Під парасолькою: системи вентиляції в пекарнях

Вимоги здорового глузду і СанПіН накладають на будь-яке виробництво досить сильні обмеження. Йдеться і про безпеку, і про спеціальний розташуванні комунікацій, і, зрозуміло, про вентиляцію. Пекарський цех хоч і не отруює атмосферу суспензією шкідливих речовин, але в постійній циркуляції повітря потребує категорично. В іншому випадку, Ви поставите під удар як здоров'я співробітників, так і якість власного продукту.

Нормативи СанПин 2.3.4.545-96 зобов'язують пекарні мати припливно-витяжну вентиляцію, що виробляє повне оновлення повітря в пекарнях 2-3 рази на годину. Про обладнання, пропонованому для цих цілей інтернет-магазином ПЕКАРІ.RU, і піде мова в цій статті.

Спочатку розглянемо чинники ризику, які нівелюються за рахунок систем циркуляції повітря. Теплове обладнання для приготування хліба , Так само як і жарильно-пекарное обладнання для пекарень , Крім своєї безпосередньої продукції виробляє так звані теплові надлишки. Під час роботи обладнання повітря розігрівається настільки, що може завдати шкоди здоров'ю пекарів, що загрожує великими проблемами. Крім того, недотримання температурного режиму при випічці і зберіганні виробів може призвести до їх пересихання і втрати товарного вигляду.

Нейтральне обладнання, таке як тістомісильники і мукопросеиватели, незалежно від досконалості і вартості моделі, засмічує повітря різними видами пилу: борошняний, цукрової, продуктами бродіння тесту, частками мастильних матеріалів. Температура повітря від цього не підвищується, але дихати неможливо.

Третій фактор - займання. Борошняна і цукровий пил - горючий матеріал, якщо Ви не знали. І в разі досягнення необхідної температури в пекарні трапиться повноцінний пожежа, про наслідки якого говорити представляється зайвим. Щоб не допустити контакту самозаймистих речовин з гарячими поверхнями, останні ізолюють. Це стосується і систем вентиляції. Максимальна температура ізольованою поверхні повинна бути як мінімум на 20% нижче порога займання.

Для запобігання всіх описаних неприємностей, до яких може привести неграмотна експлуатація, використовується припливна або припливно-витяжна вентиляція, важливою частиною яких стали вже згадані нами парасолі.

Пекарні можуть мати різне планування, розташовуватися в кардинально протилежних приміщеннях, виробляти будь-який обсяг продукції, але вони єдині в одному. Печі для приготування м'яса , піч для випікання пирогів і хліба , обладнання для випічки кондитерських виробів взагалі - все це обладнання повинно бути оснащено відповідними системами подачі повітря. І на передньому краю теплової оборони підприємства стоять якраз витяжні парасолі. Це не зовсім метафора, дане обладнання розташовується безпосередньо над дверцятами хлібопекарських та інших печей, наявних в цеху. Принцип роботи витяжних вентиляторів досить простий - вони роблять забір гарячого повітря, який, проходячи через систему фільтрації, потрапляє в повітроводи. Подальший шлях потоку залежить від систем вентиляції. Або проводиться висновок безпосередньо на вулицю (для цього повинні бути встановлені фільтри, які відповідають відповідній статті СНиП), або повітря відправляється в вентиляційну систему будівлі, де охолоджується і надходить назад в цех.

Основними характеристиками витяжних парасольок, на які слід звертати уваги, можна вважати наступні:

- Продуктивність.

- Тип фільтра.

- Тип конструкції.

- Розташування.

З першим показником все зрозуміло - це кількість кубічно метрів повітря, які парасольку може обробити за годину. Порахуйте обсяг свого виробництва і вибирайте відповідно йому.

Оптимальним способом фільтрації, розробленим на даний момент, фахівці визнають лабіринтовий. Він не сильно підвищує вартість устаткування, але забезпечує достатню ефективність. Лабіринтові фільтри необхідно періодично діставати і промивати, але процедура ця нескладна.

Найбільш зручна і ефективна конструкція вентиляційних парасольок - припливно-витяжна. Це означає, що одночасно із забором гарячого брудного повітря, обладнання подає в приміщення чистий і охолоджений.

За типом розміщення пропонуються пристінні, острівні і центральні витяжні парасолі. Перші два різновиди призначені для забору повітря безпосередньо над тепловим або нейтральним обладнанням, остання - для загального кондиціонування приміщення.

Також слід звертати увагу на якість матеріалу витяжних парасольок - він повинен бути простим в обслуговуванні, надійним, жаростійким, адже навіть електропечі для випічки дають серйозне підвищення температури навколишнього повітря.

Інтернет-магазин ПЕКАРІ.RU не тільки реалізує всі перераховані елементи системи кондиціонування, а й виробляє планування. Ви зможете значно заощадити на обладнанні, якщо зверніться за консультаціями до наших інженерам.