Вирощування шиітаке і опеньків на присадибній ділянці

1. культивування шиітаке
2. інтенсивна технологія
3. екстенсивна технологія
4. Як заразити деревину спорами шиітаке
5. плодоношення шиітаке
6. культивування опеньків
7. Вирощування опеньків на деревних відходах
8. Вирощування опеньків на пнях

З давніх часів гриби на Русі були серйозною підмогою в господарстві, мішечки з сушеними і бочонки з солоними дарами лісу вивозилися в Європу морськими і сухопутними шляхами, ця торгівля була дуже вигідною і приносила чималий дохід. На сьогоднішній день вчені з'ясували, що багато видів грибів володіють не тільки прекрасними смаковими і поживними якостями, але і надають лікувальну дію при багатьох небезпечних захворювань, починаючи від звичайних простудних інфекцій і закінчуючи злоякісними новоутвореннями.

На жаль, сьогодні в лісі вже немає такої кількості врожаю і видової різноманітності, яке застали наші бабусі і дідусі - погіршення екологічного стану планети в цілому вкрай негативно позначилося на стані всіх лісових жителів. Однак не варто впадати у відчай, деякі види грибів можна виростити на присадибній ділянці. Про вирощування гливи та шампіньйонів ми вже з вами поговорили в попередніх статтях: «Вирощування гливи. Додатковий заробіток на своїй ділянці » і «Технологія вирощування печериць. Малий бізнес на дачі » . Сьогодні хотілося б торкнутися питання штучного культивування шиітаке і опенька.

У наш час досить гостро стоїть питання вирощування екологічно чистих продуктів харчування. У гонитві за прибутками багато виробників постачають овочі та фрукти, м'ясну і молочну продукцію різними консервантами і стабілізаторами для поліпшення смакових якостей і збільшення тривалості зберігання. Такі «делікатеси» у багатьох випадках викликають алергію та інші небезпечні захворювання. Вирощування грибів на дачі допоможе вам поповнити раціон сім'ї екологічно чистим продуктом харчування, що містить достатню кількість білка, різних корисних вітамінів і незамінних для організму мікроелементів.

культивування шиітаке

Шиітаке по праву вважається патріархом серед штучно вирощуваних грибів. Цей вид вже більше 2000 років культивують в країнах Південно-Східної Азії. Уже в той час знахарі східної медицини говорили, що шиітаке дає людині бадьорість і енергію, захищає від інсульту і інших серцево-судинних захворювань. У XIV столітті китайський лікар Ву Руї звернув увагу на його ефективність при лікуванні злоякісних новоутворень.

Сучасні дослідження повністю підтверджують цілющі властивості шиїтаке, а в Країнах Азії цей гриб називають «грибним женьшенем». Японські і китайські вчені впевнені, що цілющі властивості шиїтаке набагато перевершують силу різних лікарських трав.

У природі шиітаке росте на мертвій деревині широколистяних порід дерев таких, як дуб, бук, каштан, граб. Ареал поширення цього гриба охоплює Японію, Китай, Далекий Схід та інші країни Південно-Східної Азії. Гриб відрізняється приємним ароматом, а його смакові якості не поступаються печериці.

За обсягами виробництва шиітаке займає друге місце в світі після печериці, і на сьогоднішній день кількість ферм з вирощування цього виду грибів неухильно зростає. Лідером у виробництві шиітаке вважається Японія, за нею йдуть Китай і Корея. Однак ці екзотичні гриби сьогодні вирощують не тільки на Сході, ферми, що займаються вирощуванням цього виду, розташовані в Австралії, Італії, Німеччини, США. Невеликі плантації шиітаке можна зустріти в грибоводческих господарствах Білорусі, Росії та України.

У наш час шиітаке вирощують за інтенсивною і екстенсивної технологій. Однак інтенсивне культивування вимагає дотримання вкрай жорстких стерильних умов, так як цей вид гриба дуже сильно схильний до різних захворювань.

інтенсивна технологія

Для приготування субстрату в даному випадку використовують тирсу і кору листяних дерев, до яких підмішують висівки і різні поживні суміші. Іноді використовують солому. Подрібнений, зволожений, добре перемішаний субстрат поміщають в спеціальні поліетиленові або поліпропіленові пакети невеликої ємності, які можуть витримати велику температуру (до 135 градусів). Після цього їх піддають ретельної стерилізації протягом декількох годин в автоклавах з підвищеним тиском пара.

Інокуляція (посів міцелію) також вимагає дотримання стерильних умов. Для цього використовують спеціальні бокси і ламінарні шафи. Після зараження спорами шиітаке пакети поміщають в спеціально підготовлені приміщення, де дотримуються необхідний для інкубації і плодоношення мікроклімат, тут також в обов'язковому порядку підтримується необхідна стерильність, для чого використовуються спеціальні фільтри для вентиляції та інші пристосування.

Інтенсивна технологія культивування шиітаке дозволяє вирощувати гриби цілий рік, однак, з огляду на всі перераховані вище складності (наявність спеціального обладнання, підтримання необхідних стерильних умов), такий спосіб навряд чи підійде для використання на присадибній ділянці. На дачі краще скористатися методами екстенсивного вирощування.

екстенсивна технологія

В даний час по екстенсивної технології працюють 2/3 всіх грибоводческих господарств, що займаються культивуванням даного виду.

Для вирощування шиітаке підійдуть такі твердолистяні породи дерев, як дуб, граб, бук, каштан. Також можна використовувати вільху, клен, березу, осику, вербу і тополю. Специфіка гриба полягає в тому, що, з одного боку, він не живе на живому дереві, а з іншого - не росте при низькому вмісті води. Тому колоди для культивації заготовляють ранньою весною чи пізньою осінню, так як саме в цей період в деревині міститься найбільше вологи. Крім того, в цей час кора міцно з'єднана з деревиною, що знижує небезпеку зараження шкідливими грибами і мікроорганізмами.

Для екстенсивного вирощування необхідно заготовлювати стовбури діаметром 10-20 см, з тонкою корою, через яку зможе проникати світло. Для нормального розвитку і плодоношення шиітаке потрібно освітлення, в темряві плодові тіла або не з'являються, або виростають гриби з тонкими довгими ніжками. Дерева повинні бути здоровими, що не зараженими гниллю. Стовбури з плямами і смугами різного кольору можна використовувати для вирощування шиітаке.

Деревину заготовляють в період після листопаду і до початку сокоруху. Спиляні дерева залишають в лісі на 1-2 місяці, після чого транспортують на місце майбутньої плантації. Тут їх розпилюють на відрізки довжиною 1-1,5 метра.

Як заразити деревину спорами шиітаке

Інокуляцію стовбурів можна зробити двома способами. Перший полягає у використанні простерилізованих заражених грибницею клинів діаметром 1,5-2 сантиметри. Клини забивають в висвердлені в колодах отвори.

Найчастіше для інокуляції використовується міцелій, вирощений на тирсі. У колодах роблять пропили на половину їх діаметру, або свердлять 15-20 отворів 2 сантиметри в діаметрі і 5 сантиметрів глибиною. Сюди вносять заражені тирса, а зовні отвори замазують воском, смолою або заклеюють клейкою стрічкою. Витрата міцелію в даному випадку становить 1 кг на 1 кубічний метр деревини.

Після зараження колоди укладають в чисте, захищене від вітру місце. Укладання підготовлених брусків повинна здійснюватися без дотику із землею, щоб уникнути проникнення в грибницю хвороботворних мікроорганізмів.

Колоди укладають в затіненому місці, зверху накривають поліетиленом, це допоможе зберегти необхідну вологість. У суху спекотну погоду знадобиться додатковий полив. Найбільш підходяща температура під час розростання міцелію становить 24-28 градусів. При коливаннях в меншу і більшу боку зростання грибниці сповільнюється, а при температурі вище 35 градусів суперечки шиітаке можуть загинути.

Тривалість заростання колод залежить від щільності і вологості деревини і від оточуючих умов (температура і вологість повітря). Досвід показує, що на м'якій деревині грибниця розвивається швидше. Період освоєння міцелієм колод становить в середньому 6-18 місяців. Деревина вважається зрілою, якщо при ударі вона не дзвенить, і якщо спостерігаються білі зони грибниці на поперечних зрізах.

плодоношення шиітаке

Восени при встановленні середньодобової температури на рівні 12-20 градусів заражені колоди встановлюють в затінених місцях, або вертикально вкопуючи в грунт, або штабелюють в формі літери «X», витримуючи односхилий конфігурацію.

У природних умовах утворення плодових тіл стимулюється дощами. Але щоб не залежати від милості природи, для прискорення плодоношення освоєння міцелієм колоди або замочують у воді на 2-3 дня, або проводять полив у міру необхідності.

Перші гриби починають з'являтися при температурі 12-18 градусів, спочатку можна помітити поодинокі плодові тіла, потім вони починають рости вже групами по 25-30 штук на одному колоді.

Плодоносить шиітаке навесні і восени. Весняний урожай, як правило, більше, однак восени гриби виходять кращої якості. Тривалість вирощування цього гриба на заражених колодах становить 3-6 років, вихід грибів - 15-20% від маси деревини.

З настанням холодів плантацію добре вкривають ялиновим гіллям або солом'яними матами. Укриття знімають навесні, коли температура повітря досягне середніх показників в 8-10 градусів.

культивування опеньків

Крім гливи, шампіньйонів і шиїтаке деякі городники на своїх присадибних ділянках успішно вирощують різні види опеньків. У природі існують кілька їстівних різновидів цього гриба - опеньок літній, опеньок зимовий, осінній і луговий. Приклавши деякі зусилля, всі ці гриби можна вирощувати на дачах і городах. Способи вирощування в даному випадку будуть відрізнятися в залежності від того, посівний матеріал якого виду у вас є в наявності, а також від різних температурних режимів (про що говорять самі назви - літньо-осінній, зимовий).

Вирощування опеньків на деревних відходах

Цей спосіб фахівці називають інтенсивним, так як на приготованому з деревних матеріалів субстраті опеньок розвивається і плодоносить набагато швидше, ніж на пнях або відрізках дерев.

Як субстрат можуть виступати різні деревні відходи хвойних або листяних порід - тирса, тріска, стружка. Як правило, живильне середовище для культивації готують з суміші відходів, наприклад, береться дві частини тирси, одна частина стружок і одна частина тріски. Важливо відзначити, що перед приготуванням субстрату деревні відходи необхідно добре висушити. При сушінні гинуть багато грибів-конкуренти, і деревина отримує необхідну для культивації вологоємність.

Субстрат готують таким чином. З розрахунку на один літр води додають 15 грам будь-якого варення і 15 грам вівсяної або кукурудзяної муки (можна замінити крохмалем). Воду кип'ятять протягом 20-30 хвилин, при випаровуванні доливають до початкового об'єму.

Деревні відходи поміщають в трилітрові або в п'ятилітрові банки і заливають приготовленим киплячим розчином, щільно закривають кришками і витримують протягом 8-10 годин. Норма витрати на трилітровий бутель складе 1,5 літра розчину, на п'ятилітровий - 3 літри.

Після цього банки відкривають і зливають невпітавшійся воду через марлевий фільтр. Коли вода буде виділятися вже краплями, можна приступати до внесення грибниці. Міцелій для цих цілей необхідно купувати у людей, які професійно займаються розведенням опеньків. Дика лісова грибниця для інтенсивного методу не підійде.

Перед посівом з бутля витрушують в чистий посуд половину субстрату. Потім розсипають по решті половині міцелій і ретельно перемішують прямо всередині банки. Іншу половину змішують з грибницею в посуді, після чого висипають назад в бутель. Витрата міцелію в даному випадку буде таким: на 3-х літрову банку необхідно насипати 50 грам, на 5-ти літрову - 100 грам.

Після посіву бутель закривають поліетиленовою кришкою, в якій проробляють віконце розміром 1,5 на 2 см. Це отвір закривають поролоном таким чином, щоб щілин ніде не утворювалося. Приготовлені банки розставляють в приміщенні з високою вологістю повітря і температурою 22-24 градуси. Світло в момент заростання не потрібен.

Зачатки плодових тіл починають з'являтися через 1,5-2 місяці, кришки з банок потрібно зняти саме в цей час. Важливо добре провітрювати приміщення, тат як надлишок вуглекислого газу може привести до недорозвинення опеньків. Після закінчення плодоношення субстрат для повторного вирощування використовувати вже не можна. Його виносять на город, де він виступить чудовим органічним добривом. Субстрат з деревних відходів можна також використовувати в якості мульчі. Це підвищить родючість і поліпшить структуру ґрунту на вашій ділянці. Більш докладно про мульчировании ми розповідали в статті з циклу органічного землеробства «Зробимо землю доброю» .

Вирощування опеньків на пнях

Літньо-осінній та зимовий опеньок можна вирощувати на пнях. Підійдуть ділянки, на яких є пні від осики, берези, сосни або їли. Важливо відзначити, що стан пнів перед закладкою грибниці має відповідати деяким необхідним параметрам.

Пні не повинні бути зараженими трутові грибами, деревина повинна бути досить щільна. Вологість пнів в даному випадку грає важливу роль, так як при нестачі вологи грибниця НЕ проросте. Цей показник визначають на вигляд (по темному кольору) і на дотик. Збільшити вологість можна, поливаючи пні за один-два дні до посіву.

Для вирощування опеньків на пнях посівний матеріал можна знайти в лісі. Це будуть плодові тіла опенька якої частини ураженої грибницею деревини. Якщо ви зупинили свій вибір на плодових тілах, то техніка посіву буде полягати в наступному. Необхідно підбирати перестиглі капелюшки діаметром 8-12 сантиметрів. На відро води їх знадобиться 20-25 штук. Замочуємо капелюшки в воді (бажано дощовою або з річки) і залишаємо на добу. Після цього розминаємо вміст відра руками до утворення кашкоподібної маси, добре все перемішуємо і проціджуємо через марлю. Ось таким відфільтрованим розчином і поливають торці пнів. Для кращого проникнення з різних сторін можна зробити поглиблення і Надпіли, в які поміщають залишилася після фільтрації масу, а потім гарненько поливають отриманої бовтанку з суперечка. На один пень діаметром 20 см необхідно вилити від 0,5 до 1 літра розчину. Поглиблення і торці пнів після внесення грибниці добре засипають тирсою для підтримки необхідної вологості. При такому способі суперечки проростають повільно, і урожай опенька отримують, як правило, через 2 роки.

Отримати урожай швидше (через рік) можна, якщо заразити пні шматочками деревини з уже розрослася грибницею. Їх знаходять в лісі в місцях рясного виростання опеньків і відколюють спеціальним інструментом - можна використовувати стамеску або акуратно попрацювати сокирою.

У підготовлених пнях проробляють поглиблення необхідного розміру, куди щільно забивають заражену деревину. Зверху все це необхідно добре засипати тирсою. Плодоносять опеньки в той час, коли це відбувається в природі, тобто влітку, восени і, при відповідних умовах, взимку. Все залежить від виду. У сильні морози, щоб уникнути промерзання, пні густо накривають хвойними гілками. На плантаціях з річним опеньки гілки прибирають на початку червня, а з осіннім і зимовим - в кінці липня.

Як бачимо, в екстенсивної технології вирощування шиітаке і опенька немає нічого особливо складного. Маючи бажання і доклавши певних зусиль, можна забезпечити свою сім'ю екологічно чистим цінним продуктом харчування, що особливо актуально на сьогоднішній день. А можна і трошки підзаробити, адже попит на гриби сьогодні росте постійно.

Турищева Ольга, рмнт.ру

20.06.13