крохмаль користь і шкода

1. Так чи ні крохмалю? ..
2. Крохмаль: користь і шкода

крохмаль, користь і шкода його завжди є приводом для дискусій серед батьків. Однак, так чи шкідливий крохмаль, якщо про нього ведеться стільки суперечок? Чи варто відмовитися від вживання страв з ним в харчуванні дітей? Чи є у крохмалю корисні якості, і яким чином їх використовувати в дитячому харчуванні? ..

Так чи ні крохмалю? ..

Часто упаковки з дитячим харчуванням, коробочки з кашами або баночки можуть містити в складі фразу «не містить крохмалю». Але для чого виробники інформують батьків про відсутність в продуктах крохмалю? Невже цей продукт відноситься до шкідливих і його варто уникати при годуванні дітей? Але ж багато хто з традиційно дитячих продуктів і напоїв (наприклад, кисіль), містять в своєму складі крохмаль. Ми виросли на продуктах, які містять крохмаль і приготувати їх без цього компонента просто неможливо. Так, крохмаль є в складі картоплі, багатьох круп і десертів, з ним готують печиво і багато іншого.

Крохмаль відносять до одного з головних полісахаридів в складі рослин, тобто це складний вуглевод. Ця речовина в певній кількості міститься в складі злаків, в бобових і деяких овочах і фруктах. При проникненні в організм дитини крохмаль під впливом певних ферментів розщеплюється до складових компонентів, і перетворюється в глюкозу.

А саме глюкоза відноситься до одних з важливих джерел енергії для організму. Особливо багаті за змістом крохмалю рисове зерно (в ньому до 86% крохмалю), зерна пшениці (у них до 75% крохмалю), а також кукурудза (до 72%) і картопля (до 25%). Крохмаль відносять до одного з найпоширеніших рослинних вуглеводів в раціоні харчування, як дітей, так і дорослих. Також крохмаль активно використовують у вигляді загустителя для приготування багатьох харчових продуктів - це майонези, ковбасні вироби, соуси, киселі та ін.

Крохмаль: користь і шкода

Якщо говорити про крохмалі, який використовують у харчовій промисловості та харчуванні, можна розділити його на два типи - це природний крохмаль, отриманий із продуктів харчування, а також рафінований (по-іншому - модифікований) крохмаль. Звичайний природний крохмаль отримують з картоплі, кукурудзи, а також його можна знайти в складі фруктів і овочів, горіхів і бобів, зернах каш. У харчовій промисловості часто вдаються до процесу модифікації крохмалю, його кип'ятять протягом кілька годин з розчином кислоти (слабка сірчана кислота).

Природний крохмаль вживають багато століть в харчуванні, і ніяких наслідків для здоров'я він не приносить, якщо вживати його в міру. Надлишок споживання крахмалистой їжі призводить до надмірної ваги. А ось щодо модифікованого крохмалю все трохи складніше. Часте і рясне споживання модифікованої форми крохмалю призводить до підвищення рівня інсуліну в крові і напрузі роботи ферментів. Це призводить до порушення гормонального обміну, патологій з боку зору і провокації атеросклерозу. Тому користь і шкода крохмалю визначається, скоріше, його кількістю в раціоні, а не видом самого крохмалю.

До речі, варто зауважити, що модифікований крохмаль не відноситься до ГМО: до них відносять ті продукти, в тому числі і крохмаль, які отримують з генно-модифікованих продуктів - картоплі, кукурудзи або рису. І це може бути цілком звичайний, без додаткової модифікації крохмаль.