Хімпром в твоїй тарілці. Харчові добавки: корисні і смертельно небезпечні

В Україні використання небезпечних барвників нічим не обмежена. Зокрема, і в продуктах, які часто потрапляють в дитячі руки. А фальсифіковані сири, ковбаси та інші м'ясні вироби можуть виявитися справжньою отрутою.

Небезпечні барвники часто використовуються в дитячих продуктах, вони і створюються яскравими, щоб дітям їх хотілося їсти. В ЄС продукти, що містять барвники, небезпечні для дітей, повинні відповідно маркуватися. В Україні ж використання небезпечних барвників нічим не обмежена. Зокрема, і в продуктах, які часто потрапляють в дитячі руки. А фальсифіковані сири, ковбаси та інші м'ясні вироби можуть виявитися справжньою отрутою.

Без хімії ні кроку

Виробництво більшості сучасної їжі без харчових добавок неможливо. Наприклад, харчова добавка бензоат натрію (Е211), яка при надмірному споживанні може привести до порушень в системі травлення, широко використовується при виробництві газованих напоїв, соусів, кетчупів і кондитерами.

Невже хтось досі вірить, що торт, в якому є натуральні яйця і молочні жири, зможе пролежати в магазині однієї-двох діб? Такий продукт зіпсується за кілька годин і стане небезпечним для здоров'я. Згадаймо випадки масових отруєнь на курортах при споживанні кустарно виготовлених тортів, які, природно, випікаються без застосування консервантів. І ось тут нас і виробника виручають харчові добавки.

Ще один приклад. Відмова від харчових добавок знищить цілу галузь з виробництва соків, нектарів і сокових напоїв. Ми вже звикли до того, що серед соків «в пакетах» дуже мало, власне, справжніх соків. Але діючі в нашій країні стандарти передбачають можливість виготовлення сумішей з заниженою фруктової частиною (нектарів і соковмісних напоїв), але за умови належного маркування.

Але при виробництві напоїв і нектарів виробнику доводиться компенсувати «смакову порожнечу», що з'являється в продуктах з низьким вмістом фруктової частини, за допомогою тих же харчових добавок, зокрема, лимонної кислоти (Е330), цукру і ароматизаторів.

У деяких випадках лимонну кислоту, звичайно, можна замінити натуральним лимонним соком. Але це, по-перше, призведе до істотного подорожчання собівартості продукту, а по-друге, спровокує кореляцію смакових особливостей продукту, оскільки лимонний сік, на відміну від лимонної кислоти, має специфічний аромат.

Повна відмова від використання харчових добавок також призвів би до зникнення з полиць магазинів таких популярних продуктів, як ікра рибна, оскільки її виробництво неможливо без використання суміші консервантів (зазвичай використовується комбінація бензоату натрію (Е211) і сорбата калію (Е202)), а також більшості вин, оскільки при виробництві вина традиційно використовують харчову добавку діоксид сірки (Е220), яка запобігає псуванню продукту.

У зазначених вище випадках спеціально наведено для прикладу, в основному, саме консерванти, оскільки вони дійсно можуть бути небезпечними для здоров'я в разі їх надмірного споживання. Але відмовитися від їх використання в харчовій промисловості, по крайней мере, при виробництві деяких продуктів, дуже складно.

Корисні і безпечні добавки

Але серед численної групи харчових добавок є і абсолютно безпечні, використання яких не повинно викликати застереження у споживачів. Наприклад, харчовий барвник куркумін (Е100) виготовляється з тропічної рослини Сurcuma longa L., і він не тільки не шкідливий для здоров'я, але і надає лікувальний ефект, очищаючи кровоносні судини і покращуючи травлення.

Куркумін також бере участь в метаболізмі жирів і має здатність виводити з організму токсини. Барвник куркумін використовують у виробництві морозива, соусів, напоїв, хлібобулочних виробів.

Також корисні властивості має харчовий барвник хлорофіл (Е 140), який пригнічує злоякісні клітини, виводить з організму токсини і канцерогени. Використовують барвник хлорофіл зазвичай при виробництві соусів, морозива, йогуртів і молочних десертів.

Серед ряду безпечних барвників можна відзначити кармін (Е 120) - речовина червоного кольору, який зазвичай використовують при виробництві морозива і йогуртів, і каротин (Е 160) - жовтий пігмент, який використовується при виробництві безалкогольних напоїв, морозива, майонезів і т.д. .

Втім, часто виробники, навіть додаючи до продуктів натуральні і корисні харчові добавки, наприклад, рибофлавін (Е 101), що не маркують упаковку належним чином. Відзначаючи, наприклад, в складі каші для дітей тільки «вітамін В2», при цьому навмисно уникаючи словосполучення «барвник харчовий Е 101», що одне і теж. Бояться, що згадка на етикетці харчової добавки з кодом «Е» не сподобається покупцям.

Законодавство в сфері харчових добавок

Кожна країна намагається на свій лад визначити, які харчові добавки і в якому обсязі дозволити використовувати в продуктах харчування, а які - заборонити як небезпечні. Як привід для заборони тих чи інших харчових добавок використовують результати клінічних досліджень, які зазвичай проводяться на піддослідних тварин.

Паралельно використовуються дослідження, засновані на медичних обстеженнях певних груп населення, які протягом певного часу вживали ті чи інші харчові добавки.

Обмежена ефективність обох методів полягає в тому, що, по-перше, результати дослідів, проведених на тваринах, не завжди можна автоматично перенести на людський організм внаслідок істотних фізіологічних відмінностей перших і других. По-друге, вивчення результатів впливу тих чи інших добавок безпосередньо на людину вимагає тривалого часу, оскільки негативний вплив на організм деяких шкідливих речовин може не проявлятися роками.

Втім, шкідливий вплив на здоров'я людини цілого ряду харчових добавок сьогодні не піддається сумніву, тому саме такі добавки, як правило, потрапляють в розділ заборонених для використання у виробництві продуктів харчування.

В українському законодавстві сфера використання харчових добавок регулюється відповідно до закону «Про безпечність та якість харчових продуктів», а контроль над виробництвом і застосуванням харчових добавок покладено на Державну санітарно-епідеміологічну службу України та Міністерство охорони здоров'я .

Перелік харчових добавок, дозволених для використання на території України, наведено в постанові Кабінету міністрів України № 12 від 4 січня 1999 року "Про затвердження переліку харчових добавок, дозволених для використання у харчових продуктах». Контролем за дотриманням стандартів та використанням харчових добавок в продуктах харчування займаються також неурядові організації, наприклад, Науково-дослідний центр незалежних споживчих експертиз «ТЕСТ».

Втім, слід констатувати, що сьогодні в Україні не створено дієвий механізм всебічного контролю над виробництвом і використанням харчових добавок. Діюча система дозволяє проводити тільки вибіркові перевірки деяких виробників. Але не дозволяє скласти повноцінне уявлення про обсяги використання харчових добавок в Україні та їх відповідність з переліком, затвердженим постановою Кабінету міністрів.

Чи всі дозволене безпечно?

Ще однією проблемою чинного законодавства в сфері харчових добавок є його невідповідність новітніми даними, отриманим при дослідженні впливу деяких добавок на організм людини. Зокрема, з переліку харчових добавок, дозволених для використання в Україні, слід було б вилучити (або, принаймні, обмежити їх використання) деякі добавки, шкідливість яких була доведена впродовж останніх років.

До переліку небезпечних харчових добавок перш варто було б додати шість синтетичних барвників:

• тартразин (Е 102);
• хіноліновий жовтий (Е 104);
• захід жовтий (Е 110);
• азорубін (кармуазин) (Е 122);
• Понсо 4Р (Е 124);
• червоний чарівний АС (Е 129).

Підстава для негативного відношення до вказаних добавкам - їх шкідливий вплив на дитячий організм, доведене шляхом ґрунтовних медичних досліджень, проведених на території Великобританії.

Підтверджує небезпека цих барвників також попередження про їх негативний вплив на дитяче здоров'я, що міститься в постанові Європейського парламенту № 1333/2008 від 16.12.2008 року. У документі йдеться про те, що вживання в їжу вказаних харчових барвників може привести до гіперактивності.

Сьогодні на території Євросоюзу діє норма, згідно з якою продукти харчування, що містять барвники, небезпечні для дітей, повинні мати спеціальне попереджувальний напис. На жаль, в Україні досі нічим не обмежена використання небезпечних барвників, зокрема, і в продуктах, які часто потрапляють в дитячі руки.

В тему: Дитяче ожиріння небезпечніше, ніж вважалося

Споживачі ж в переважній більшості не здогадуються про їх небезпеки, і не тільки тому, що не знають про цю проблему взагалі, а й тому, що просто не звертають увагу на етикетку, на якій вказано склад того чи іншого харчового продукту.

Втім, небезпечні барвники, як було сказано вище, найчастіше потрапляють в продукти харчування, розраховані на дітей, тому що, власне, ці продукти і створюються барвистими для того, щоб залучати дитячу увагу. Найбільш поширеними продуктами, що містять небезпечні барвники, є:

• солодкі напої, які мають яскраве забарвлення (зелений, жовтий, червоний кольори);
• різноманітні цукерки з сегмента дешевих кондитерських виробів, що мають різнокольорову забарвлення;
• вафлі та печиво з кольоровою начинкою;
• сухі суміші для приготування желе і киселів;
• жувальні гумки і желейні цукерки;
• різнокольорові креми, які використовуються при приготуванні тортів і інших кондитерських виробів;
• так звані цукати - схожі на сухофрукти продукти незрозумілого походження, зазвичай забарвлюються різними барвниками;
• кустарні кондитерські вироби і саморобні цукерки (півники на паличці), де у вигляді барвника можуть використовуватися не тільки небезпечні добавки з наведеного списку, але і заборонені в Україні барвники, що володіють токсичними і канцерогенними властивостями.

формули хвороб

Окремо варто відзначити також негативний вплив на здоров'я і дорослих, і дітей суміші деяких харчових добавок, які окремо один від одного зазвичай не несуть ніякої загрози споживачеві.

Наприклад, поєднання в одному продукті бензоату натрію (Е 211) і антиоксиданту аскорбінової кислоти (Е 300), відомого ще як «вітамін С», призводить до хімічної реакції, в результаті якої в продукті синтезується бензол, небезпечний токсичний канцероген.

Цікаво, що деякі виробники солодких напоїв підносять наявність вітаміну С в напоях, що містять бензоат натрію, як ознака турботи про здоров'я споживачів (збагачуємо напої вітамінами!), Приховуючи інформацію про шкоду поєднання цих харчових добавок.

Потрібно додати, що деякі харчові добавки можуть бути небезпечними як в разі їх передозування, так і в разі неправильної температурної обробки. Наприклад, багато синтетичні харчові добавки можуть істотно зашкодити здоров'ю, якщо при їх використанні будуть перевищені дозволені норми використання. Або якщо споживач стане зловживати деякими продуктами, що містять умовно небезпечні добавки.

Наприклад, людина, яка в надмірних кількостях споживає напої типу «кола», може захворіти карієсом, оскільки ортофосфорна кислота (Е 338), що входить до складу таких напоїв, здатна поступово розчиняти зубну емаль.

Небезпечним при нагріванні також може бути нітрит натрію (Е 250), що міститься в варених ковбасах. І ця проблема є актуальною, з огляду на звичку багатьох людей варити сосиски і смажити докторську ковбасу.

В тему: Захоплення сосисками і ковбасами збільшує ризик розвитку раку підшлункової залози

Повторюся і дозволю собі радикальне твердження: варити сосиски - це дуже шкідливо. Варка сосисок - радянська звичка, яка бере початок з кулінарного стереотипу: нетравлення сосиски - несмачні. Нітрит натрію - дуже шкідлива речовина. Доза в 2 грами здатна вбити людину. Використовується як консервант і фіксатор кольору, але на етикетках майже завжди пишуть тільки «фіксатор кольору». Це хитрість виробників.

Шкідливим стане навіть звичайний цукор, якщо його термічно обробити, так як при його тривалому нагріванні утворюється небезпечна для здоров'я органічна сполука гідроксиметилфурфурол. Не хвилюйтеся, цукор в гарячому чаї або кондитерських виробах свої властивості змінити не встигає і абсолютно безпечний.

Гідроксиметилфурфурол - речовина, що утворюється в результаті руйнування цукру, найчастіше внаслідок його нагрівання або при дуже тривалому зберіганні консервованих соків (понад рік). Має токсичні і канцерогенні властивості, накопичується в організмі, що при вживанні великої кількості може призвести до тяжких наслідків, в тому числі паралічу.

Найчастіше міститься в вареннях, особливо домашніх, в соках, що виготовляються з порушенням технологій (особливо в соках в скляних банках), в газованих напоях темного кольору (Пепсі, коли, Байкал) - через вміст харчової добавки Е 150; в численних фальсифікату гранатового соку (в скляних банках, найчастіше виробництва Вірменії або Азербайджану).

Небезпечна концентрація гідроксіметілфурфурола міститься в термічно обробленому меді (мед нагрівають перед консервуванням, щоб він не кристалізувався).

Діючі стандарти забороняють нагрівати мед при виробництві і встановлюють гранично допустимі концентрації гідроксіметілфурфурола в готовому продукті, але ряд виробників продовжує порушувати це обмеження і продає отруту під виглядом меду. Такі порушення регулярно проявляються внаслідок перевірок, здійснюваних НУО щодо захисту прав споживачів.

Якщо вже заговорили про солодке, то варто згадати підсолоджувачі (ацесульфам, аспартам, цикламат, сахарин).

Речовини, які в сотні разів солодше цукру, мають численні негативні побічні ефекти на організм людини, що підтверджує ряд лабораторних досліджень Вони - найбільш шкідливі для дітей Через дешевизну часто застосовуються в харчовій промисловості замість значно більше дорогого цукру.

Сфера застосування: газовані солодкі напої, особливо дешевого сегмента, а також так звані корисні для здоров'я низькокалорійні напої. Жувальні гумки і дешеві цукерки. Дешеві кондитерські вироби.

Численні фальсифікати згущеного молока, де підсолоджувачі використовують замість цукру, не повідомляючи про це при маркуванні продукту.

Дешево і отруйно: фальсифікати

Фальсифікована згущене молоко також може містити іншу шкідливу добавку - барвник Е 171, який використовують для відбілювання фальсифікованих рослинних жирів. Така продукція може містити зображення дітей на етикетці, привертаючи увагу батьків, які хочуть купити щось корисне і смачне для дитини.

Імітація елементів продукції, що відноситься до сфери дитячого харчування, також є порушенням Закону України про захист прав споживачів, так як вводить покупців в оману, і тому повинна каратися штрафом, причому штрафи можуть досягати мільйонів гривень.

Також в ряд продуктів харчування, які можуть містити шкідливі харчові добавки, слід поставити фальсифікати. На ринку України через неправильно вибудуваної системи контролю, фальсифікація продуктів харчування стала досить поширеним явищем. До фальсифікованим продуктам харчування, перш за все, відносяться товари, фактичний склад яких не відповідає заявленому ГОСТу.

Небезпека підробки товарів полягає, перш за все, в можливості підміни дозволених харчових добавок більш дешевими, але забороненими на території України через їх небезпеки.

Наприклад, фальсифіковані сири, ковбаси та інші м'ясні вироби можуть виявитися справжньою отрутою, якщо при виробництві їх склад замість дозволеного консерванту нітриту натрію (Е 250) додати консервант формальдегід (Е 240), який через канцерогенні властивостей заборонений для використання як в Україні, так і в ряді інших країн. Але дешевизна шкідливих добавок часто спонукає фальсифікаторів до використання саме останніх.

Альо на вигляд и смак відрізніті фальсіфіковані продукти харчування від справжніх буває дуже Важко. Єдиний вихід для споживачів - купувати товари тільки перевірених виробників з хорошою репутацією і здійснювати покупки в легальних торговельних мережах.

мінімізуємо ризики

Аналізуючи сучасний стан у сфері використання харчових добавок, можна зробити висновок, що повністю убезпечити себе від шкідливого впливу небезпечних продуктів неможливо. Але споживачеві цілком під силу зменшити ризики, пов'язані з вживанням шкідливих добавок. Для цього слід запам'ятати наступні правила:

• не можна купувати продукти харчування в місцях несанкціонованої торгівлі, а також продукти кустарного виробництва;
• при придбанні продуктів харчування завжди слід уважно вивчати склад продукту. Пам'ятайте, що виробники не завжди належним чином маркують продукти, часто соромлячись додавати до назв харчових добавок їх «Е» -коди, що є прямим порушенням діючих в країні стандартів;
• при покупці продуктів слід уникати тих з них, що містять яскраві барвники. Перш за все це стосується солодких напоїв, а також дешевих кондитерських виробів. Пам'ятайте також, що деякі синтетичні барвники особливо небезпечні для дітей;
• не варто зловживати продуктами, що містять консерванти, але краще взагалі відмовитися від них, замінивши на аналогічні, що не містять консервантів;
• слід уникати вживання продуктів, що містять замінники цукру, наприклад, ацесульфам калію (Е 950), аспартам (Е 951), цикламат натрію (Е 952), сахарин (Е 954). Зазвичай ці добавки містяться в дешевих солодких напоях і в жувальних гумках. Більшість замінників цукру шкідливі для здоров'я, особливо дитячого.

Втім, при виборі продуктів харчування все ж слід віддавати перевагу продуктам, виготовленим власноруч. Це дозволить звести до мінімуму використання харчових добавок, а, отже, зменшить ризики, пов'язані з їх споживанням. Не потрібно також забувати про те, що тільки повноцінне, збалансоване і здорове харчування є справжнім запорукою здоров'я і гарного самопочуття.

-

Олександр Соколенко, ВГО «Національний екологічний центр»; графіка: Надя Кельм; опубліковано на сайті texty.org.ua

Переклад: «Аргумент»

В тему: