Грузинське вино потрібно пити на його батьківщині

27 квітня 2017 р 11:37 Кварелі - Грузія Березень 2017

Історія виноробства в Кахетії бере початок в VI тисячолітті до н. е. Тому цілком можливо, що Грузія - найдавніший виноробний регіон в світі. Під час археологічних розкопок у древніх похованнях були знайдені насіння культурного винограду, спеціальні ножі для обрізки, прикраси із зображенням виноградної лози та ін. Предмети. Після прийняття Грузією християнства вино широко використовувалося в релігійних ритуалах, про що свідчить знайдена винна начиння при монастирях.

За багатовікову історію виноградарства і виноробства в Грузії були розроблені оригінальні способи приготування місцевих типів вин. Одним з найбільш поширених таких методів виготовлення вина є Кахетинський спосіб, суть якого полягає в наступному:

Історично, при отриманні виноградного сусла в Грузії виноград в основному давили ногами, т. К. При цьому не ушкоджуються насіння, які при дробленні надають сильну гіркоту вину. Тиснули ось в таких дерев'яних коритах.

Далі йде процес бродіння, він триває 3 - 4 місяці до повної готовності, після чого сік відділяється і переливається в окрему ємність, де йде дображивание. А з останків макухи додатково віджимають сік і також отримують більш дешеве вино, або ж бажають чачу ось в таких пристроях.

Витримка і храненіe вина виробляється в спеціальних глечиках - квеврі, що мають конусоподібну форму. Ці глечики закопуються в землю, і тільки отвір глечика знаходиться на рівні підлоги. Ємності таких глечиків доходить до 5000 літрів !!! А знаєте для чого закопується квеврі в землю? Це дозволяє регулювати постійність температури (близько 14 - 15 ° С) при бродінні і зберіганні сусла. Як же дістати вино з такого величезного глечика? Ось, наприклад, древній спосіб - прив'язана до палиці гарбуз-горлянка.

Саме ця особливість - витримка вина перші місяці разом з макухою відіграє провідну роль у формуванні своєрідного смаку кахетинські вин.

І хоча для мене найсмачніші це Кахетинські вина - скажу пару слів і про інші регіони. Наприклад по Імеретинській способу, на відміну від Кахетинського, бродіння сусла проводиться в глиняних глечиках, з додаванням макухи всього близько 5%. Так його витримують близько 2-х місяців, а потім проціджують.

А для того, щоб отримати природні напівсолодкі вина - зброджують сусло з високим вмістом цукру - тільки дуже солодкі і дуже стиглі сорти винограду. Для цього виноград знімають пізньої осені

і зброджують при низькій температурі. Звичайно є і ігристі вина, і кріплені - але сухе червоне (вірніше воно настільки червоне, що аж чорне) кахетинське - це вищий пілотаж!

Кому цікаво прямо все-все докладно про грузинські вина - є чудовий сайт

Якщо є час і бажання - в Кахетії можна відвідати екскурсію на винзаводі. Такі екскурсії проводить завод Кіндзмараулі і завод Хареба.

Обидва вони знаходяться в Кварелі, недалеко один від одного. А ще можна відвідати винний тунель - теж знакова пам'ятка Кахетії. Ось приклад набору екскурсій.

• Просто екскурсія - 7 ларі
• Екскурсія і дегустація двох вин європейського типу - 12 ларі
• Екскурсія і дегустація двох вин традиційного типу - 15 ларі
• Екскурсія, дегустація (4 вина), чача, випічка хліба, виготовлення чурчхели - 40 ларі
• Те ж саме, але 6 вин і плюс шашлик - 70 ларі

Взагалі сходити в тунель я рекомендую, там цікаво, проводиться екскурсія.

Взагалі сам тунель був побудований чи для військових потреб, то чи для потреб заводу співробітниками московського Метробуду - найчастіше звучать саме ці дві версії.

За словами екскурсоводів він довжиною чи 7, чи то 11 кілометрів (в цій частині свідчення теж розходяться), але туристам показують лише два шматочки: наскрізний тунель довжиною близько 700 метрів, і інший, тупиковий, що йде від нього в сторону метрів на 500.

А взагалі їх - два головних і 13 сполучних.

(Це, наприклад, старовинна пневмопочта). Показують і резервуари для перегону, і бочки для зберігання.

, І свої дипломи.

а ще там невелика виставка з антикваріатом.

Ну і дегустація)

У будь-якому випадку - це одне з найбільших в світі вінохраніліщ.

Якщо ви вже сюди приїхали - то якраз на території заводу хареба розбитий гарний парк, можна погуляти, посидіти, погрітися на сонечку.

А якщо пора підкріпитися - на скелі стоїть прекрасний ресторан «Сапераві».

Там, звичайно, дорожче, ніж в цілому в Грузії, але з тераси відкриваються такі види на Алазанська долина !!!

Позаду ресторану є водоспад (схоже що рукотворний), виглядає красиво.

Поруч з водоспадом тече гірська річка Кварелі, що проходить через басейн, розташований на задньому саду ресторану. Тут також можна пообідати і відпочити в тіні столітніх дерев.

Крім тунелю і ресторану, тут так само знаходиться винний магазин, причому він розташований поза територією парку і вхід туди абсолютно вільний.