Гарнір з перловки з обсмаженими овочами - смачно і корисно

1. Інгредієнти (2 порції)
2. про рецепт

Недорогий і не складний у приготуванні гарнір з перловки, якщо урізноманітнити його різними овочами, цілком може служити самостійною стравою. Перлова крупа, з якої готують всілякі страви, продукт доступний навіть за часів товарного дефіциту.

Покликаний поліпшити смак і зовнішній вигляд готового другої страви, гарнір, крім того, може значно підвищувати поживну цінність страв. Вважається, що гарніри часто змінюють смак страв. Хоча, як на мене, гарніри з «нейтральним» смаком набагато привабливіше. До таких гарнірів я б відніс картопляне пюре, відварений і потім смажений рис , Різні гарніри з макаронних виробів або тушковані овочі .

Інгредієнти (2 порції)

• Перлова крупа 1 стакан
• Лук 2 шт
• Велика морквина 1 шт
• Рослинна олія 2 ст. л.
• Сіль або соєвий соус, чорний перець, зелень кропу і петрушки Спеції

1. Якщо уважно розглянути перлову крупу, видно, що вона дуже схожа на пшеницю, і її часто плутають з нею. Віддалений верхній шар (оболонка) ячменю, робить поверхню перловки дуже схожою на гладке зерно пшениці. Крім того, у продажу зустрічається перловка різного розміру зерен, різного ступеня очищення. Я вважаю за краще, щоб перлова крупа була без ознак залишку оболонок, велика і світла.

   Перлова крупа, перловка

2. Взагалі-то, суха перловка добре вариться. Але я вважаю за краще її замочувати на 2-3 години в холодній воді, промиваючи її в проточній воді, поки не зникнуть ознаки присутності каламуті. Крім того, в крупі часто зустрічаються артефакти - залишки оболонок, камінчики і ін.

   Замочити і зварити перловку

3. Замочену перловку повторно промити холодною водою, засипати в каструлю і залити 2 л холодної води. Поставити каструлю на вогонь, довести воду до кипіння і варити перловку під кришкою на маленькому вогні не менше години. Перловка повинна стати м'якою всередині і збільшитися в обсязі - набрякнути. Відварену перловку відкинути на друшляк і максимально дати стекти рідини. Гарнір з перловки не повинен бути вологим і клейким.
4. За великим рахунком, якщо вмієте, можна зварити розсипчасту перловку в отмеряном кількості води, яка повністю поглине крупою. Але, як правило, впевнено це можуть зробити небагато, тому зручніше варити перловку в великій кількості води, так просто неможливо помилитися. Відварювання крупи - на ваш розсуд.
5. Поки вариться перлова крупа, необхідно підготувати і обсмажити овочі. З овочів переважно цибуля і морква, хоча відмінно підійдуть і коріння селери, пастернак, неочищені зубчики часнику. Овочі очистити. Морквину нарізати великими кубиками, вдвічі більше, ніж нарізаються овочі для салату олів'є . Цибулю нарізати великою соломкою.

   Лук і морква для гарніру

6. У сотейнику розігріти олію. Треба дати маслу покипіти 1-2 хв на слабкому вогні. Потім обсмажити в маслі нарізану моркву. Обсмажувати овочі треба на середньому вогні, помішуючи. Час обсмажування морквини близько 5 хв, треба щоб поверхня кубиків морквини початку трохи рум'янитися, а сама морквина стає м'якою.

   Обсмажити в маслі нарізану моркву

7. Додати нарізану цибулю і обсмажувати овочі, помішуючи, поки цибуля не стане приємного золотистого кольору. Одночасна обсмажування морквини і цибулі в такій послідовності дозволить добре підготувати овочі і гарнір з перловкою буде смачним і ароматним.

   Додати нарізану цибулю і обсмажувати овочі

8. Після того, як цибуля і морква обсмажити, трохи за смаком поперчити овочі, бажано тільки що меленим чорним перцем. Солити овочі не треба. Додати до обсмаженою овочам відварену перлову крупу, з якої добре стекла рідина. Акуратно перемішати крупу і овочі. За допомогою дерев'яної лопатки викласти перловку і овочі гіркою по центру сотейника, намагаючись не залишати нічого на стінках. Зменшити вогонь до мінімуму і накрити сотейник кришкою. Гарнір з перловки повинен пропаритися в залишках вологи протягом 10 хв.

   Додати до обсмаженою овочам відварену перлову крупу

9. Далі гарнір з перловки треба за смаком посолити. Можна посолити звичайною сіллю, а можна додати 1-2 ст. л. якісного і натурального соєвого соусу. Соєвий соус досить солоний, і має яскравий смак, відмінно поліпшує блюдо. Після того, як гарнір з перловки посолений, перемішати крупу, викласти гіркою і дати пропаритися йому під кришкою ще мінімум 10 хв. Гарнір готовий, але можна, за бажанням, ще кілька разів перемішувати крупу, пропарівая її в залишках вологи, тоді гарнір буде набагато більш розсипчастим.

   Посолити гарнір і довести до готовності

10. Гарнір з перловки відмінно підходить до смаженого м'яса, свинячим натуральним котлет , Обсмаженої в сухарях рибі, або дичини. Крім того, гарнір з перловки - повноцінне вегетаріанське блюдо, яке не містить взагалі ніяких інгредієнтів тваринного походження.

    Перловка з овочами - повноцінне вегетаріанське блюдо

11. Подаючи гарнір з перловки до столу, раджу посипати перловку з овочами невеликою кількістю дрібно нарубаної зелені петрушки і кропу.

    Гарнір з перловки з обсмаженими овочами

Гарнір з перловки з обсмаженими овочами - смачно і корисно

про рецепт

• Вихід: 2 Порції
• Підготовка: 2 години (замочування)
• Приготування: 2 години
• Готується за 4 години

Автор: Сергій Джуренко

Збережіть рецепт для друзів

Оцініть рецепт

Гарнір з перловки

4.9 (98.29%) 152