Флоренція - столиця Тоскани. З вином без провини. Тосканське виноробство. Комета. Гід

Етрусків більше немає, але є тосканці, які зберігають багато рис цього народу.

Поселення, засновані етрусками, перетворилися в красиві і могутні міста - Сієна, Лукка, Піза, Сан-Джиміньяно, а центром об'єднав їх навколо себе, стала столиця Тоскани - Флоренція. З початком епохи високого Відродження (до 15-16 вв.), Її можна назвати і столицею тонкої гастрономії та виноробства.

Тоскана, перш за все, славиться своїм К'янті, червоним вином, яке, ще зовсім недавно, було дешевим пересічним вином в солом'яною оплетке.
- Що таке К'янті? Вино або зона Тоскани?

- І те і інше.

Перша згадка про К'янті, а точніше «К'янті класико» можна знайти в документах 1398 року. У ті часи в Тоскані йшло суперництво між Сієною і Флоренцією за право стати столицею. Історичний символ цього протистояння відображений в легенді про чорному півні (Галло Неро), згодом став емблемою вин Комета.
К'янті і Комета - це різні виноробні регіони; обидва вони мають статус DOCG (виробників марочного вина).
Комета - це область виноробства між Флоренцією і Сієною; зона же К'янті простягається далі, аж до Пізи і Ареццо.

Щоб відрізнити вина К'янті Класіко від інших К'янті, створених пізніше і виробляються на інших територіях, регіону було дано ім'я «Класико», що означає «споконвічний, істинний, класичний».

Саме з Тоскани і її К'янті, почалася «італійська революція в виноробстві».
Прислухаючись до порад свого енолога француза, першим став експериментувати з французькими та італійськими виноградниками маркіз Антінорі. Він порушив місцевий порядок і почав вирощувати не тільки традиційний в Італії сорт Санджовезе (назва сорту винограду походить від «Сангва ді Джове» - кров Зевса), а й інші: Мерло, Каберне ...
Найбільшу популярність вино К'янті отримало в XIX столітті завдяки барону Ріказолі. Його енолог, теж француз, удосконалив процес виробництва К'янті, зокрема ввів використання декількох сортів винограду для виготовлення одного вина, що призвело до поліпшення його смаку.

У класичній схемі барона Ріказолі використовуються чотири сорти винограду: Санджовезе (75-80%), білі сорти Треббьяно Тоскані і Мальвазія дель К'янті (до10%), що додаються переважно в посушливі роки і чорні сорти: темний Колорін (до10%) і танінний Канайоло Неро (до 10%), що додаються в дощові роки.
Зауважимо, що сорт Санджовезе досягає свого розквіту, лише на мізерних кам'янистих грунтах - Комета, Монтальчіно, Монтепунчіано і К'янті Руфіна, і саме звідси походять найкращі вина Тоскани.

Красиві пузаті пляшки, обплетені соломою, як ні хороші, все ж наповнені лише місцевим К'янті, як правило, середньої якості. А ось К'янті кращої якості розливаються в пляшки бордоского типу, які зручно зберігати в горизонтальному положені.
Вина К'янті Класіко витримують в бочках не менше 2 років, а в разі Комета Резерву обов'язкове витримка 3 роки.