Пивні інгредієнти солод, хміль і дріжджі

До пивним інгредієнтів відносяться тільки солод, хміль і дріжджі.

Солод - хлібний злак (ячмінь, пшениця, жито), який трохи проростає і висушується в процесі солодження. Основною сировиною для виробництва пива є ячмінний пивоварний солод (світлий, темний і спеціальні сорти). Основні сортові особливості пива (колір, смак, запах, аромат) багато в чому залежать від якості солоду і співвідношення його видів в рецептурою.

Хміль - швидкоростуча, витка квіткові рослини сімейства Конопльов, є традиційною сировиною для пивоваріння. Він надає пиву специфічний гіркий смак і аромат, сприяє видаленню з сусла з деяких білків, служить антисептиком, пригнічуючи життєдіяльність контаминирует мікрофлори, і підвищує пеностойкость пива. Розрізняють два основних види хмелю: гіркий і ароматичний. У пивоварінні використовують переважно жіночі суцвіття ароматичного хмелю - хмільні шишки, які містять лупулин.

Дріжджі - група одноклітинних грибів, які втратили міцеліальні будова в зв'язку з переходом до проживання в рідких і напіврідких, багатих органічними речовинами субстратах. Перетворення цукру сусла в етиловий спирт відбувається за допомогою дріжджових культур і, безумовно, є ключовою стадією в пивоварінні. Якість дріжджів впливає не тільки на сам факт отримання спирту, а й формує органолептичні властивості майбутнього напою, які служать суб'єктивним критерієм оцінки пива. Важливо знати, що температурний режим істотно впливає на життєдіяльність дріжджів і його дотримання є запорукою успіху в пивоварінні.

У приготуванні пива розрізняють два види зброджування сусла, які залежать від типу використовуваних дріжджів:

• Верхове проходить при температурі 14-24 ° С; використовуються дріжджі верхового бродіння, які після закінчення процесу опускаються на дно без утворення щільного осаду.
• Низове проходить при температурі 6-10 ° С; використовуються дріжджі низового бродіння, що утворюють щільний пластівчастий осад, їх основною відмінністю також є можливість зброджувати раффинозу (вид цукрів).

Хміль, солод і дріжджі ви зможете придбати в нашому інтернет-магазині .

Особливо важливо купити свіжий солод . Після дроблення (розбивання зерен), солод повинен бути використаний як можна швидше. В більшості випадків, хміль продається у вигляді гранульованих пресованих таблеток. Для процесу бродіння рекомендуємо вам використовувати сухі дріжджі , Тому що їх можна досить просто і довго зберігати.