Як зберегти вітаміни під час приготування їжі

1. Підготовка продуктів до приготування
2. Приготування їжі
3. Зберігання та розігрівання продуктів
4. замороження продуктів

Вітаміни - це нестійкі сполуки, які руйнуються під впливом зовнішніх факторів. Продукти втрачають цінні властивості через неправильне процесу приготування і зберігання. Про те, як зберегти вітаміни, які містяться в їжі, в процесі термічної обробки і про способи зберігання, дізнаємося в даній статті.

Підготовка продуктів до приготування

Приготована їжа, багата вітамінами, - важлива мета в кулінарній справі, але до термічної обробки необхідно також дотримуватися правил:

• Овочі, фрукти і м'ясо не можна замочувати, їх потрібно промивати під проточною водою (замочування віддає вітаміни воді, особливо якщо продукти нарізані і очищені).
• Чистити овочі і фрукти потрібно тонко, так як під шкіркою знаходиться максимум вітамінів.
• Чистити і нарізати овочі і фрукти варто перед приготуванням. Механічна обробка вивільняє основні запаси вітаміну А і С, які знищуються в результаті окислення.

Приготування їжі

Для заощадження корисних властивостей продуктів під час приготування слід враховувати, які вітаміни містяться в якій їжі. Традиційно більшість продуктів проходить механічну і термічну обробку, яка покликана поліпшити смак, допомогти організму засвоїти і позбавити їжу від бактерій, але при цьому продукти втрачають корисні властивості частково або повністю.

Проблему можна вирішити, скориставшись рекомендаціями досвідчених господинь, які знають, як зберегти вітаміни, присутні в продуктах в процесі варіння:

• Продукти закладають в каструлю відповідно до необхідного часом для їх приготування.
• Овочі опускають в окріп, щоб зберегти вітамін С.
• Вода повинна повністю покривати продукти, а кришка каструлі повинна бути щільно закрита.
• Готувати на сильному вогні (погіршення смаку) і часто помішувати не варто.
• Правильно додавати сіль, цукор, кислотні продукти (оцет, томатний сік, лимонна кислота) і заправки (мука, яйце) в процесі готування (зберігає вітамін С).
• Вода, в якій варилися продукти, містить мінерали і вітаміни (3/4 від загального вмісту в сирій їжі).
• Молоко після закипання охолоджують швидко і під закритою кришкою.
• Кухонні прилади з міді і заліза або з присутністю іржі знищують вітаміни.
• Жарка забирає корисні речовини майже повністю, так як жири, що містять вітаміни, окислюються.
• Зберігає максимальну кількість корисних речовин приготування їжі на пару, в духовці і скороварці. Гасіння - не ідеальний варіант, так як воно витратна за часом, що шкодить вітамінів.

Зберігання та розігрівання продуктів

Вітаміни, які є в їжі людини, втрачаються в результаті довгого зберігання і частого нагрівання готових страв:

• Правильно нагрівати порцію, яку можна відразу з'їсти.
• Страви, в які входить молоко (каша), не можна доводити до кипіння повторно.
• Зберігання листових овочів і зелені на світлі призводить до руйнування вітамінів.
• Рослинна і вершкове масла не повинні стикатися з киснем.
• Їжа, сберегаемая в металевому посуді, втрачає корисність.
• Свіжі ягоди краще подрібнювати дерев'яним приладом і перетирати з цукром.

замороження продуктів

Якщо у когось є сумніви щодо того, чи зберігають вітаміни заморожені ягоди, то медики стверджують, що це дійсно корисно. Заморожування зберігає вітамінні властивості протягом півроку-року (ягоди помістити в пакети, повітря вичавити). Розморожування виконується природним чином (без мікрохвильовки). Більш докладні поради з цього приводу ти знайдеш у статті - 14 порад по заморожуванню продуктів .

Маю велику надію, що в даній статті ти знайшла корисну для себе інформацію. Свої побажання або питання викладай в коментарях. Чекаю їх з нетерпінням!