Як приготувати томатні і фруктові соуси в автоклаві?

1. Як приготувати смачний томатний соус в автоклаві?
2. А як щодо фруктових соусів?

автоклав хороший тим, що крім стандартних м'ясних і рибних консервів, в ньому можна приготувати ще й різноманітні соуси, соки і навіть конфітюри! У сьогоднішній статті ви дізнаєтеся, як за допомогою автоклава отримати томатні і фруктові соуси.

Як приготувати смачний томатний соус в автоклаві?

Томатні соуси можуть бути приготовані як з томатної пасти і пюре, так і зі свіжих зрілих томатів з додаванням цукру, солі, прянощів, оцтової кислоти, лимонної кислоти, яблучного пюре, борошна та олії. Всі інгредієнти фасуються в скляну тару, герметично закриваються і стерилізуються.

Якщо ви вибрали свіжі томати, то їх слід промити і протерти на м'ясорубці або в комбайні з насадкою до отримання пюре.

Отриману масу помістити в ємність і варити до густої ароматної томатної пасти, ви помітите, що обсяг зменшитися в два-три рази. Зелень і морквину промити і подрібнити на м'ясорубці, а болгарський і стручковий перець очистити від насіння, промити і також подрібнити, але з діаметром отворів решітки 0,4-0,75 мм.

Яблука, часник, цибуля - ретельно промити, почистити. Потім фрукти бланшувати і протерти через сито, отримане яблучне пюре буде використовуватися для приготування соусу.

Часник і цибуля - подрібнити, краще в м'ясорубці з решіткою з діаметром отворів 1,5-2,0 мм. Підготовлені компоненти змішують по рецептурі, зазначеної нижче, і уварюють в закритій ємності 30-40 хвилин, в кінці варіння додають оцтову кислоту. У гарячому вигляді соус кладуть в банки так, щоб до кришки залишилося пустота не більше 1-2 мм, банки закочуються і встановлюються в автоклаві для стерилізації.

Рецепти вказані на 1 кг готового соусу:

• Томати свіжі 2770 р
• Сіль 23 м
• Цукор 16 р
• Часник свіжий 3 м
• Перець чорний гіркий 3 м
• Перець духмяний 6 м
• Гвоздика 1,2 м
• Мускатний горіх 3,5 м
• Оцтова есенція 80% -ва 4,2 м
• Кориця 1,2 м

«Соус херсонський»

• Томат-паста з вмістом сухих речовин 30% 500 г.
• Цукор 150 р
• Сіль 23 м
• Часник 5 м
• Перець червоний стручковий 4,5 м
• Лавровий лист 0,5 м
• Вода 314 м
• Оцтова есенція 80% -ва 3 м

А як щодо фруктових соусів?

Фруктові соуси - це протерта і уварена з цукром маса з фруктів (яблук, слив, абрикос, груш, айви, персиків), розфасована в герметично закупорені скляні банки і стерилізована. Всі фрукти слід ретельно вимити, видалити неїстівні частини (кісточки, насіння) і ошпарити в окропі: яблука і груші по 7-10 хвилин, сливи і персики по 5 хвилин, айву по 10-12 хвилин, і потім протерти через сито з діаметром отворів 0,5-0,8 мм.

Протерту масу фруктів і цукор за рецептурою покласти в ємність і варити 20-25 хвилин. В кінці варіння до готової масі додають подрібнені прянощі, все перемішується і в гарячому вигляді фасується в банки, щоб до кришки залишилося пустота не більше 1-2 см.

Банки закочуються і встановлюються в автоклаві для стерилізації.

Рецепти дані на 100 гр готового фруктового соусу.

«Яблучний соус»

• Пюре яблучне 82 м
• Цукор 18 р
• Кориця 0,02 м

«Абрикосовий соус»

• Пюре абрикосове 82 м
• Цукор 18 р
• Кориця 0,03 м

«Сливово-яблучний соус»

• Пюре яблучне 23 м
• Пюре сливове 57 м
• Цукор 20 р
• Кориця 0,02 м
• Гвоздика 0,008 м
• Імбир 0,004 м

Матеріал підготовлений експертами Інтернет-магазину Купіталон.ру. При копіюванні матеріалів з сайту, гіперпосилання обов'язкове