Пампушки. Історія появи, рецепти, обладнання

Пампушка має досить заплутану історію. У стародавніх слов'янських джерелах можна знайти опис мучного дріжджового вироби, приготованого в киплячій олії. Вважається, що саме слово до нас прийшло з польської мови, де воно читається як «p ączek». Є варіант його походження від російського «пихать», тобто смажити у фритюрі. Але, не дивлячись на те, що в літературі досить докладно викладено опис настільки знаменитого на сьогоднішній день продукту, вчені сперечаються про те, коли і де пампушка з'явилася вперше.

Випікали у фритюрі ще в Стародавньому Римі. Готували кульки з тіста під назвою «глобули». В епоху Середньовіччя робили «Крапф», які нагадували за формою англійську букву «S». У вісімнадцятому столітті почали додавати в вироби фруктової начинки.

Є версія, що молоді американки пригощали пампушками представників поштової служби. Хтось каже, що їх придумали євреї. Але сама неймовірна легенда повідомляє нам про капітана датського флоту Хенсон Грегорі, який стоячи за штурвалом, не розлучався з солодкою випічкою. Одного разу під час шторму він був змушений наколоти

булку на ручку колеса штурвала, щоб обидві руки були вільні. Так пампушка стала пончиком - з отвором посередині.

Що стосується Росії, то пробував пампушки ще сам Іван Грозний. Про що свідчать описи царських страв того часу. Рецепти їх приготування записані також в куховарських книгах 1811 - 1817 років. Правда, смаження в киплячій олії з'явилося тільки в 1835 році, коли селянин Бокарьов з Воронезької губернії вперше справив соняшникову олію. Говориться про солодкої випічки і в знаменитій «Книзі про смачну і здорову їжу», яка була настільною у всіх господинь радянського періоду.

Сьогодні в багатьох країнах Європи і в Америці відомі вироби з дріжджового тіста, які нагадують за смаком російську пампушку: в Німеччині - Берлінер, в Австрії - кіхля, в Швейцарії - шенкелі і тіргелі, в Іспанії - куррос, в Америці - донатси.

Спосіб приготування пампушок

В першу чергу необхідно замісити тісто, для якого буде потрібно борошно, молоко, тепла вода, дріжджі, сіль і цукор. Крім того, щоб пампушки вийшли повітряними - готуємо опару. Для цього суміш з перерахованих інгредієнтів залишаємо на 20 хвилин, чекаємо, коли опара буде готова. Після цього додаємо яйця, маргарин, ще трохи цукру і борошна, прибираємо на 2 години в тепле місце. І тут не обійтися без комплекту обладнання для борошняних кондитерських виробів . В першу чергу технологічного, яке використовується для приготування тіста (тістоміс, борошнопросіювач) і начинки (міксер, куттер).

Наступний етап - випікання. Товщина заготовки не повинна перевищувати 1,5 сантиметра. Домогтися того, щоб вона була однаковою можна, використовуючи тісторозкочувальну машину. Підготовлені пампушки необхідно відправити на 20 хвилин в расстоечний шафа для дозрівання. Обсмажують пампушки у великій кількості масла в спеціальному посуді на середньому вогні. Ще одним видом теплового обладнання, яке може виступити помічником на даному етапі, буде піч або пароконвектомат. Найкраще підійде автоматизована конвекційна піч. Готову випічку викладають на спеціальні грати, щоб масло стекло, після чого посипають цукровою пудрою, поливають глазур'ю або наповнюють начинкою.

Зберігання заготовок і начинок здійснюється з використанням холодильної техніки - шаф, камер або скринь. Відмінним придбанням буде охолоджуваний стіл - робоча поверхня і шафа в одному корпусі. Також буде потрібно нейтральне обладнання - форми для випікання, посуд, стелажі та мийні ванни.

Виробництво хлібобулочних виробів - бізнес популярний в наші дні. І якщо раніше хлібна продукція вироблялася винятково на великих хлібозаводах, то сьогодні все більшої популярності набувають міні-пекарні, а також цеху при магазинах і підприємствах громадського харчування. Практика показує, що купити невелику хлібопекарню завжди вигідно. Адже можна запропонувати покупцям не тільки традиційні, але і унікальні позиції, які ніде більше не випускаються. Ароматні пампушки обов'язково залучать клієнтів, що безпосередньо позначиться на прибутку.

Коли мова заходить про виробництві пишної випічки , Варто пам'ятати про те, що обладнання має підтримувати певні функції. У разі, коли передбачена робота з замороженими пампушками, необхідно придбати спеціальну техніку. Якщо не дотримуватися правил виробництва, технологічний процес буде порушений, а якість виробів значно погіршиться.

Устаткування для сучасної пекарні має відповідати всім стандартам якості. Таку гарантію може дати тільки компанія, яка працює з перевіреними постачальниками. В інтернет-магазині ПЕКАРІ.RU представлені моделі російських і імпортних виробників, які заслужили визнання серед власників підприємств торгівлі і громадського харчування.

Піч - це серце будь-якої професійної кухні. Устаткування для пиріжків і пампушок має не тільки підігрівати продукцію, але і справлятися з її приготуванням. На сайті нашої компанії представлені моделі, які без праці впораються з поставленим завданням незалежно від того, з якого тіста виконана випічка.

Залежно від виробленого асортименту слід купувати піч кондитерську багатофункціональну або призначену для конкретної випічки. Фахівці нашої компанії допоможуть підібрати конвекційну, ротаційну або Пекарській піч, яка забезпечить рівномірний пропікання продукту і освіту хрусткої скоринки. І обладнання для випічки пампушок не виняток. ПЕКАРІ.RU пропонує своїм клієнтам необхідну техніку та інвентар, здатні полегшити працю кухарів і кондитерів. Ми приділяємо велике значення якості, завдяки чому виробничий процес виготовлення пампушок не буде порушена, а виріб вийде смачним і ароматним.

Більш того, ми здійснюємо установку обладнання для випічки борошняних виробів , Готуємо до експлуатації, проводимо регулярне сервісне обслуговування. А значить, робота виробництва буде безперервною.