Краще обладнання для хачапурі та іншої східної випічки

Сказати, що в нашій країні люблять тісто - значить, не сказати нічого. Споконвіку пекли слов'яни короваї та пироги, здоби і ватрушки, пригощаючи ними всіх гостей, які прийшли на сімейне торжество. Дивно, але з більшості традицій, що зародилися ще в Стародавній Русі, саме традиція пекти не змінилася анітрохи. Всі також печуть господині свої фірмові пиріжки до свят або купують уже готову випічку в місцевих пекарнях, благо сьогодні вибір хлібобулочних та борошняних виробів великий.

Багатонаціональність нашої країни відкрило перед кожним її жителем широкі можливості познайомитися з культурою, в тому числі і гастрономічною, багатьох і багатьох народів. І кожна ця культура була прийнята на ура. Візьмемо для прикладу грузинську кухню, осетинську, вірменську - тяга до східної випічці і солодощів доводить велика кількість національних ресторанів і точок продажів хачапурі, самси, хичінов, чебуреків на всій території Росії.

Чому саме східна випічка так припала нам до душі? Все досить просто: доступність інгредієнтів, прекрасні смакові якості, ситність страв, можливість швидко навчитися технології приготування. Якщо уважно вивчити кулінарне справа братніх народів і порівняти рецепти їх борошняних виробів і наших, то можна знайти безліч схожих рис, як-то вибір начинок і спосіб замісу тіста. А тому в рамках навіть міні пекарні цілком можливо створити об'ємне меню - багатонаціональна.

Раз вже ми згадали першої грузинську кухню, приділимо їй особливу увагу. Вона багата на всіляку випічку, серед якої королем можна назвати, звичайно, хачапурі. Всесвітньо відоме національне грузинське блюдо з'явилося в результаті злиття двох продуктів і слів: «хачо» - «сир», «пури» - хліб. Вперше випікати хачапурі почали ще в середні століття, поступово традиція поширилася по всій країні, а в кожному регіоні стали з'являтися свої рецепти. Звідси хачапурі аджарські, Імеретинсье, мегрельські і інші. Сьогодні саме це блюдо - символ Грузії і одне з найулюбленіших ласощів.

Самі грузини кажуть, що навчитися готувати правильні хачапурі не складно. Головне, вміти вибирати сир і замішувати тісто. Всупереч загальній думці, сулугуні не додають в класичні хачапурі, а можу лише посипати зверху, перед тим як дістати з печі. Традиційна начинка - имеретинский сир або будь-розсолу домашній. Правда, в сучасних рецептах цілком допускається і сулугуні, і бринза через доступність останніх.

Тісто для хачапурі в деяких регіонах Грузії готують без дріжджів, їх відсутність замінює мацоні, але є варіанти і дріжджового та листкового тіста, що з'явилися порівняно недавно. Щоб замісити тісто для хачапурі знадобиться наступне обладнання для виробництва випічки :

-мукопросеіватель - з його допомогою борошно очищають від домішок, в тому числі від небезпечних металевих частинок, насичують киснем; поліпшуються смакові властивості продукту і, відповідно, готового виробу; борошнопросіювач забезпечений вібруючим ситом і магнітними уловлювачами;

- тістоміс - замішує будь тісто від листкового до крутого; в залежності від моделі має різний обсяг діжі, стаціонарний або відкидний місильний орган; працює в декількох швидкісних режимах;

- тістоділительні машини - ділить тестову масу на задану кількість рівних шматків; незамінний придбання для пекарень, де вироби повинні мати одну масу і розмір;

- тестораскаточная машина - розгортає тісто, паралельно надаючи йому круглу або прямокутну форму в залежності від виду вироби.

Тісто для хачапурі по-аджарський (на дві порції): борошно (300 -500 г), сіль і цукор (по половині чайної ложки), сухі дріжджі (половина чайної ложки), вода (200 -300 г), рослинна олія (≈ 50 г).

Тісто для хачапурі по-мегрельських - являють собою тонкий пиріг з рум'яною сирною скоринкою з сулугуні (одна порція на кілька людей): борошно (≈300 г), сіль і цукор (як і в попередньому рецепті), знову ж дріжджі, молоко (≈ 250 г), 2 курячих яйця, вершкове масло (50 -70 г).

Тісто для хачапурі по-імеретинськи - то саме на основі мацоні і без дріжджів: борошно, 2-3 склянки мацоні, 2 курячих яйця, вершкове масло, сіль і цукор за смаком.

Устаткування для випічки виробів підрозділяється на розстойною і пекарное. У разстійних шафах заготовки насичуються вуглекислим газом, набувають апетитну форму. Ну а в печах відбувається безпосередня випічка виробів. Смачні хачапурі в кращих традиціях грузинської кухні в сучасних пекарнях випікаються в електричних печах для випічки . Вибір печі буде залежати від масштабу виробництва, потужностей приміщення, бюджету. Затребувані на ринку електропечі для випічки конвекційні і ротаційні. Конвекційні печі - зручне обладнання для невеликих і середніх пекарень. Працюють в трьох режимах: конвекції, пар і комбінований режим. Камера конвекционной печі прогрівається рівномірно по всьому об'єму завдяки циркуляції гарячого повітря. За рахунок цього кожен виріб пропікається рівномірно, з'являється рум'яна кірочка, а всередині утворюється ніжний повітряний м'якуш.

Холодильні камери працює за принципом обертання - візок з листами або гастроємності поміщається на обертається підстава або підвішується за гак. Ротаційні печі - незамінне обладнання для середніх і великих пекарень.

Що стосується начинки, то більшість хачапурі готують з молодим ропні сиром. Повторимося, підійдуть і сулугуні, і бринза, і адигейський сир. Швидко приготувати начинку допоможе технологічне обладнання для хлібопекарень : Сиротеркі і блендери, а якщо ви зважитеся в хачапурі додати м'ясо, картопля, зелень, то знадобиться м'ясорубка і овочерізка. Технологічне обладнання багатофункціональне і одна одиниця здатна замінити кілька, що істотно позначається на економії бюджету.

Встановивши обладнання, про яке розказано в нашій статті, ви зможете приготувати різноманітну східну випічку: самсу, чебуреки, біляші, модні осетинські пироги, ачму.

В інтернет-магазині ПЕКАРІ.RU представлений відмінний вибір обладнання для пирогів , Булочок, сдоб, піци і, звичайно, хліба. Зручна навігація по сайту дозволить протягом кілька хвилин вибрати потрібне обладнання, дізнатися його вартість і характеристики, оформити замовлення. Чекаємо Вас!