маринування шашлику

1. Інгредієнти (заготівля)
2. про рецепт

Маринування шашлику, вибір і підготовка м'яса - найважливіший етап перед хорошим пікніком. У більшості мов світу слово mariner - означає щось пов'язане з морем, наприклад моряк. Наприклад, соус марінара - морський соус, з томатів, часнику і оливкового масла.

У французькому, це слово позначає маринувати. Вважається, що маринування дозволяє зберегти продукти харчування, і зупинити розмноження мікроорганізмів. Крім того, маринування дозволяє підготувати продукти до подальшої обробки. За звичкою, здебільшого, це відноситься до підготовки м'яса до смаження.

Інгредієнти (заготівля)

• М'ясо 2,5-3 кг
• Сіль, перець чорний і запашний, гвоздика, імбир і т.д. спеції
• Лук 1-5 шт
• Соус томатний, ткемалі по смаку
• Зелень: майоран, петрушка, кінза, кріп і т.д. за смаком
• Овочі-помідори, огірки, перець для сервірування
• Вино сухе, абгора, винний оцет за смаком

1. Маринад мого товариша: пів кіло цибулі, пропущеного через м'ясорубку
   1 ч. Л. ложка крупної солі, перець чорний і запашний, дуже грубого помелу, 1-2 стовпчики гвоздики. Повний стакан подрібненої зелені: базилік, кінза, м'ята, петрушка. І півлітра абгора - збродженого соку незрілого винограду.

   Маринад з абгора і цибулею

2. Абгора - взагалі екзотика. Правда, товариш додавав, що можна виноградний оцет, але при цьому будував таку гримасу, що ставало страшно. «Краще гранатовий сік», при цьому вираз обличчя брало трохи більше добродушний вираз. А потім він смажив м'ясо, відганяючи нас, щоб не хапали з вогню.

   Шашлики на мангалі

3. Але це було давно, а зараз маринування шашлику робиться набагато простіше і відповідно ситуації.
4. Якщо шашлик готується експромтом, найчастіше, маринування шашлику і підготовка м'яса зводиться до добавці спецій - перець, сіль, додається цибулю, нарізану кільцями, трохи оцту і, звичайно, пляшка якогось дешевого вина. На час підготовки маринованого м'яса ніхто уваги не звертає. Маринування шашлику - це як музика, кожен виконує по-своєму.

   Підготовлене м'ясо нанизується на шампури

5. Знавці кажуть, що кожному м'яса свій маринад. Маринування шашлику - це важливо, маринад робить м'ясо соковитим і ніжним, м'яким. Крім того, значно скорочує час смаження. Зазвичай рідко хто застосовує гаряче маринування шашлику, в киплячому маринаді. Застосовується повсюдно - сире маринування, в суміші інгредієнтів. Тим часом, киплячий маринад дуже підходить для маринування дичини: м'яса оленя, козулі, кабана.
6. Вважається, що маринад і м'ясо треба змішувати в пропорції 1:10. Час маринування різний для різного м'яса. Скажімо, баранина маринується довго, більше 4 годин. А ось курку маринують 1-2 години, свинину 3-5 годин.

   Маринад для свинини з томатом

7. Погано замариноване м'ясо, пожежа і буде з'їдено. А ось м'ясо, що пролежало в маринаді занадто довго, може виявитися неїстівним.
8. На моїй пам'яті було кілька цікавих способів маринування шашлику, хоча деякі варіанти і містять виноградний оцет. Кількість маринаду для 2.5-3 кг м'яса.
9. Для свинячого ошийка. Один стакан винного оцту, склянку білого сухого вина, 2 розтертих в долонях лаврових листки, нарізана зелень петрушки, сіль.
10. Свинина, курячі стегенця. Чверть склянки соку лимона, чайна ложка меленої кориці, 3-4 розтертих стовпчики гвоздики, чайна ложка імбиру, мелений коріандр, сіль перець.
11. Баранина, телятина. Стакан гранатового соку (я говорю соку, а не напою з пакетика), подрібнена зелень майорану, петрушки і кропу, сіль.
12. свиняча вирізка . Стакан апельсинового соку - фреш, півсклянки коньяку, подрібнена зелень петрушки і майорану, розтертий лавровий лист, крупномолотий чорний перець, сіль.
13. Свинячі ребра. Стакан томатного соку, сік лимона, натерта цибулина, зубчик часнику, мелений імбир, сіль.
14. Свинина нежирна, кролик. Стакан домашньої жирної сметани, столова ложка тертого хрону , Зелень петрушки і чайна ложка звичайної готової гірчиці.
15. Для будь-якого м'яса. Пол кіло аличі, видалити кісточки і подрібнити м'ясорубкою або блендером. Стакан сухого вина, перець, сіль і трохи меленого стручка чилі. Якщо є домашній соус ткемалі - він цілком підійде. Я з ним іноді роблю дуже смачну свинину з ткемалі .
16. Упевнений, що у кожного є свої рецепти і хитрощі, і маринування шашлику не викликає труднощів. Але багаж знань не такий важкий, як здається.

    Готовий шашлик на мангалі

17. Пробуйте! Експериментуйте! Запам'ятовуйте!

Маринування шашлику - підготовка, варіанти маринадів

про рецепт

• Вихід: Заготівля
• Підготовка: 1-12 годин
• Приготування: 1 година
• Готується за: 1-12 годин

Автор: Сергій Джуренко

Збережіть рецепт для друзів

Оцініть рецепт

маринування шашлику

5 (100%) 49