«Риба, м'ясо, вино»: рецепти для «королівського» вечері

Шеф-кухар ресторану «Hofburg» Юрій Швечіхін спеціально для «Ресторанів Нового Калінінграда.Ru» вибрав продукти, які багато століть назад вважалися їжею для королів, і приготував вечерю з трьох страв, який відмінно підійде якщо не для вечора на природі, то на веранді на березі річки - точно.

Яловичина в сирно-винному соусі з картоплею

Інгредієнти (на одну порцію): 300 г яловичини, 1 невеликий помідор, 30 г сиру Дор блю, 100 г червоного сухого вина, 100 г вершків середньої жирності, суміш прованських трав - за смаком.

Приготування: Для цієї страви краще всього купити охолоджену яловичину, тазостегнову або лопаткову частину, бажано без жилок або з невеликою кількістю (їх перед обжаркой доведеться видалити). М'ясо нарізаємо прямокутними скибочками завтовшки приблизно два сантиметри - скибочки яловичини такої товщини при обсмажуванні виходять соковитіше. У розпеченій сковорідці (добре, якщо у вас чавунна сковорода, ну а якщо ні, то підійде з товстими стінками) в оливковій олії обсмажуємо гілочку розмарину, масло вбере його аромат і передасть його нашому м'яса. Потім кладемо в цю ж сковорідку наше м'ясо і дуже швидко, буквально за пару хвилин, обсмажуємо з кожного боку.

Завдяки цій швидкої обсмажуванні кожну скибочку покриється скоринкою, сік не вийде назовні і м'ясо вийде соковитіше. На м'ясо кладемо порізаний маленькими шматочками сир Дор блю і даємо йому трохи розплавитися. Потім беремо склянку червоного сухого вина і виливаємо його в наше м'ясо. Щоб не було бризок, попередньо додамо маленький, буквально на кінчику ножа, шматочок вершкового масла. Вино має трохи прикривати яловичину. Тушкуємо м'ясо у вині буквально пару хвилин і вливаємо вершки або додаємо сметану середньої жирності. Продовжуємо гасити м'ясо у вині і вершках протягом п'яти-семи хвилин. За пару хвилин до того як зняти сковорідку з вогню, додаємо до м'яса в соусі дрібно порізаний помідор, з якого потрібно попередньо зняти шкірку. На окремій сковорідці обсмажуємо дрібно порубаний лук і картопля цілком, який ми попередньо зварили: смажену картоплю з цибулею якнайкраще підійде для гарніру.

Салат з цукіні і тунцем середньої прожарювання

Інгредієнти: 250 г філе тунця, приблизно чверть невеликого цукіні, суміш будь-якого салату, оливки або маслини за смаком.

Приготування: цукіні ріжемо довгими тонкими брусочками і на пару хвилин опускаємо їх в киплячу солону воду, щоб вони стали м'якими. Своїм та рвемо суміш салату, викладаємо її на дно глибокої тарілки або УБМБФОЙЛБ, на листя довільно кладемо скибочки цукіні.

На нагрітої, але не розпеченій сковороді дуже швидко (приблизно по півтори хвилини з кожного боку) обсмажуємо філе тунця. Готове філе ріжемо на тонкі скибочки і красиво викладаємо поверх цукіні. Заправляємо салат оливковою олією, посипаємо прованськими травами. Солимо і перчимо до смаку, прикрашаємо оливками або маслинами. Цей салат можна подавати до столу і холодним, і теплим.

запечені овочі

Інгредієнти (порція на двох осіб): 1 баклажан, 1 червоний солодкий болгарський перець, 1 помідор, пара зубчиків часнику, оливкова олія, суміш прованських трав, сіль і перець за смаком.

Приготування: баклажан розрізаємо на дві половинки, робимо кілька довільних надрізів на шкірці (вони нам стануть в нагоді, коли ми будемо очищати вже готовий баклажан від шкірки), солимо і ставимо на деко в духовку, розігріту до 180 градусів. Запікаємо баклажан протягом 10 хвилин. За цей час ми приготуємо спеціальну заправку: дрібно натерти на тертці зубчики часнику і перемішуємо часникову суміш з оливковою олією.

Після того як дістанемо баклажан з духовки, акуратно знімаємо з нього шкірку, посипаємо прованськими травами, поливаємо часниковим маслом і знову ставимо на деко, тільки в компанію до цього овочу додамо червоний болгарський перець, очищений від насіння і теж розрізаний на дві частини, і помідор . Всі овочі перед духовкою необхідно змастити часниковим маслом, посолити і поперчити за смаком. Ставимо деко в духовку і запікаємо при тій же температурі протягом семи хвилин.

текст - Олександра АРТАМОНОВА , Фото - Денис Туголуков