташки на турецькому, вельми схоже - antep fıstığı. Зізнатися, купив фісташок і з'їв під пиво, під час перегляду відкриття Євро-2012. А потім купив кедрових горішків.
4. Курячі потрухи - зазвичай це пупки, печінку і серце. В оригінальних рецептах пілава використовують баранячу печінку. Втім, завжди в дужках дописують (або курячу). З курячої печінки виходить дуже смачний салат, його так і називають - салат з курячою печінкою .
5. Рис промити під проточною водою, поки вода не стане прозорою. Далі, як рекомендують турецькі кухарі, залити рис гарячою водою, злегка підсоленій. На 30 хвилин. Воду злити, а рис використовувати для подальшої готування.
6. У глибокому сотейнику розігріти оливкову олію. Взагалі-то, рекомендують вершкове. Але справжнє вершкове масло (хто пам'ятає - вологодське?) Це зараз річ в собі. Краще взяти справжнього і якісного оливкового, ніж підозрілого вершкового, так і холестерину менше.
7. На розігрітій олії швидко обсмажити кедрові горіхи. Горіхи смажаться дуже швидко, практично миттєво - стають рожево-рум'яними, і поширюється ледь вловимий хвойний аромат.

   Обсмажити кедрові горішки

8. Відразу ж додати нарізаний тонкою соломкою цибулю, обсмажувати на середньому вогні, помішуючи. Лук повинен стати м'яким і злегка підрум'янитися.

   обсмажити цибулю

9. Додати замочений чорний і солодкий родзинки, чим солодший - тим краще пила. Часто можна зустріти в продажу родзинки, дивовижного чорного кольору, сильно пахне і з підписом на ціннику: «корисно для серця». Це правильний родзинки в пилав.

   Додати родзинки і часник

10. Часник, краще молодий, розділити на часточки. Чи не очищаючи від оболонки. Один зубчик очистити і подрібнити, а решту залишити як є. Через 2-3 хвилини додати нарізану моркву і неочищений часник.

    Додати моркву

11. Перемішати і продовжувати обсмажувати 4-5 хвилин. Додати курячі потрошки, нарізані на великі шматочки.

    Обсмажити курячі потрошки

12. Посолити, поперчити чорним меленим перцем. Додати подрібнений зубчик часнику. Додати крупно подрібнений червоний перець. Можна солодкий, можна гострий - пила повинен бути на ваш смак.

    Додати спеції

13. Обсмажувати все на протязі 10 хвилин на середньому вогні, помішуючи.

    Обсмажувати до готовності потрошки

14. З рису злити всю воду і викласти рис в сотейник. Обсмажувати рис з овочами і потрошками ще 10 хвилин. За цей час рис вбере рідина, а курячі потрошки будуть майже готові.

    Додати рис

15. Влити в сотейник 1.5 склянки гарячого курячого бульйону або звичайної води. Перемішати, довести до кипіння, і залишити варитися пила під кришкою на найменшому вогні. Рис повинен увібрати всю рідину без залишку.

    Додати рідина і варити до готовності

16. Через 15-20 хвилин, коли рідина вбралася, пила акуратно перемішати, намагаючись перемішувати від краю до центру, і викласти його гіркою. Далі пила залишити під кришкою, можна на дуже слабкому вогні, щоб пила «просочився» парою. Це важливий момент. Нехай пилав постоїть хоча б 20 хвилин, а краще півгодини.

    Пілав - оригінальний східний плов

17. Готовий плов викласти на тарілки або блюдо, і посипати дрібно нарізаною петрушкою.

    Плов з курячими потрошками

Пілав - оригінальний східний плову з курячими потрошками

про рецепт

Східна кухня

• Вихід: 2 Порції
• Підготовка: 30 хв
• Приготування: 30 хв
• Готується за: 60 хв

Автор: Сергій Джуренко

Збережіть рецепт для друзів

Оцініть рецепт