E621 - Глутамат (глютамат) натрію

Глутамат натрію (E621) або глютамат натрію (лат. Monosodium glutamate, мононатрієва сіль глутамінової кислоти) - харчова добавка, призначена для посилення смакових відчуттів, за рахунок збільшення чутливості смакових рецепторів язика. Вона може зустрічатися і під такими назвами: Monosodium L-glutamate, MSG, мононатріевий сіль глутамінової кислоти, Sodium salt from glutamic acid, Глутамінат натрію, 2-амінопентадіоат натрію, «Китайська сіль».

характеристика:
Е621 може мати природне і синтетичне походження. Це з'єднання є похідною Глутамінової кислоти (Е620) - важливою для людини, хоча і замінної амінокислоти. Глутамат натрію природним чином присутній в клітинах багатьох живих організмів і в багатьох продуктах (наприклад, м'ясі, рибі, овочах, бобових та ін.). Для використання в якості харчової добавки його найчастіше отримують шляхом бактеріальної ферментації крохмалю, сої, патоки, цукрових буряків і цукрової тростини. У чистому вигляді - це білий кристалічний порошок зі специфічним смаком і без запаху. Він відрізняється високою розчинністю у воді, середньої - в етиловому спирті і низькою - в ефірі.
Добавка має властивість збільшувати чутливість рецепторів язика, і, як наслідок, посилювати смакові відчуття. Внаслідок цього її використовують в основному в ролі харчової добавки - ефективного підсилювача смаку.

застосування:
Добавка Е621 дуже популярна і відноситься до дозволених в РФ, ЄС і багатьох інших країнах. Заборонено при виготовленні дитячого харчування.
Підсилювач смаку і аромату Е621 найчастіше додають в консервовані страви, концентрати готових перших і других страв, призначених для швидкого приготування. Також він присутній в рибних і м'ясних консервах, паштети, чіпсах, соусах, крекерах, майонези, кетчупах та готових продуктах з додаванням солі.

Вплив на організм людини:
Потрапляючи в організм людини, Глутамат натрію розщеплюється на глутамінової кислоти і натрій і повністю засвоюється. В цілому, при вживанні в розумних дозах (не більше 120 мг / кг маси тіла на добу) він вважається безпечним. Але часом у деяких людей можливі алергічні реакції. Крім того, у надчутливих людей зафіксована короткострокова (20 хвилин) реакція на Глутамат натрію. При цьому спостерігається головний біль, печіння і тиск в області обличчя, біль в грудях і нудота. Також він не рекомендований дітям молодше 12 тижнів. З цих причин присутність даної речовини в харчових продуктах повинно бути вказано на етикетках. А ось при зловживанні ним в дозах, які набагато перевищують допустиму, можливе порушення роботи очей і печінки.
При частому вживанні можлива поступова втрата смакових відчуттів через поступове атрофування смакових рецепторів.
Є відомості, що глютамат натрію викликає звикання у дітей!
Вітамін Е підсилює негативний вплив глутамату натрію.