Артем Бірюков та Євген Миронов: «Є наливайки і буфетчики, а ми - бармени»

Організатори «English-bar» розповіли «Ресторанам Нового Калінінграда. Ru »про те, як вони вирішили відкрити перший виїзний бар в місті і прищепити городянам любов до коктейлів, що важливо в роботі бармена і які історії за час роботи доводиться слухати.

- З чого все почалося?

Женя:

- «English-bar» - це підсумок і плід нашої роботи в принципі, і наслідок нашого досвіду роботи в самих різних барах міста. Ми працювали по два роки в різних барах, я в «капуцин» і в «Ліберті», Артем - в «Табаско» і в «Ла Пласа» ....

Артем:

- Мені здається, що все почалося після твого весілля ...

Женя:

- Та ні, не з неї. Моє весілля була просто прикладом того, що за столом виявилося маса гостей, які вважали за краще красиві, різноманітні, змішані напої, як алкогольні, так і безалкогольні, просто чистим. І ось тепер ми займаємося тільки коктейлями - в цьому вся суть.

Артем:

- Завжди хотілося відкрити свій заклад, власне кафе або бар, але це нелегке завдання в багатьох сенсах. А саме виїзний бар - це дуже сучасно, мобільно, і головне, що дуже актуально, і в Калінінграді цим до нас точно ніхто не займався. Я поділився цією ідеєю з Женею, і він мене підтримав. Тепер ми працюємо разом.

Женя:

- Ми з дитинства дружимо і добре розуміємо один одного. І концепція такого пересувного бару, який займається тільки коктейлями, мені близька. Краще пити красиві і смачні і не обов'язково алкогольні напої, тому що на вечірках, куди ми виїжджаємо, часто бувають і жінки з дітьми, і вагітні жінки, та й на дитячих святах ми із задоволенням попрацюємо. Ми називаємося «English-bar», тому що тема Англії - це класика. Сполучені штати Америки - основоположники барменского справи - почалися з Англії. Це вже багатовікова культура, яка, на жаль, в Калінінграді дуже слабо представлена. Своєю роботою ми намагаємося прищепити людям любов саме до різних коктейлів, і поки це у нас виходить.

- Ось ви говорите, що люди мало п'ють коктейлі і припускає очітают чисті напої. Мені здається, що це почасти й через барменів: коли гість п'є чистий напій, то він більш-менш впевнений, що йому туди нічого не намішали і що він п'є, що замовив, а ось з коктейлями інша історія - важко перевірити, які там насправді інгредієнти.

Женя:

- Правда, але ця проблема буде завжди. Завжди бармени будуть недоливати, хитрувати і так далі.

Артем:

- Ми в виїзному барі так не робимо, тому що працюємо з напоями замовника. Ось який нам сенс заощаджувати на чужому продукті? Гості будуть пити те, що самі захочуть, і до того ж регулювати кількість випитого. Грубо кажучи, замовник дзвонить нам і каже: «Хлопці, у мене є ящик горілки, зробіть мені що-небудь з нього». І ми зробимо, покажемо свої коктейлі, складемо коктейльну карту на вечір, скажімо, які інгредієнти потрібно ще докупити, і так далі.

- А чи немає такого відчуття, що працювати на території будь-якої бару набагато безпечніше, ніж на виїзді у зовсім незнайомих людей?

Артем:

- Та ні такого. Якщо бармен сам добре налаштований, то він і на будь-якій вечірці створить сприятливу атмосферу. А в своєму барі або десь на виїзді завжди може знайтися гість, який може почати докопуватися.

Женя:

- Бармен не повинен створювати конфліктні ситуації, але він може в них потрапити.

Артем:

- Ми, до речі, слава богу, жодного разу ні в які переробки не потрапляли.

- На яку вечірку ви не поїдете працювати?

Артем:

- Навряд чи поїдемо на захід, де народу буде за п'ятдесят чоловік - це все-таки занадто багато і впоратися буде важко. А ось 20-30 гостей - це оптимальний варіант. І спрямованість заходу, на яке нас запрошують, не має ніякого значення: це може бути і весілля, і день народження, і рок-вечірка, в загальному, все, що завгодно.

Хороший бармен - і міксолог, і справжній психолог, і просто людина, до якого гості приходять і всім комфортно. Є наливайки, є буфетчики, а є бармени. Ось ми - бармени. Правда, для того щоб стати дуже хорошим барменом, особисто мені потрібно ще багато чому навчитися. Я знаю свою планку і прагну підняти її. Головне - не просто догодити гостю, а працювати так, що сів до тебе за стійку осіб, ще нічого не сказав, але ти вже подивився на нього і знаєш, що йому запропонувати: стопку горілки, складний коктейль, свіжовичавлений сік або просто чашку кави. Ти повинен розуміти і приймати гостя таким, яким він є, з усіма його історіями і проблемами. До мене хлопець один ходив, саме до мене, перший раз прийшов, коли у нього син народився, і з тих пір завжди як додому приходить, тому що знає, що я завжди йому радий і чекаю його. Але бувають і такі гості, від яких нудить стає. Раз була у мене така зміна до дев'ятої ранку, а в барі нікого. Ну я просто сидів книжку читав. І тут приходить один хлопець, років двадцяти п'яти, щось замовив, сидить і розповідає мені все своє життя, практично починаючи з дитинства. А я слухаючи, підтримую розмову, але він такий бред несе, що якщо чесно, краще просто книжку почитати, неприємний був тип. Він допив і додому пішов, я навіть зрадів, а він через півгодини назад заходить: «Я ключі десь забув, так що у тебе поки посиджу». І сидів до восьмої ранку. Але я виду не подав, розмовляв з ним, він задоволений додому пішов потім.

Женя:

- Головне - не брати до серця все те, що розповідають твої гості. Ти їх слухай, але вибирай ту інформацію, яку повинен прийняти.

Артем:

- І завжди потрібно пам'ятати, що ти не можеш бути другом ту людину, яка приходить до тебе в бар. Тому що ти на роботі і є все-таки дистанція між тобою і гостем, яку потрібно витримувати. Це на роботі ти артист і герой, а потім ти приходиш додому - і звичайна людина зі своїми проблемами.

Женя:

- Бувають історії, які нестерпно слухати. До мене якось раз лікар-реаніматолог прийшов, який розповідав про катастрофу російської медицини і про те, за які копійки він рятує людей. Він розділив свою місячну зарплату на кількість врятованих в цей же місяць людина - вийшло щось близько трьох доларів за життя. І він говорив, що все розуміє, що робота така і нікуди вже не дітися, і що сподівається на молодь, яка зможе щось змінити. Пив він тільки горілку, якраз по ціні однієї врятованого життя. Цьому чоловікові було сорок вісім років, і в своєму відділенні він був наймолодшим.

Артем:

- Мені, до речі, часом не вистачає тихого бару, куди можна прийти, розслабитися, про все забути, нічого не чути, просто спокійно сидіти в тиші і, може бути, іноді розмовляти з барменом.

Женя:

- А мені не вистачає таких мікро-барів, як в Європі. Я влітку був в Хорватії і в одному маленькому містечку зайшов в такий мікро-бар, кілька столиків, все дуже просто, багато книг з історії цього містечка. І мені дуже сподобалося, що господар цього місця - він же бармен - міг так запросто підсісти за столик до мене або до іншого гостя і просто посидіти, поговорити, притому робив він це так делікатно, що не напряжно, як ніби так і має бути. А напої і їжа в цьому маленькому барі були рівня хорошого ресторану. І ось таких місць в місті мені не вистачає. Мені не вистачає не мережевих затишних і тихих барів по всьому місту, в кожному районі. Тому що будь-яке мережеве заклад так чи інакше диктує тобі певний кодекс: ти повинен стояти ось так, повертатися так, посміхатися так, дивитися в цю сторону і все. І було б здорово, якби в місті були прості безалкогольні закладу.

текст - Олександра АРТАМОНОВА , Фото - Олександр Любінь

МОЗ попереджає: надмірне вживання алкоголю шкодить вашому здоров'ю